Najlepšie reštaurácie v provincii Valencia
Alchymista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Talianska kuchyňa bez predsudkov a zadarmo.
Mario Tarroni (narodený v Ravenne a majiteľ tohto miesta) je šéfkuchár, povedzme, súkromný. Jeho posadnutosťou je žiť v mieri a tiež prírodné vína. V skutočnosti je Alquimista jednou z mála (stále) reštaurácií, kde si môžete vychutnať a výborná odroda vín bez siričitanov . To sa cení.
Tiež mortadella, mozzarella a rukola piadina, ktorými sa menu takmer vždy začína, a rozmanitosť domácich cestovín.
Máme ich radi všetky, ale keď je v tom hľuzovka, je ľahké stratiť pojem o čase (a priestore).
Tajomstvo, ktoré už nie je tajomstvom: víno si môžete bez problémov vziať so sebou a tiež kúpiť čerstvé cestoviny na varenie doma.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Chrám všetkých labužníkov, ktorí tento produkt bezpodmienečne milujú: tu človek prichádza na to, aby hltal dokonalosť a prestal experimentovať.
Kto môže najlepšie hovoriť o tejto reštaurácii (okrem predzvesti miestnosti, ktorá je Ricardo Gadea ) sú ich dodávatelia: ribeye steak z Luismi Garayar, škrupiny merlúzy Albert Ferreras, ančovičky od Rafa Lópeza, chistorra od Patxi Larranaga (z Lasarte) alebo tú pochúťku bohov, ktorou je guatarský slzný hrášok.
A práve Askua predstavuje ako žiadna iná tento typ reštaurácie stvorenej na jedenie, pitie (fantastický vínny lístok s klenotmi Burgundska, Bordeaux či Champagne) a zapamätanie si autentických hodnôt gastronómie. A to: poctivosť, produkt a cit
Askua je ideálnym miestom pre večné pohostenie alebo byť ako dokonalý zať.
Vinárstvo Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Nový Cabanyal má tradíciu: pivnica vins i menjars de semper, kde je bar hlavným hrdinom.
Nedokončujú hľadanie svojej gastronomickej identity do prímorských miest, ale Roman Navarro (aj majiteľ Tonyiny) možno objavil cestu s touto krčmou z roku 1937, ktorej ideológiou je tradícia a prirodzenosť: klobásy z Alfafary, jahňacie z Viver, solené ryby z Alicante a trhové produkty vo forme konzerv, vnútorností, mäkkýšov, titánu, klasické tapas a bar, veľa baru.
Osou priestorov je jedna z nich, pre 12 osôb, kde bije pulz okolia.
Jeho vecou je nechať sa unášať vynikajúcim výberom jedál z vnútorností a v Prírodné vína vybrané Nicola Sacchetta.
tradícia nikdy nesklame
Sundrel Bistro (Majster José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Neformálna kuchyňa v tom najlepšom zmysle slova (existuje aj iná?) alebo prečo sú druhé značky toľkokrát zábavnejšie ako tie prvé.
Prečo človek prichádza do Canally? Jesť bez veľkého premýšľania o jedle . Zdieľať smiech, dôveru, noci, ktoré budú, a chvíle, ktoré si budeme navždy pamätať.
Toto miesto je perfektné ako životne dôležité javisko, pretože jeho jediným cieľom je okrem dobrého jedla pobaviť. Nevyhnutný je losos, rukola a tatársky syr nem, šalát z cukety, sezamový a mangový dresing a, samozrejme, sendvič s pastrami (verzia mýtického Katza), ktorý je už mestskou klasikou.
Ďalšia nevyhnutnosť na jedálnom lístku: Pekingský bravčový sendvič, bez ktorého nemôžete žiť.
Dom Carmel (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Zložitá téma, paella, ale Dom Carmel dosiahla nemysliteľné: súhlas klientov, priemyslu, kolegov a tlače. Je to bezpochyby, „definitívna paella“.
Hovorí sa skoro: od 1922 – vedľa domu spisovateľa Vicenta Blasca Ibáñeza – , pred plážou La Malvarrosa, kde sa varí ten najpuristickejší a najortodoxnejší valencijský prípravok, aký môže existovať: šafran, fazuľa, ryža, kuracie mäso, voda, soľ, olej, rohovník, králik a paradajky; vareškou (takto podávame) ku každej nádobe a samozrejme vždy s pomarančovým drevom.
Toni Novo má na starosti nedávno zrekonštruovanú izbu a klientelu, ktorá vie, po čo prichádzajú: jesť najlepšiu paellu svojho života.
Je ťažké vybrať si predjedlá pred takým nezabudnuteľným jedlom. No v tomto prípade by vám chobotnica nemala chýbať.
Dve sezóny (Maliar Salvador 28. apríla; tel. 963 03 46 70) €€
Možno „pokrytý“ z Valencie a práve z tohto dôvodu zásadný. Trhová kuchyňa bez strachu zo súčasníka.
**Iago Castrillón a Alberto Alonso (Patxi)** vyrastali pod učením veľkého Ricard Camarena až do vysadenia šťuky v Ruzafe rukou Dos Estaciones: jeho dom a dom jedál, ktorý robí toľko radosti gastronómom, menej gurmánom, pretože tu je dôležité jedlo.
Kľúče od tejto reštaurácie? Dočasnosť, produkt a rozumný návrh, ktorý sa točí okolo chuti.
Plus? Každý deň pečú bochníky galícijského chleba a vychutnávajú si ho jarnejšia kuchyňa ( napríklad teplý zeleninový guláš a feniklové velouté), ako aj najjesennejší lov: zajac, gaštan a krtko či diviačí karé s repkovým konfitom. Títo dvaja kuchári idú von.
Môžeme vás ubezpečiť, že jeho dusená merlúza na ražni je jedným z najlepších jedál z rýb vo Valencii.
El Poblet _ (Pošta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Najgastronomickejšia reštaurácia v Quique Dacosta vo Valencii prežite svoj najlepší moment: kreativitu, priestor a pokrmy na pamiatku.
El Poblet sa zrodil v roku 2012 s myšlienkou stať sa ambasádou pre Dacosta a jej historické jedlá z Denia: foie cubalibre, živý les alebo nádherná jaseňová ryža.
Ale Quique, okrem toho, že je vzorný kuchár, je génius nechať rásť talent.
A to sa urobilo Luis Valls —Dnes má na starosti kachle.
To sa premieta do návrhu, ktorého charakteristickým znakom je chuť a riziko v jedlách, ako sú ovčie žalúdky guirra, horská parmica alebo grilované „vikingské“ churrasco.
Manuela Romeralo velí miestnosti s pomocou Teresa Pérez, v pivnici. Zábava a dobré pitie sú zaručené.
Valencia si Poblet zaslúžila
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Trhová kuchyňa jednou nohou v kreativite a druhou v špajze. Ťažká rovnováha, hrozivá, keď sa to stane.
Kaymus, jedáleň Nacha Romera (po prechode cez kuchyne Can Fabes, vedľa Santi Santamaría a La Broche, so Sergi Arola), sa narodil s nemožným problémom prekvitať v pustej štvrti: je zázrak, že ešte stojí.
Lotosový kvet v tomto bahne priemernosti, ktorým je gastronómia tak často. Nacho si však zakladá na jednoduchosti, talente, pamäti a elegancii.
Jedna poznámka: nebude to trvať dlho využiť Valenciu so skvelými jedlami, ako sú hrebenatky s teľacím žalúdkom, zeleninový rossejat a ponuka šumivých vín a sherry vín na rovnakej úrovni ako tie najlepšie.
Divoký morský vlk marinovaný v červenom kari je „na podlahu“.
veľká modrá _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Čo sa zrodilo ako ryžová reštaurácia pred Mestalla Stala sa základnou produktovou mekkou vo Valencijskom spoločenstve.
Ľudia sú vždy ľudia. A je to tak, že bez ohľadu na to, ako relevantné sa zdajú ostatné prvky gastronomickej rovnice (miestnosť, vínna karta, kuchyňa či príbor), v konečnom dôsledku je vždy najdôležitejší ľudský faktor.
Starostlivosť, teplo a láska profesionála, akým je Abraham Brández , ktorý verí v nominálnu hodnotu Curnonského pravdy: „kuchyňa existuje, keď veci chutia tak, ako sú“. Gran Azul je jeho domovom a zároveň miestom, kde sa nám všetko páči: ryža, fideuás, morské plody, tatarák, mäso alebo divoké ryby.
Je nemožné vybrať si jedlo, ale no tak: ryža so žihľavou je (hovoríme to nahlas) jednou z velikánov Valencie. So všetkým, čo to znamená.
Veľká modrá paella
Komori (generál Gil Dolz, v. č.; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori je veľvyslanectvom skupiny Kabuki vo Valencii, ale v skutočnosti je to oveľa viac.
Príkladná japonská kuchyňa jednou nohou v Stredomorí.
Táto reštaurácia je spojením troch talentov: Andres Pereda (sushi muž s veľkými písmenami) v kuchyni, nekonečná ruka Nacho Honrubia v miestnosti a učitelia v zákulisí Ricardo Sanz, duša Kabuki; Neexistuje žiadna chyba.
Napriek koketovaniu s inými svetovými kuchyňami zostávame pri pražme sashimi s bielou hľuzovkou, hamachi usuzukuri a úžasný festival niguiris: býk, chutoro, karé z červeného tuniaka, kambala, hrebenatka, hovädzí jazyk, sardinka a grilovaný úhor.
V okuliaroch, monsieur Jacques Selosse takže sa nemôže nič pokaziť.
Dôrazne sa odporúča počas pokojných jarných nocí na vnútornej terase hotela Westin. To je život.
Malá izba (Seneca, 12, pod Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo v stave milosti: totálna kuchárka čelí svojej zrelosti pri pohľade na terretu.
Skutočná profesionálka, pretože okrem hluku (bola víťazkou prvého ročníka „Top Chef“, moderátorka Canal Cocina a zametá Nómada, jej najnečistejší gastronomický návrh) „la Rodrigo“ sa viac ako kedykoľvek predtým sústredí na svoj materský dom – La Salita –.
Čiastočne vďaka prejavu jasne zameranému na Stredozemné more a čiastočne jedlám na pamiatku: karabinero s feniklom, všetko i pebre s úhorom varené pri nízkej teplote, artičoky s mandľovým pestom a ten syrový vozík, bez ktorého si už túto miestnosť nevieme predstaviť. Dobre, Begoña, dobre.
Nakladaná a solená čelenka je okrem jej vlajkového jedla bez váhania desiata.
Xiaolongbao z „all I pebre“ a sendvič torrezno z kože úhora a paté z ich líčok z La Salita
Pobočka (Juan Carlos I Royal Marina, Colný prístav, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Brilantný gastronomický návrh f rodinný spasiteľ v ktorom je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších prostredí tejto novej Valencie.
Nachádza sa na treťom poschodí Veles e Vents, tej rozprávkovej terasy v gastronomickom priestore súčasnej kultúry, ktorú navrhol David Chipperfield , čo už je Ikona La Marina a tiež toho mesta, ktoré sa chce opäť pozrieť na more.
Kuchyňa je v rukách Miriam Andres Salvador, niečím, čo je rovnako dobrým znakom ako úprimným, je jeho reč – keď sa raz opustí cesta avantgardy, najlepším útočiskom je vždy územie –: uhryznutie chobotnicou, brioška z tresky alebo morská dršťka s fazuľou; vždy pod dohľadom príkladnej miestnosti, ktorou je Javier de Andrés.
Prostredie, z ktorého môžete vidieť obrovské a krásne Stredozemné more, nemá obdoby. Užite si to najmä pri západe slnka.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kuchyňa Kaiseki Ryory od Diega Lasa na prízemí tržnice Colón a tiež povinnosť pre milovníkov toho najzásadnejšieho „japonca“.
Princípy tohto typu kuchyne: používajte sezónne suroviny, zachovávajte prirodzenú chuť produktov a pripravujte ich so srdcom a intuíciou.
Je to prejav, ktorý sa v Momiji dostane na stôl z ruky jedného zo sushi mužov s najväčšou budúcnosťou v Španielsku, Diego Lasso.
Jeho dokonalosť rezu je takmer posadnutá, jeho úprimná láska k japonskej kultúre a k jedlám, ktoré nebojácne hľadia na prostredie: Úhor temaki z La Albufera de Valencia , dusený losos nigiri, pikantný tuniakový uramaki či lososové makizushi z predajne rýb Martin & Mary's.
Oveľa lepšie v bare a ak je to možné, objednajte si tatarák z tuniaka.
Kaiseki Ryory kuchyne
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Toto je plnohodnotný sushi bar: najbližšie k kúsku Kjóta uprostred Okolie Ruzafa , kde vládne ortodoxia a láska k najzásadnejšej a najčistejšej japonskej kuchyni.
Nozomi je dom José Miguela Herreru a Nurie Morell, ktoré zmenili tento guľový vlak (je to jeho doslovný preklad z japončiny) na najžiadanejší stôl vo Valencii a tiež na jedného z veľkých „Japoncov“ v Španielsku.
Kľúče? Nádherné prostredie s oblohou čerešňových kvetov inšpirované technikami origami, výnimočnými surovinami, dokonalosťou v umení Nuria strihu a miestnosťou, kde vládne civilnosť, ticho a emócie.
Je vhodné nechať sa unášať pôžitkom z degustačného menu Omakase (35 €) a požadovať, aby Nuria nikdy nedotancovala niguiris na tanieri.
Nedeľná noc (keď sa mnohí iní zatvoria) je možno najlepší čas na zabezpečenie miesta v Nozomi. Deň návštev toľkých priateľov cechu a s menším počtom problémov s rezerváciou Áno
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
K veci: toto je jeden z najdrsnejších barov v celom Španielsku. stratosférický produkt a teplo rodiny, ktorá tomu skutočne verí.
Tu je už tretia generácia Rausell , zodpovedný za túto reštauráciu, ktorá pomohla definovať celú štvrť v roku 1945: Arrancapins.
Dnes tomu velia bratia Jozef a Michal, okrem milície vojakov tej gastronómie, ktorú tak milujeme a ktorí dokonale vedia, čo ten stravník chce: byť šťastný.
Na stole (a na dohľad, na bare) sú červené krevety od Denia, žihľavy, mušle, bio zelenina, žaluďom kŕmená iberská šunka alebo Wagyu sashimi — všetko, úplne všetko, čo máme v Rausell radi. Nech to takto pokračuje stále. . José je veľký oenofil, tak sa ho bez obáv opýtajte na šampanské, ktoré má mimo jedálneho lístka.
Miesto pre tradíciu a pokoj
Reštaurácia Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Najlepšia reštaurácia vo Valencii stúpa k nebu na svojom novom mieste: umelecké centrum Bombas Gens.
Ak by niečo potreboval (teda povedať), kuchyňa Ricarda Camarena bola priestor, ktorý by sa dal zladiť; no, teraz to máš.
A ako. Reštaurácia, ktorú navrhol Francesc Rifé , má rozlohu takmer 1000 m2 a je rozdelený do niekoľkých priestorov: bar, jedáleň, terasa so záhradou, otvorená a súkromná kuchyňa.
A teraz áno, veľmi osobný a majstrovský návrh tejto kuchárky, ktorej podstatou je chuť, územie a rovnováha.
Každé jedlo (nemožné zredukovať zážitok na dva alebo tri príklady) je tónom väčšej symfónie, ktorá takto nikdy neznela. Desiatka.
Zážitok z Ricard Camarena sa vyšplhá až na 150 €, ale samozrejme, každý z nich stojí za to. Stojíme pred jedným z najlepších šéfkuchárov v Španielsku.
riff _ (gróf z Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Gastronomická vyspelosť Bernda Knöllera je odetá do vyváženosti, elegancie a muzikálnosti.
Od roku 2001 na čele Riffa a toho, čo nazýva n „haute cuisine“ vo Valencii, Bernd zažil všetky zmeny v gastronómii, ktorá sa tu zmenila „techno-emocionálny“ k produktu , od tých najpompéznejších až po tých najneformálnejších, no vždy chránených vo svojej priekope zdravého rozumu a lásky k vareniu „viac odtiaľto“.
Valencijský paradajkový šalát, lepkavá ryža s hubami, zelenými výhonkami a pivným droždím alebo nôž s tvarohom —p dokonalé príklady zrelosti profesionála v celej svojej kráse –.
Technika, čistota, elegancia a miestnosť, ktorá funguje ako hodinky vďaka Paquita Pozo.
Berndova liečba biozeleniny, ktorú pestujú Martin a Cécile vo svojej záhrade v Càligu, je výnimočná.
Kačica s jeruzalemským artičokom od Riffa
Saiti (Queen Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreatívna kuchyňa od Vicenta Patiña. Územie, výnimočný produkt a miestnosť, kde vládne teplo.
Patiño je vo svojej najlepšej forme a to hovorí veľa, pretože máme do činenia s jedným z veľkých diskrétnych šéfkuchárov v Španielsku.
V Saiti (jeho dome) dáva voľnú ruku jednoduchá, ale veľmi osobná kuchyňa; Už dávno zanechalo sanbenito svojho ruského šalátu – ktorý je stále výnimočný –, aby vybudoval diskurz, ktorého DNA je územím a chuťou: sem sa najesť.
Na výber sú tri možnosti vo forme menu, 29 €, 39 € a 59 € . A jeho úlohou je vracať sa každú sezónu do tohto kúta Ensanche, kde sa oslavuje gastronómia, ktorá má zmysel.
Vynikajúci výber vín od Daria. jedna rada: začnite s bublinami a nechajte sa ísť.
Existujú autorské práva na jedlo?
Caroline sa vracia (Pošta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Svetová kuchyňa s nádychom alebo najkozmopolitnejšia ponuka na planéte Quique Dacosta.
Táto reštaurácia sa nám naozaj páči. Predovšetkým jeho bar, v ktorom a Chus Mirapeix vzdáva hold tomu, čo čašník vždy pochopil: srdečný, teplý a profesionálny.
Adrián Sánchez preberá opraty v kuchyni a ide po trase, ktorú tak dobre definoval Luis Valls (teraz v El Poblet).
Kozmopolitná a zábavná kuchyňa, jedlá v centre mesta a niektoré už nevyhnutné; foie cubalibre, kokový les, chrumkavé žalúdky alebo kuracie tikka masala taco....
Za skladom je Manuela Romerová (tiež majster sveta v degustácii cigár) a jeho vynikajúci výber sherry vín a šampanského.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .