Čokoládový a pomarančový koláč
Vôňa Guillem Martí Coll de Binissalem Už to predpovedá lahôdky, ktoré sa pečú za dverami minimalistického rustikálneho podniku. Na začiatok: chleby vyrobené s organické múky kysnutého cesta a pomalého kvasenia (12 až 15 hodín), lokálni dodávatelia a veľa lásky v každom jednom kúsku, ktorý vyrábajú. The revolúcie pekár a cukrár nás neprestáva prekvapovať a starostlivosť a obetavosť Rustic tento potrebný trend potvrdzuje.
Sergio Aymami Y Mária Canizares Prvýkrát sa stretli v Barcelone. Písal sa rok 2004 a obaja, cukrári, boli na stáži v školskej reštaurácii Espai Sucre. Svoje prvé gastronomické kroky robil už od detstva vo Francúzsku Burgundsko a pracoval ako cukrár v luxusných hoteloch a reštauráciách na Azúrovom pobreží, Walese a Barcelone. Jeho skúsenosti mu priniesli možnosť vyskúšať si svet pečiva a pekárne, pri ktorom zostal. „Baví ma práca s masami, hoci niekedy mi dajú viac ako jednu nechuť,“ priznáva a zdôrazňuje lásku, ktorú treba dať tomuto produktu plnému života, v ktorom sú pokyny nevyhnutné na to, aby veci dobre šli.
Sergio Aymami a Maria Canizares
Na druhej strane María bola samouk, kým jej ponorenie do pečiva neukázalo, že má väčší potenciál, ako si myslela. Vyštudovala trénera celostného zdravia, akcie zdravé recepty vo vašom priestore Sladká slaná kuchyňa , kde trvá na dôležitosti používania čerstvých a kvalitných potravín, pretože „jedlo nás spája na emocionálnej a bunkovej úrovni“.
Spoločne otvorili svoj prvý podnik v Madride pod menom koláčový chlieb . Sergio už predtým pracoval v reštaurácii trepačka , od šéfkuchára Fernanda Péreza Arellana, v čase, keď získal svoju prvú michelinskú hviezdu. Bol to práve Fernando, kto ich zobral na Malorku. „Oslovil ma, aby som sa postaral o pekáreň Hotel Castell Son Claret Sergio si spomína.
V roku 2017 sa rozhodli začať znova a pridávať hodnotu všetkého, čo sa naučili v každej zo svojich špecialít. Takto sa Rustic zrodil v septembri 2018 a vychvaľoval všetku tú ilúziu a neustále úsilie. Vybrané miesto? tradičný Malorská dedina nachádza sa v strede ostrova a je známy vinohradmi, ktoré sa okolo neho rozprestierajú. "Mali sme dobré prijatie zo strany miestnych ľudí aj cudzincov, ktorí žijú v tejto oblasti."
Malorský hnedý chlieb
VRÁTENIE HODNOTY A KVALITY SLADKOSTÍ A CHLEBA
Rustic sa snaží zachrániť hodnotu a tradíciu jednoduché produkty , robiť veci tak, ako sa robili predtým, rustikálnym spôsobom. Sergiov chlieb a pečivo koexistujú v jeho malej dielni, na ktorú používa iba vodu, 13 rôznych druhov múky a vypadni z Es Trenc ; a Máriino pečivo, sladené datľami, jablkovým pretlakom a inými výrobkami. „Ale nikdy rafinovaný cukor “, trvá na svojom Madrilénčan.
Pri vchode do podniku, pred pultom, ponúka malý obchodík kávy, nálevy a darčeky vyrobené na ostrove. Ruky Sergia a Márie starostlivo pracujú a dávajú voľnú ruku svojmu talentu. The rúra , s kamennou podrážkou a vstrekovaním pary, je oddelený od výrobného priestoru, aby teplo, ktoré vydáva, nepoškodilo cesto, ktoré tak fascinuje Sergia.
S nimi robí svoje chleby , z organickej kamennej múky, aby sa zachovalo maximum živín a podporila ich fermentácia: bageta, špalda, pšenica a semená alebo raž a orechy. „Máme aj prázdninové a víkendové špeciály,“ hovorí. Hoci možno medzi nimi aj hnedý chlieb.
"Je to pocta pre Malorku, ostrov, ktorý nás privítal a ktorý tak veľmi milujeme." Tento chlieb sa vyrába z miestnej múky z Manacor del Mlyn v Sant Antoni , konkrétne Xeira a Florencio , dve starodávne malorské pšenice, ktoré jej dodávajú veľmi špeciálnu chuť.
Okrem toho, že sa María a Sergio spoliehali na miestnych dodávateľov, mali jasno v tom, že vsadia na to, čo je zdravé. "Používame organické produkty , ale nie sme ekologická pekáreň, pretože nemáme pečať,“ podčiarkuje Sergio. Svojou vytrvalosťou a snahou dávajú jasne najavo, že najdôležitejšie je pre nich vytvárať kvalitné produkty, a preto neváhajú na svojej stránke uviesť presné množstvá ingrediencií, ktoré ich produkty obsahujú. Mliečne chleby, briošky, croissanty a čokoládové neapolské . „Chceme zvýšiť povedomie o tom, čo naši zákazníci kupujú, bez podvádzania,“ hovorí María.
Medzi nimi vyniká torty, torty, sušienky alebo pečivo nekonečné chute a iné prekvapivejšie sladkosti ako napr zmrzliny z arašidov, kyslého karamelu a kandizovaného citróna a šišky z mrkvového alebo cviklového koláča a čokolády. lahôdky, z ktorých robia Sušienka mandľovú, pohánkovú múku a mleté ovsené vločky sladené s domácim nemliečnym mliekom, kokosovým cukrom, datľami a jablkovou omáčkou „Naším zámerom je pomôcť každému vychutnať si sladkosti,“ hovorí Sergio hrdo, „a že každé sústo je potešením,“ dodáva. Varianty bez vajec, mliečnych výrobkov, obilnín a pšenice, aby boli vaše produkty na dosah každého.
Čokoládový hľuzovkový koláč (vegánsky)
**RUSTIKÁLNE ENSAIMATES **
Mallorca ako hostiteľský ostrov tejto cukrárskej dvojice im poskytla nové recepty na miestne chuťovky ako napr. šváby , akási typická empanada aj na Ibize, resp ensaimadas , jej hviezdny produkt. Na ich výrobu používajú organické suroviny a prírodné sladidlá podľa svojej zdravej filozofie, ale bez toho, aby sa vzdali chuti.
Ensaimadas z marhuľa a sobrassada sú Sergiovi obľúbenci. "Vôňa a kyslosť marhule zmiešaná s chuťou a tukom sobrasady jej dodáva veľmi zaujímavú rovnováhu." Robí ich aj s mandľami alebo spálenou smotanou v závislosti od ročného obdobia.
The buchty z lístkového cesta majú neistý pôvod, spájajú sa s Arabmi a Židmi usadenými na ostrove. Pôvod je spochybňovaný pre jeho hlavnú zložku, bravčovú masť, od ktorej je odvodený aj jeho názov – saim.
Roztiahneme prsty, aby sme sa naučili, ako vytvoriť emblém Malorské pečivo . Potom ho natrieme múkou a natiahneme, zatiaľ čo nám Sergio povie, že ho kupuje v susednom mäsiarstve, aby prispel na miestny obchod. „Vyznačuje sa tým, že žiadne nemá chemický výrobok . Je to zmes čiernej a bielej bravčovej masti, takže má viac osobitosti,“ vyzdvihuje.
The cesto Musí byť veľmi elastický, aby vznikla veľmi tenká a chrumkavá vrstva. Každá časť procesu je dosť dlhá. „Vyrobenie ensaimády mi môže trvať 12 až 15 hodín, ale presný čas závisí od mnohých faktorov,“ priznáva Sergio, keď si spomína na prvé, ktoré urobil, keď začal pracovať v spoločnosti. Hotel Castell Son Claret pod velením Fernanda Péreza Arellana.
Sergio vstáva o 1 ráno, aby sa mohol venovať svojej práci. Mária preberá neskôr. “Milujeme to, čo robíme” uisťujú, keď sa ich pýtame na ich rozvrh. "Vždy hovoríme nášmu synovi Simónovi, že keď vyrastie, musí sa venovať tomu, čo má najradšej, nech je to čokoľvek, pretože v práci trávime najviac hodín v živote." A hoci dostať Rustic dopredu nie je vždy jednoduché, hovoria, že skutočnosť, že spolupracujú, ich napĺňa spoluúčasťou.
Zrazu sa ozve rúra: už jednu máme spálený krém ensaimada pripravený ochutnať