Vždy Mugaritz
Mali sme večeru o Mugaritz („dub“ a „hranica“, hranica, ktorá vymedzuje Errenteria a Astigarraga) piatok nie tak ďaleko, koniec októbra . Priamo k veci? Poď k veci: nebol to skvelý deň . Najnepodstatnejší a najprázdnejší (môj) Mugaritz, aký som kedy poznal. vrátim sa? Áno, kurva; Áno . Vrátim sa vždy, keď budem môcť, vždy sa vrátim ( podľa možnosti každý rok ) pri hľadaní kŕča, ktorý žije pod každým kameňom tejto jedinečnej reštaurácie na svete. To preto? Toto je príbeh prečo, vyrozprávaný útržkami môjho hlasu, ale aj iných hlasov, iných životov, iných závratov. Nenapadá ma iný spôsob.
*** Ponáhľaj sa. Príliš veľa.** Preto niekedy zabúdame, že jesť znamenalo sedieť pri stole a hltať plody zeme. Zabúdame, že aj jedenie je pôžitok a pocit, ktorý šepká spolupatričnosť a terroir, jazyk vecí, ktoré zapúšťajú svoje korene do zeme, po ktorej kráčame , veci, ktoré sa pozerajú do minulosti bez strachu z budúcnosti.
Vnútornosti Mugaritzu
***** “ Varenie je násilný čin , extrém: surový sa premieňa pod mučením ohňom. Morské kôrovce uhynú, keď sa ponoria do vriaceho vývaru. Odoberte zajaca, otvorte rybie črevá alebo otrhajte krásnu jarabicu, varenie poľudšťuje prírodu a robí ju jedlou. Toto je veľké gesto Santi Santamaria.
***** Musíte utiecť pred dokonalým. V dokonalom je symetria, poriadok, myšlienka a vzdialenosť. V stretnutí je napätie, trenice a chaos. Hľadaj – z tohto dôvodu – tú nedokonalú, nestálu a neúplnú krásu. Wabi Sabi , čo hovoria Japonci, l Pochopenie sveta založené na pominuteľnosti a nestálosti . Wabi-Sabi je drevo, hrdzavý kov, konope, surová látka alebo keramika. Krása v asymetrii, drsnosti, jednoduchosti a vynaliezavosti.
***** „Nie je nič ľudskejšie a krajšie ako dar zdieľať kreativitu“ („Nie je nič ľudskejšie a krajšie ako dar zdieľať kreativitu“), Lawrence Lessig .
***** Je úžasné, že skvelé reštaurácie to majú skvelé filmy alebo skvelé piesne Zdá sa, že sa rokmi menia pri každom zhliadnutí, pri každom drinku . Ale nie je to tak, v skutočnosti sa meníme, preto zakaždým, keď počúvate „tú“ pieseň, zdá sa vám, že je nová, objavujete nové nuansy, skryté miestnosti, pretože k dielu pridávate svoje zážitky, svetlá a tiene , vaše otázky a vaše odpovede.
***** „Cieľom života je žiť a žiť znamená byť si vedomý radostne, opilsky, pokojne, božsky. V tomto stave božského vedomia sa spieva; v tejto ríši svet existuje ako báseň“ („Zmyslom života je žiť a žiť znamená byť vedomý, radostný, opitý, vyrovnaný, božsky vedomý . V tomto stave božského vedomia sa spieva; v tejto ríši svet existuje ako báseň"), Henry Miller.
Toto je Mugaritz
***** Gastronomický pôžitok je niečo iné. Úprimnosť, rešpekt a (áno, prepáčte za banalitu) malý prejav lásky k produktu, jedálni a kuchyni . Naučte sa pozerať späť (do svojej minulosti), aby ste sa tešili... nebolo to dospievanie? Pozrite sa, čo je vám (vašemu okoliu) blízke a chápať gastronómiu ako civilizáciu : ako voľný čas, ako kultúra, ako filozofia života. Jesť, piť a žiť.
***** „Keby som sa ťa spýtal na umenie, dal by si mi zoznam kníh. Michelangelo, vieš o ňom všetko: jeho práca, jeho politické ambície, on a pápež, jeho sexuálne preferencie, všetko . Ale nemôžeš mi to povedať Ako vonia Sixtínska kaplnka? , nikdy si tam nebol, nevidel si ten krásny strop, nevidel si ho.“
„Keby som sa ťa spýtal na ženy, dal by si mi zoznam svojich obľúbených. Možno ste s niekým aj spali, ale nikdy si sa nepozrel na ženu a cítil si sa zraniteľný“, Dobrý Will Hunting.
Ako vonia Sixtínska kaplnka?
***** Cestovanie, vidíte, Naučil som sa odučiť (najťažšia lekcia), naučil som sa držať hubu a počúvať. Pozerať sa na veci novými očami; byť sám a pohybovať sa: akcia zabíja smútok.
***** “ Počúvať Camaróna bolo poznanie, že bezmocnosť je naším dedičstvom , ale bolo tiež vidieť, v úžase, že Na dne bezútešnosti nás čaká autenticita, bratstvo a šťastie “ (Felix Grande)
***** Chcete piť a neplatiť účet; tancujte z pohovky, urobte bezpečné kroky, „s veľkou vierou a srdcom pripravený“, pristaňte na nohách a podoprite kúsky života, ktorý je dnes polovičný. Naučte sa lekciu (Akú lekciu sa chcete naučiť?) a pozri sa znova do očí . Vzdať sa, ale málo. No pozri, nie. To sa nedá. Musíte hrať - a niekedy, stratiť.
Niet inej cesty.
A nikdy nebolo.
Toto všetko je Mugaritz. Ako sa nevrátiť?
Sledujte @nothingimporta
Úprimnosť a rešpekt v Mugaritz
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Cieľ: neopustiť hotel v Baskicku
- 44 vecí, ktoré môžete robiť v Baskicku raz za život
- 30 vecí, ktoré pochopíte, len ak ste profík zo San Sebastianu
- Fotografie, vďaka ktorým sa budete chcieť zaregistrovať v Baskicku
- Sprievodca po Baskicku
- 40 vecí, ktoré budete počuť, keď pôjdete do Bilbaa
- Zumaia: ako prežiť vymieranie planét
- Txakoli prichádza
- Mýtus o Elkanovi
- Trasa baskických veľrýb
- Spomienka na San Sebastian
- DIY baskická gastronómia: dnes varíte
- Top 10 miest v Baskicku
- Všetky gastronomické výzvy Traveler
- Všetky položky obrusov a nožov
- Všetky články Jesúsa Terrésa