Lov, jeho mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Malý gril, ktorý založil veľký Eusebio, je dnes meradlom toho najlepšieho grilovania.
Najlepšie dojčiace jahňa v Španielsku je tu Y Marco a Carmen, deti Eusebia Tvrdo pracujú, aby si udržali latku vysoko.
Nepálené a hlinené pece a dubové drevo, ktoré rozžiari žeravý uhlík Sú jediným tajomstvom tohto steakhousu, v ktorom nezaháľajú predjedlá, ako sú zlaté cesnakové pagáčiky, grilovaná zelenina alebo výdatné šaláty.
Po povestnom jahňacom jahňacom je povinnosť nechať si medzeru na domáce zákusky, ktorých je veľmi veľa a ktorých je zakázané nechávať čokoľvek na tanieri.
Majú tiež a očarujúci vidiecky dom s kapacitou šesť až osem osôb.
Najlepšie dojčiace jahňa v Španielsku je tu
MATAPOZUELOS
Lekáreň Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz a jeho otec Teodoro, dve generácie a dve kuchyne.
Tvárou v tvár tradícii svojho otca urobil Miguel Ángel revolúciu v kuchyni Valladolidu svojou vášňou pre zberateľstvo a odhodlaním získať to najlepšie z Tierras de Pinares, kde sa nachádza váš dom.
Preto prekvapenia ako vydarená biela píniová polievka so pstruhom a praženou píniovou zmrzlinou s riečnymi bylinkami alebo údené vajíčko z ovčieho mlieka s hríbmi. aby všetko zostalo v rodine, Albert, jeho brat, spravuje vinárstvo starostlivo, dobre zásobené referenciami z okolia.
Bol to on, kto vytlačil šťavu z nezrelej šišky, ako keby to bol citrusový plod. Predstavivosť k moci.
Ríša pohodlia a savoir faire
DUERO SARDON
Refektár (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Je to jeden z najkrajších hotelov v krajine s 27 dvojlôžkovými izbami a tromi apartmánmi, ako aj pôsobivými kúpeľmi.
Marc Segarra, študent Aduriz , prevzal taktovku Paul Montero so zodpovednosťou udržiavať najvyššiu úroveň.
Jeho vášeň pre zeleninu a aromatické bylinky sa odráža v jedlách ako vyprážaná hliva, borievkový krém, grapefruit a koriander, kandizovaný topinambur s hruškou a levanduľou či grilovaný hríb.
Razantnosť (preosiata) prichádza s pečenou foie s quinoou, feniklom a tymiánovým nálevom a srnčím chrbtom s fermentovaným jablkom a kardamónom.
Vo vinárstve vládnu vína z Abadía Retuerta , s domácimi klenotmi dostupnými iba tu, ale pozor na zvyšok referencií.
Refektár
MESTO VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Zmena miesta dala nový obal skvelej kuchyni Dámaso Vergara.
Sedieť v tomto dome je vždy prekvapením kvôli tomu, ako veľmi sa menu líšia a aké ťažké je neodchádzať so širokým úsmevom.
Pri nedávnej návšteve ju vyprovokovali silné držky, grilovaná foie gras s jablkom, pavúčím krabom a krabovou ryžou, holub marinovaný v riasach so soľnými bylinkami, jemná dusená merlúza s bielym cesnakom a krava dozrievala 40 dní s holandskou koriandrovou omáčkou a jukou.
Medzi dezertmi je tenký jablkový koláč a veľmi kastílska zmrzlina tocinillo. V tomto bode jeden zo základných odkazov kuchyne Valladolid, ak nie najviac.
Aj keď mimo mesta príjemné výhľady a dekadentná atmosféra vidieckeho klubu dodávajú novému priestoru jeho okraj.
Vajcia Benedikt v Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Verejné tajomstvo mimo vychodených ciest vďaka rybám.
V susedstve La Victoria , neďaleko od centra, ale mimo dohľadu bezradného turistu, Paco Espinosa Môže sa pochváliť námorným prístavom s menu, ktoré vždy pozná trh a jednoduchými prípravami vo štedrých porciách.
Sú známe svojimi sardinkami s cibuľou a olejom, ktoré triumfujú v bare plnom háčikov na zahryznutie pred odchodom do izby a spustením sietí.
Rozsiahla pivnica a dobré odporúčania, lepšie poradiť.
Pšenica (Farbivá, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín v kuchyni a Noemí Martínez v obývačke Sú to „veľvyslanci“ valladolidskej haute cuisine. Nechýba húževnatosť a náklonnosť.
Aj keď majú aj menu, najlepšie, čo urobíte pri prvom nájazde, je vybrať si jedno z dvoch degustačných menu, Festival alebo Zeme, v ktorom je jeho povolanie zanechať stopu z knihy tradičných kastílskych receptov veľmi jasné.
Dôkazom toho sú údené teľacie a jablkový šalát, fazuľa a sezónne huby, treska so špenátom a cícerom (áno, králi gulášu) alebo iberská ryža.
Noemí sa vo vínach vyzná, rada ich ponúka a vedie zaujímavé vinárstvo.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .