Sardelové lasagne: jedlo s 20 ročnou históriou.
“Reborn, užite si to znova po 30 rokoch” to je pre dvoch partnerov a priateľov, Populácia Fernanda Canalaesa a Mikela, toto nové a ambiciózne dvojité dobrodružstvo, do ktorého sa pustili.
Po 19 rokoch na čele Etxanobe, jednej z piatich reštaurácií v Bilbao s hviezdou Michelin sa v paláci Euskalduna presťahovali do centra hlavného mesta Biskaj a vytvorili: Špajza Etxanobe Y Ateliér Etxanobe (kde nasleduje hviezda). Dve reštaurácie v jednej, na rovnakom mieste, s dvoma rôznymi vchodmi, rovnakou kuchyňou, rovnaká myšlienka: láska a úcta k produktu, zbožňovanie tradičnej biskajskej kuchyne s nádychom. Ako sa dvaja kuchári učili od detstva.
„Etxanobe produktu a Etxanobe kreativity“, zhrnutie na definovanie návrhov a doplnkových konceptov. La Despensa môže byť pre každý deň, El Atelier pre jedinečný zážitok (ktorý sa môže opakovať). Špajza je neformálna, Ateliér formálna. V La Despensa jete à la carte (alebo s menu s výberom ich jedál), v El Atelier je degustačné menu so 14 jedlami („Každý má v priemere 15-16 produktov“, hovorí Canales). Obaja majú rovnaký pôvod a hľadajú rovnaký cieľ: „Užiť si“.
Tradičná reštaurácia... ale iná.
Enjoy: to je varenie pre týchto dvoch kuchárov z Bilbaa, ktorí sa na otázku, ako začali na tomto svete, vracajú do detstva a k rodičom. Muž z Canales ho vzal pozrieť sa na lov sardel. Ten z Obyvateľstva bol ten, čo varil doma.
„Mláďa chobotnice v ich atramente bolo ich hviezdnym pokrmom. Jete ich so zatvorenými očami a viete, že sú jeho,“ hovorí. A to je trochu to, čo hľadajú pre hostí, ktorí prichádzajú do jedného z ich dvoch domov. “Naša kuchyňa je pominuteľná, naše spomienky sú večné”, hovoria vo videu, ktoré sa vám premieta na stôl na začiatku zážitku v El Atelier. Svojimi jedlami chcú vstúpiť do selektívnej pamäte každého z nich, aby ste sa odtiaľ dostali a navždy si ich zapamätali.
Kotleta z tuniaka: uhlie je korenie.
A zdá sa, že to dosiahli a budú dosahovať aj naďalej. V ponuke La Despensa majú jedlá, ktoré ich sprevádzajú už takmer dve desaťročia, autentické hviezdy vašej kuchyne, ako sardelové lasagne, ktoré ich najvernejší zákazníci naďalej požadujú.
Ale tiež chcú obnoviť a prekvapiť ich a tých nových, ktorí prídu, po ďalších 19 rokoch spojených s Euskaldunou, teraz môžu voľne popustiť uzdu svojej kreativite. Vaša kuchyňa je vaše oddelenie výskumu a vývoja, hovoria, kde každý člen tímu zohráva kľúčovú úlohu.
ako novinka v La Despensa zaviedli žeravé uhlíky. "Žiare ako dresing", hovorí Fernando Canals. Kde vyrábajú ančovičky, kokotxy alebo kravské kotlety, ktoré dozrievajú pred stravníkom v tej špajzi, ktorú dostanú pri vchode do podniku a ktoré dáva význam názvu.
Fernando Canales a Mikel Población, kuchári a priatelia.
„Volá sa to La Despensa, pretože sme radi šéfkuchármi, pretože je to súčasť toho všetkého,“ hovorí Canales. V nej uchovávajú mäso, mäkkýše, ryby a zeleninu, ktoré sa klient chystá skonzumovať. „Všetko plynie, všetko je v dohľade, v mieste je viacero prostredí, no zo všetkých vidieť pohyb diania v reštaurácii, a čašníci sú súčasťou party“.
V priestoroch vládnu kovové, kožené a zamatové sedacie súpravy. Odkryté tehlové steny. Takmer priemyselná dekorácia, navrhnuté štúdiom Verno, ale to je útulné vďaka tomu, čo položili na stôl a obsluhe. "Je to mizanscéna - hovorí Canales - s tradičnou kuchyňou."
Tortellini z tuniaka.
PREČO ÍSŤ
Pretože obyvatelia Bilbaa sa nemôžu mýliť. A ak za niečo viac ako dva mesiace, čo sú otvorené, prišli masovo, je to preto, že je to niečo výnimočné. Je to párty produktov a kuchyne vždy. Pretože sardelové lasagne si zaslúžia výlet do Bilbaa a potom, ak áno, pôjdete cez Guggenheim.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Dezerty. Aj keď sa pred takouto hostinou necháte uniesť očami a zjete predjedlo, mäso a ryby, nechajte si miesto na dezert. Je tam ten istý Fernando a poteší vás jedným zo svojich krokiet z pomarančového džúsu a bielej čokolády, ktoré práve robí a ktoré sa vám rozplývajú v ústach.
Moderná estetika pre kuchyňu s chuťou.
Adresa: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Pozri mapu
Telefón: 944 42 10 71
Rozvrh: Od pondelka do štvrtka od 13:00 do 15:30 a od 20:00 do 23:00 hod. V piatok a sobotu od 13:00 do 15:30 a od 20:00 do 23:30. V nedeľu zatvorené.
Polovičná cena: 60/80 €