Ruben Garcia a Alvaro Victoriano Pracujú spolu už roky. Pred takmer piatimi rokmi to urobili v iných reštauráciách, kým si sadli a uvažovali o založení vlastného podniku. to miesto bolo Zvláštne , Čo bude ďalej otvorené a plne funkčné . Po dvoch alebo troch rokoch prišiel Intenzívne, neformálny dvorný brat jeho reštaurácie , s ktorým chceli osloviť mladšie publikum.
S týmito dvoma návrhmi, ktoré sú už konsolidované, uzavretie v roku 2020 dalo tomuto gastronomickému tandemu čas na zamyslenie v niečom, čo dopĺňalo jej ponuku, v reštaurácii s a viac produktovo zameraný prístup , zameraná na klienta, ktorý by chcel ísť ešte o kúsok ďalej.
V tej chvíli, čo by sa nakoniec stalo šarlatán , miestny inšpirované ponukou skvelých gastro barov z Madridu, Barcelony alebo Alicante; neformálny priestor navrhnutý na uvoľnenie, ďaleko od korzetovej atmosféry, v ktorej bola vybraná surovina osou, okolo ktorej sa všetko točilo.
Bar má vedúcu úlohu v priestore , hoci obmedzenia v týchto mesiacoch mu zabránili dať všetku hru, ktorú mohol dať. V súčasnosti sa stala privilegovaným vystavovateľom, výkladnou skriňou, v ktorej každý deň niektoré z nich Najlepšia zelenina, syry či chleby ktorí prídu do reštaurácie a cez ich sociálne siete nám idú ústa do úst.
A okolo toho baru vysoké stoly a a jedálenský kút oddelený otvorenou vínnou pivnicou . Pretože to je ďalší z pilierov šarlatán : a ponuka vybraných fliaš bez ohľadu na trendy , na rozdiel od iných v meste, s viac ako 20 referenciami na pohár.
Často sa menia, čo umožňuje zákazníkovi prehliadať malé lokálne produkcie , ako niektorí vína z Betanzos, Burgundsko, loire ; alebo podľa veľkých výrobných oblastí Nemecko, južná Afrika buď Taliansko.
Pivnica, ktorá rozdeľuje bar a jedáleň.
už na stole, krátky list, doplnený o niekoľko návrhov dňa podľa toho, čo príde z trhu. Produkt, gril a málo iného. Teraz, v týchto posledných baroch leta, paradajky, ktoré denne prichádzajú zo sadov v biosférickej rezervácii As Mariñas , krok od mesta, sú nevyhnutné. Aj keď sú tiež čierne mušle – tie pravé, čerstvé, ktoré sa otvárajú na grile – alebo posledná chobotnica z ústia sezóny.
No kým niektoré produkty miznú, kolobeh sezóny prináša iné. Ak si už nemôžete vychutnať bonito z neďalekých lovísk, akcent je na figách , napr. alebo v prvých hubách . A veľmi skoro dorazia tie najlepšie zimné plody mora, klenoty atlantickej špajze, ktorú tu, v A Coruña, máte vždy na dosah.
To všetko spracované s jednoduchosťou. Gril, ako sme upozornili, je jedným z pilierov. Presný dotyk ohňa a dymu na vylepšenie produktu a niečo viac: kravské brucho temperuje sa len toľko, aby sa tuk začal topiť vidiecka paštéta –domáce– je sprevádzané citrónovým pyré s albedom a perníkom, zelenina sezóny sú grilované a podávané s kačacou šunkou a troškou extra panenského olivového oleja vybraného tímom.
Paradajka.
Ďalším zo základov návrhu sú pizze. A tu je vhodné zastaviť sa. Zabudnime tu na neapolské pizze a vymyslíme dobré cesto , v tomto prípade denne vyrábaný Bannetonom, pekárňou, ktorá sa nachádza pár metrov od reštaurácie a je jedným z miest uctievania pre milovníkov chleba v meste.
Predstavte si to charakteristické cesto plné vôní, grilované, s nádychom dymu. A zamyslime sa nad tým, čo si naň môžete dať. Dobrá miestna paradajka a parmigiano vo veku 30 mesiacov vytiahnutím z rúry napr.
Iberská tajná mortadella, burrata a datrínová paradajka. Alebo možno v tvare calzone, plnené remeselnými syrmi a podávali sa ako sprievod k niektorým sardelám 00. Nie je to klasická pizza, je to šarlatánska (a bannetonská) pizza.
Pizzy, to najnutnejšie.
Tiež ponúkajú syry z celej Európy vybraný syrárňou Marqués de Valladares, dobrý vyzretý tatársky biftek z hovädzieho mäsa podávame s opečenou brioškou a poliate vajíčkom čerstvým z panvice alebo jednoducho a vybrané hovädzie trhané . Produkt, produkt a ďalšie produkty navrhnuté na zdieľanie bez komplikácií. Prísť, sadnúť si a užiť si.
Hoci ak hľadáte trochu viac kuchyne, vždy tu bude možnosť: možno a Grilovaný morský vlk s tatarákom z údeného úhora a feniklové velouté, možno a prémiová hovädzia sviečkovica v Café de Paris s čerstvo vyprážanými galícijskými zemiakmi.
možno a Prémiový hovädzí steak priniesol z najlepších poskytovateľov Baskicko a prešiel cez uhlie. Načo to komplikovať, keď máte v rukách takú surovinu.
Ruben Garcia a Alvaro Victoriano.
Nemali by ste odísť bez vyskúšania niektorých sladkostí. Rozhodnutie nie je ľahké, ale oplatí sa vyskúšať krémová pečená syrová torta Idiazabal alebo jemná čokoládová torta podávané s diplomatickou smotanou, ktorá je momentálne zložená pri stole.
Nie je tu nič, čo by malo na prvý pohľad šokovať. Nie je to kuchyňa, ktorá hľadá inovácie alebo prekvapenia. naopak, všetko sa meria a zachováva klasický profil , takmer diskrétne, aby sa produkt dostal do popredia. To je miesto, kde je skutočné úsilie, v výber dodávateľov pri hľadaní najlepšieho mäsa, údenín alebo rýb kdekoľvek sú; v modulácii kuchyne tak, aby zakrývala a zvýrazňovala bez toho, aby sa vnucovala.
Šarlatán je závan čerstvého vzduchu v časti mesta , os ulíc Galera-Olmos-Estrela, známa svojimi tavernami a svojou neformálnejšou ponukou. Je pravda, že v posledných rokoch sa oblasť znovu objavuje vďaka projektom ako napr Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , samotná reštaurácia Peculiar alebo v poslednom čase návrhy ako napr Valentínsky kútik.
Stále však niečo chýbalo, to miesto s uvoľnenou atmosférou, ktoré nemá iný cieľ, ako stať sa miestom stretnutia tých, ktorí majú radi dobre vykysnuté cesto čerstvé z uhlia , ten, kto hľadá šťastie v pohári malý výrobca šampanského sprevádzať krehkú kôru torrezno, pre milovníkov morských plodov jednoducho otvorené na ohni, so správnym množstvom dymu a teploty.
To, čo sa zdá byť také jednoduché, no niekedy je také zložité nájsť, je tu.