Súťaž Varenie s hľuzovkou zanechala takéto lahôdky
Máme radi Soria chodiť s rukami vo vreckách za chladných, ale slnečných rán. Máme ho radi pre jeho kostoly a pre legendy o Bécquer. Machado a Leonor sa tu mali radi a páčilo sa nám, ako sa hrali, aby sa mali radi.
Páči sa nám to aj kvôli ľuďom zo Soriana, ktorí sú k nám veľmi milí. A nezabúdame ani na váš dobrý vkus premeniť vznešené na jednoduché a naopak, ako sa vyskytuje napríklad s hľuzovky a vermút. Preto sa ešte raz vraciame do Sorie; S radosťou počúvajte.
Premeňte jednoduché na vznešené
VARENIE S HĽUFLOVOU
Kampaň o zber čiernej hľuzovky Prebieha od 1. decembra do 15. marca. Tento rok a ako novinka sa štartovací signál zhoduje s **I Medzinárodnou súťažou vo varení s hľuzovkou.**
S vybranou porotou (okrem iných Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura alebo Sanjeev Kapoor, superhviezda indickej kuchyne) a tímami zloženými z renomovaného šéfkuchára a asistenta, súťaž trvala dva dni.
Napokon vyhral Talian Marco Aquaroli s jeho dvoma návrhmi: Hovädzie filé z Rossini a zemiakové ravioli z ricotty . Oba recepty, samozrejme, ochutené čiernymi hľuzovkami a veľmi sugestívne pre všetky zmysly alebo aspoň pre zrak a čuch, pretože sme ich nemohli vyskúšať.
Nechodíme sa hlásiť na políciu, pretože máme dohodnuté stretnutie s konkrétnym štvornohým cicerónom. Zbaľte sa, ideme do poľa.
Kuchyňa sa poddá hľuzovke
NA CESTÁCH ČIERNYCH HLUZOV
Rumbo je vycvičený pes so živými očami nájsť vzácne čierne hľuzovky. Pre neho je to všetko hra a je zriedkavé ho vidieť so sklopeným chvostom. Na druhej strane, pre Carlosa a Alfonsa, bratov a pestovateľov hľuzoviek v škôlkárska hľuza , to je tvoje živobytie.
Kráčame s nami tromi medzi úhľadnými radmi dubov a oni nám, každý svojim spôsobom, povedia poriadnu hrsť tajomstvá tohto umenia.
Malo by sa pamätať na to, že hľuzovka je huba bez nástavca, ktorá rastie v symbióze s koreňmi stromov (najmä duby a duby) . Živiny a ochrana výmenou za sacharidy, tichá dohoda, v ktorej víťazia obe strany.
Keďže sa to všetko deje pod zemou, potrebujeme, aby ich Rumbo (alebo jeho bratranec) našiel. Dni slabého vetra , mimochodom, sú najlepšie na sledovanie hľuzoviek. Akonáhle je poklad nájdený, pes označí oblasť svojimi labkami. Práve vtedy vytiahne pestovateľ hľuzoviek mačetu (zdá sa, že vo Francúzsku sú skôr harpúnou) a hubu opatrne vykopte, aby ste nepoškodili pôdu.
Voilà, už máme našu prvú hľuzovku! Zdá sa to jednoduché, ale na vznik mágie sú potrebné špecifické podmienky **(zem, voda a teplota)** a v tomto konkrétnom prípade je tu veľa predchádzajúcej práce.
A je to tak Väčšina čiernej hľuzovky, ktorú dnes môžeme konzumovať, pochádza z plantáží. Časy, keď rástli vlastným tempom v lesoch Soria, sú preč. Samozrejme, že aj tí drsní uhliari by tie silne zapáchajúce pelety hádzali do ohňa. Keby vedeli, že neskôr budú mať cenu skoro ako zlato... Ako by povedal Rumbo, sviňa život.
O love a chytaní hľuzoviek
VERMOUTH TIME
Vidiek vás vyhladne a zdá sa, že je to skvelý čas vychutnať si ďalšie umenie v Sorii: vermútový čas.
Začnime klasikou Vína Lazarus , s naozaj jednoduchým návrhom: sladké a črepníkové červené víno, ktoré nie je nič iné ako muškát s nádychom bieleho vína. Všetko sa podáva v pohároch typu bocian a na občerstvenie nie je nič lepšie Solená treska a ten známy ako opičí mäkkýš ( arašidy , vždy so škrupinou).
Samotné miesto je pozoruhodné svojimi plagátmi o býčích zápasoch, svojou diviacou hlavou, ktorá zabezpečuje, aby sa nikto nevymkol spod kontroly, a trochu znepokojivou zbierkou ID fotografií niektorých patrónov, ktorí sa tu zdržiavali.
Výbušná zmes, ktorá vytvára Lázaro žije od roku 1932 na hlavnej ulici Soria, El Collado . Musí existovať dôvod. Dnes, o 85 rokov neskôr, sa zúčastňuje Pepe, predstaviteľ tretej generácie a dobrý príklad soriano majo.
Ak máte chuť na ďalšie kolá, môžete pokračovať ďalej Rúrkový štvorec (oficiálne San Clemente) a vezmite nás dovnútra Policajt nejaké „champis“ alebo nejaké „cojonudos“ (pikantné s prepeličím vajcom, chorizom a paprikou). ** Zemiakový bar ** je zase známy svojou detskou chobotnicou s cibuľou.
Na ulici Calle Puertas de Pro tichý bar (povinné zastavenie pre milovníci octu a kyslých uhoriek ) a na prízemí Plaza Herradores (v skutočnosti Ramón Benito Aceña) si môžeme vybrať z dobrej hŕstky barov. Rozhodli sme sa pre Iruna pretože ich krokety a pršiplášťové krevety Skvele sa hodia k vermutu. A oko, už ich máme niekoľko.
Lázaro vína od roku 1932 rozdávajú dobré časy
EL FOGÓN A BALUARTE
Veľmi blízko je tu Salvadorský sporák _(Plaza Salvador, 1) _ kde, hoci môžete pokračovať v kolách, stojí za to sedieť pri stole. domáca kuchyňa, kastílska a poctivá.
Sú známe svojimi pečienkami a mäsom ktoré sa pomaly pečú v nápadnej peci na drevo. Palivové drevo, mimochodom, pochádza zo Sorie, rovnako ako mnoho húb a hľuzoviek, ktoré inšpirujú ich jedlá. A podobne ako mykológia a chov hľuzoviek sú protagonistami v tejto reštaurácii, nie je nič lepšie, ako sa prihlásiť na jeden z ich dní, ako sú Ibéricos a Hľuzovky. Zdvihnite ruku, kto odolá pochúťkam ako špargľové carpaccio s ňufákmi, žĺtkom a hľuzovkou.
Na záver sme si nechali to, čo bude naším gastronomickým vyvrcholením v tejto eskapáde, reštaurácia bašta _(Calle Caballeros, 14) _, velil Oscar Garcia . nedávne michelinská hviezda dosiahnuté a vstup cez jeho monumentálne dvere už tuší, že nás čaká niečo dobré.
Nehovoríme o dusnej atmosfére a množstve umelosti. V skutočnosti si múzu šéfkuchára predstavujeme ako pohostinnú tridsiatničku zo Sorie, ktorá precestovala celý svet, zachovala si to najlepšie a má veľa príbehov na rozprávanie.
Na toto všetko myslíme, keď tancujeme skvele spracované 10-chodové menu. Choreografia je navrhnutá tak, aby sme si ju užili celú, ale ak by sme si mali vybrať, udelili by sme čestné uznania Sladké zemiaky a foie ravioli s hľuzovkou a čiernym cesnakom a holubom Bresse, fialovými zemiakmi, olivovou pôdou a kakaom. Zložiť si klobúk a začať odznova.
Pečienky a mäso? Vaše miesto vo svete je El Fogón del Salvador