A šéfcukrár Madrid Fusión 2021 Revelation je…
6 finalistov a jeden víťaz: Kastílsko-La Mancha Fátima Gismero , s jedlo je poctou mandli, sušenému ovociu par excellence svojej krajiny . „Vizuálne sme vytvorili mandľu s mandľovou penou, ktorej jadro má a mandle varené pri nízkej teplote , zaliate smotanovým mandľovým mliekom s inulínom, s chrumkavou a mandľovou tortou“. Všetko na tanieri v tvare mandľového stromčeka od keramikára z Albacete, ktorý završuje jeho tvorbu tzv. „Mandle, od pôvodu po evolúciu“.
Porota z Ocenenie šéfcukrára Revelation na gastronomickom kongrese Madrid Fusión 2021 , ktorej predsedal Paco Torreblanca, cukrár z Alicante a ktorej súčasťou boli aj Javi Antoja z Montagud Editores a Puy Vélez z Moulin Chocolat, hodnotila prezentáciu, prípravu, chuť a originalitu v slepej degustácii šiestich dezertov.
Fátima Gismero, šéfcukrárka Madrid Fusion 2021 Revelation
„Je to ocenenie pre celý tím a pre moju rodinu, pretože odráža prácu a snahu mojich rodičov ktorí ma vždy podporovali. Už je to 25 rokov, čo otvorili pekáreň, hoci už môj starý otec bol pekár“. A pred viac ako dvoma rokmi Fátima po štúdiách v Madride a Barcelone alebo školeniach s cukrármi ako Jordi Roca prevzala opraty rodinného podniku, pekárne, ktorú majú v Pioz (Guadalajara), 60 kilometrov od Madridu, a otočila sa do Pekáreň Pečivo Fatima Gismero . Zo všetkých svojich výtvorov odporúča donuty (recept svojej starej mamy), mandľové pasty a medové čokoládky Alcarria, aj keď sme neodolali jeho babke, panettone či pistáciovým a jahodovým croissantom s tým, kto nás prekvapuje na svojom instagramovom účte .
Druhú cenu získala šéfcukrárka Estela Gutiérrez z Estela Hojaldre, ktorá vyrobila cukrársky krém mille-feuille s citrusmi a škoricou . Jeho prednosťou je bezpochyby lístkové cesto: v jeho remeselnej cukrárskej dielni v Madride môžete ochutnať túto tradičnú kantabrijskú sladkosť, tak typickú pre Torrelavegu, ale aj Cabezón de la Sal, kde sa učila remeslu so svojím otcom v pekárni Pedro Gutiérrez.
Buďte opatrní, lístkové cesto dáva v poslednej dobe veľa čo povedať: všetci vieme, čo nás stratí dobrá palma... alebo dobrý murciánsky koláč.
Zvyšnými finalistami boli Álvaro Rodríguez Seda z reštaurácie Santerra (Madrid), Gemma López z Refectorio, vinárskej reštaurácie Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote z madridskej čokoládovne a cukrárne 24 Onzas (Madrid), nadšená pre čokoládu a Pablo Queijo z Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).