Epur: vaša nevyhnutná gastro zastávka v Lisabone
Vincent Farges je šéfkuchár s dlhou kariérou. Narodil sa neďaleko Lyonu a vyučil sa v nespočetných francúzskych reštauráciách haute cuisine až ho osud zaviedol do Le Buerehiesel a odtiaľ do pevnosti Guincho v rukách Antoina Westermanna, ktorý v tom čase radil jednému z najúspešnejších podnikov portugalskej gastronómie.
Takmer desaťročie francúzskej vysokej kuchyne a možno trochu rigidné ju upevnilo ako solídnu hodnotu. Ale možno Farges potreboval dokázať, že vie lietať sólo. a že jeho kuchyňa by mohla byť ľahšia, elegantnejšia. Ešte viac portugalčina.
Špeciálna citlivosť voči rastlinnému svetu, ďalšia zo silných stránok Epuru
A tak začiatkom roka 2018 Epur sa narodil v susedstve Chiado a s nádherným výhľadom na mesto a Tagus.
Tu ste vytvorili priesvitný priestor, elegantný, ale prirodzený a bez zjavného luxusu. A to je presne to, čo prichádza na tanier: čisté kompozície, číre bujóny a nahý produkt, dobre ošetrený produkt a špeciálna citlivosť voči rastlinnému svetu.
Pohľady? Jeden z najlepších v celom Lisabone
Už medzi predjedlami prekvapia morský vlk s koriandrovým olejom a dashi, ustrice, uhorky a reďkovky alebo avokádová pena s kombu. Ľahké ázijské dotyky, ktoré nebránia výrazu produktu.
dopadnú brilantne jeho výklady záhrady, Topinambur, paštrnák, cuketa a pelargónie, a z vody, miso-marinované chobotnice so šunkou a údeným sladkým zemiakom.
Dosiahnuté body, ľahkosť a inteligentné používanie bylín a zeleniny.
Dosiahnite vrchol s nedotknutá parmica s teľacími nohami a liškami. Obrovský talent, ktorý sa odráža v jeho jedlách, s čistou a starostlivou estetikou a obdarený rovnováhou a harmóniou. Elegantné a ľahké outfity, vďaka ktorým budete chcieť viac.
Epur, čisté kompozície a dobre ošetrený produkt
Akoby toto všetko nestačilo, má Ivo Peralta, veľmi mladý a dobrý someliér aby ste si prešli ten portugalský vínny lístok, služba je veľmi opatrná a elegantná izba má jeden z najkrajších výhľadov na mesto.
Toto je doteraz nepochybne moje najlepšie stretnutie s **vysokou kuchyňou v Portugalsku. **
Vincent Farges má pred sebou svetlú budúcnosť a Ocenenia na seba nenechajú dlho čakať.
Prajeme Vincentovi Fargesovi svetlú budúcnosť
Adresa: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisabon, Portugalsko Pozri mapu
Telefón: +351 21 346 0519