V Zigante Tartufi sa vyberajú tie najlepšie hľuzovky
Keď zavriete oči a ucítite bielu hľuzovku, váš čuch vás nevyhnutne zavedie na dve miesta: do Piemontu v Taliansku a na Istriu. Chorvátsko . V tejto poslednej krajine cestujeme. Krajina severu krajiny je krásnou sieťou úzkych ciest, vinúcich sa kopcami s výhľadom na more. Na vrchole týchto kopcov sa týčia dediny s červenkastými strechami a na oboch stranách cesty sa zdá, že krajina má vlas dokonale vyčesaného viniča. Keď zídete k moru, vyzerá to ako iné Chorvátsko, to z rybárskych dedín, ktoré sa šplhajú po svahoch a hľadajú najlepší výhľad na pobrežie. Podobajú sa Benátkam... a nie je sa čomu čudovať, obe krajiny spája história a z tej minulosti je dodnes živý jazyk (taliančina je druhým jazykom po chorvátčine), architektúra a štruktúra miest, špajza more a ovocný sad, ktorý nám pripomína talianske skrine... a tiež hľuzovky, obrovské a chutné hľuzovky.
Ideme do hornatého srdca Istria robiť to, čo je v týchto zimných mesiacoch vhodné, teda ísť zbierať hľuzovky do motuvum les , blízko Buzet . Ísť do tej zázračnej džungle je v kráse dubov, podláh pokrytých panenským podrastom, preto je potrebné vhodné oblečenie: turistické topánky, kabát a repelent proti komárom. Od skorého rána môžete sprevádzať lovca hľuzoviek, s trpezlivosťou a povzbudzovaním, zbavovať sa bodnutí komármi a nechať sa viesť kvílením psov, naozaj vedia, kde sú v tomto lese dobré veci! Pre dobrého lovca hľuzoviek sú nevyhnutné: psy, kopacia lopata (nazývaná suvadilica), preukaz lovca hľuzoviek a veľa trpezlivosti.
Úloha nájsť dobrý kus hľuzovky nie je jednoduchá, no snívať o ilúzii zopakovania počinu Mr. Giancarlo Zigante , ktorý pred rokmi našiel v tomto lese hľuzovku s hmotnosťou 1,31 kilogramu; čo mu to zarobilo, nielen vstúpiť do Guinessova kniha rekordov , ale aj zriadiť obchodné centrum reštaurácií a obchodov na severe Chorvátska, ktorých hlavným produktom je, samozrejme, hľuzovka.
Materský dom reštaurovania pána Ziganteho sa nachádza v meste Livade , asi tridsať minút autom od Buje, a nesie názov Obrovský Tartuffe . Je to reštaurácia s kamennými stenami, lampami, ktoré osvetľujú veľkú miestnosť so stolmi oblečenými v elegantných bielych ľanových obrusoch a majestátnych stoličkách, veľkou kuchyňou, bezchybnou obsluhou a jedálnym lístkom s skvelý protagonista: hľuzovka.
Opakujem, že taliansky vplyv Na severe Chorvátska je obrovský, preto je bežné nájsť dobré cestoviny; V každej sebavedomej reštaurácii bude vždy šéfkuchár, ktorý každé ráno pripravuje čerstvé cestoviny na obed a večeru. Istrijský Fusi alebo halušky s bielou hľuzovkou ktoré sa pripravujú v tejto reštaurácii, ale aj opatrné šaláty ochutené hľuzovkovým olejom... Pred arómou kráľovského produktu sa nič neuchráni: mäso, ryby a dokonca aj dezerty majú plátky hľuzovky.
Ako poznámku je vhodné vedieť, že počas zimy sa vedľa reštaurácie Zigante v Livade nachádza Jeden z najdôležitejšie trhy s hľuzovkami v krajine . Zberatelia prichádzajú do Livade s jeho úžasnými hľuzovkami, aby sa zúčastnili takmer miliónovej tomboly, licitácie reštaurátorov a gurmánov, o najcennejší biely alebo čierny kúsok. Pre tých z vás, ktorí sa uspokoja len s pohľadom, odporúčam aspoň trochu ochutnať mega tortillu, ktorú pripravujú vonku a ktorá je očividne vyrobená z hľuzoviek, ktoré nazývajú Fritaja.
Reštaurátori a gurmáni hľadajú najcennejšie hľuzovky
ZVEDAVÉ POZNÁMKY :
K hľuzovkové psy vychovávajú sa od šteniatok, za odmenu im dávajú kúsky hľuzoviek, a keď dosiahnu rok života, majú určite ten najvycibrenejší čuch, aký majú v chorvátskych pekelných pekelnách tie najcennejšie hľuzovky.
Ak chcete zbierať hľuzovky v krajine, musíte mať hľuzovkové mäso , ktorý stojí asi 150 eur, a vydrží 10 rokov. Odvtedy je vyhľadávanie a zber hľuzoviek zadarmo – iba pre tých, ktorí sú na zemi – a rovnako aj ich predaj.