Šesť astúrskych prekvapení
V posledných mesiacoch som sa nakopla Gijón, Oviedo, východ a západ kniežatstva a ja som zažil veľa prekvapení. všetko pekné.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Prvý bol Gueyumar na pláži Vega (Ribadesella). Toto je produktová reštaurácia. Aby bolo všetko jasné, tabuľa oznamuje, že tam nie je ryža a že to nie je plážový bar. Ak by mal niekto pochybnosti. Samozrejme natreté svetlomodrou farbou a na okraji pláže... Počítadlo rýb vás nechá bez slov: morský vlk, miestokráľ, xardas (makrela), stavrida, parmica, kambala... všetko nabité tukom, tesne pred výterom, v ideálnom čase si ich vychutnať.
Abel Álvarez narába so žehličkou a grilom s desivou ľahkosťou (pripomínal mi Bittor Arguinzoniz a El Cano de Guetaria). Aplikujte precízne varenie a vyberte si, ako správne pripraviť každý z kúskov: zakryte ich, otočte, vložte medzi dve kliešte a najúžasnejšia vec: pečieme veľké kusy na uhlí, mnohí puristi si budú myslieť, že je to antema. No nie! Výsledkom bol miestokráľ veľmi bieleho mäsa, ktoré bolo otvorené na plátky a zachovalo si všetku šťavu. Niet sa čo čudovať, že v pondelok je podnik plný šéfkuchárov a reštaurácia je na prestávku zatvorená. V pivnici nádherný výber bielych vín a šampanského (ďalšie prekvapenie). Na zahnanie hladu kvapka z homára, na ktorú by sa dal použiť výdatnejší ocot.
**2) The Pomares (Gijon) **
Druhé prekvapenie prišlo v muštárni v Gijóne: sadoch (Av de Portugal, 86) Objavil som nejaké karfiolové krokety, ktoré sa dostali priamo do mojej prvej desiatky, krémové, chrumkavé, s malými kúskami zeleniny ; guláš z klusákov s lahodnou omáčkou a textúrou; okrem andaricas (necoras) ako málokto podávali vlažné, tak ich mám rád a oricios (morských ježkov), ktoré ma skoro rozplakali. Všetko za rozumnú cenu. Tradičná kuchyňa v rukách ženy Pili, ktorá má síce vyštudovanú históriu, no najradšej chodí medzi hrncami. Z jeho riadu vyžaruje citlivosť a dobrá ruka.
Oricios v Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
In Naguar Prišiel som na to, že ľudia z Ovieda sú oveľa menej klasickí, ako ich natierajú ich krajania. Sú ochotní zjesť coulant de cocido a tým je povedané všetko . Mimochodom, nechápem, ako sa táto tapa, cocido coulant, nedostala do finále VI šampionátu v tapas a špízoch, v ktorom som bol porotcom, pretože má predpoklady na víťaza. Moderné, teplé miesto s veľmi dlhým barom a otvorenou kuchyňou, kde ľudia pracujú v pekelnom tempe. Alma mater vynálezu je starý priateľ Pedro Martino, ktorého som stretol pred mnohými rokmi v El Cabroncíne. Chutné jedlá, bohaté porcie (hamburger je XXL) a veľmi chutné návrhy. Všetky okrem patatas bravas, ktoré si vyžadujú naliehavú kontrolu. Poprosil som o recept na endívový šalát (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
Aj s nápojmi som bol prekvapený. In R&Drink (Camponames, 27), trendový koktailový bar, pripravujú nejaké neuveriteľné koktaily založené na destilátoch z jablčného muštu: syrový jablkový šum, verzia ginu šumivého so syrovou srvátkou a brandy Alquitara a caipirinha so Salvadorom (astúrsky calvados), obe destilované z Farma San Juan del Obispo , ďalší smer na ukazovanie.
**5) Ústup Pancara (Pancar) **
A od hlavného mesta až do extrémov. V Pancare, štvrti Llanes, čaká, kým ho objavia Llaniscos (pozri, nemajú veľmi radi nové) Pancar's Retreat . V kuchyni má babička s vnukom spoločný sporák. Barové porcie (torto, bolla, dršťky...) zabezpečuje Mali Gutierrez; stará sa o riad v reštaurácii Ricardo Sostres , ktorý tvorili Manolo de la Osa, Raúl Alexandre a Nacho Manzano, vzniká ako jeden z najtalentovanejších mladých ľudí v kniežatstve. Nádherné údené mäsové a syrové krokety, homár nórsky na slanej kruste, ku ktorému neviem nájsť prívlastky (to bolo neuveriteľné), kukuričný krém bol veľmi jemný, parmica s vývarom z kostí a posta s malými pečeňami a skvelým ryžovým pudingom bola vynikajúca.
Kukuričný krém v El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
Na druhom konci pobrežia, v Tox neďaleko Puerto de Vega, Regueiro . Reštaurácia malého hotela, kde Diego Fernández – vykovaný v kuchyniach Casa Gerardo a Casa Marcial – zosilnel. Toto je ďalší z majstrov budúcnosti . Kuchyňa s koreňmi, ale s moderným rezom, s čistými a silnými chuťami. Vzhľadom na nemožnosť udržiavania jedálneho lístka ponúka meniaci sa jedálny lístok a veľmi chutné návrhy v závislosti od trhu, na ktorom strieda tradičné jedlá (pitu de caleya, fabada atď.) s kreatívnejšími . Ich ryžový puding môže zatieniť Casa Gerardo.
A ešte tri ďalšie prekvapenia: kadečo v **tlačiarni El Gaitero Sidra**, príklad industriálnej architektúry z konca 19. storočia, s rozkošnou zbierkou reklamných plagátov. The továreň na syr caxigon (Berodia de Cabrales s/n), kde sa Eugenia de Pedro, odborná učiteľka, živí malým kravské, kozie a ovčie syry a rafinuje tie najlepšie Cabrales, aké som kedy jedol . A nakoniec, Pečivo Cape Busta na západnom pobreží, vedľa hotela La Casa de las Camelias, miesto tak krásne ako vzdialené, kde študent cukrára Julia Blanca (Pomme Sucrê) miesi zasnené croissanty.
*** Ak chcete vedieť viac...**
- Astúrska kuchyňa pre začiatočníkov - Všetky informácie o Astúrii - Všetky informácie o gastronómii
Parmica z El Retiro del Pancar