Jedlá s astúrskou esenciou od Antonia Campovieja
Odteraz až do 27. marca preberá najlepšia kuchyňa v Astúrii jedlá zo siedmich „hviezdnych“ reštaurácií v Madride vo forme dokonalého mixu: čisto astúrske produkty a v rukách reštaurátorov, ktorí sú skôr autentických veľvyslancov Astúrie . Nenecháme si ujsť túto skvelú gastronomickú ponuku o 64€ degustačné menu (vrátane skladu).
ESTER A NACHO MANZANO VO VIAVELEZ
Otvoria Veda Nacho a Esther Manzano bojový dom (**dve hviezdy Michelin)**, dnes a zajtra budú vo Viavélez robiť svoje kuchynské kúzla. Vaša stávka? menu" Od Gijónu po Fito, od mora po hory “. Pozor, poďme: krab, sardinková brioška s artičokmi, hľuzovkou a mandľovou šťavou, holub marinovaný v riasach s bylinkami z močiarov , grilované ľadvinky z prasiatka, jeho šťava a arbeyos. Ako posledná poleva, jablká v mlynčeku na mušt so zmrzlinovým maslom . A samozrejme v sprievode vína Čižma z harmančeka a jeden cider ktorý vďaka svojej intenzívnej a osviežujúcej chuti oživí celý stôl. Nesmie chýbať.
Konfitovaný losos s kuskusom od Nacho Manzana
GONZALO PAÑEDA A ANTONIO PÉREZ V REŠTAURÁCII FERREIRO
Gonzalo Pañeda a Antonio Pérez tvoria jeden z najsilnejších párov na astúrskej gastronomickej scéne. Svoj talent prezentujú medzi dneškom a zajtrajškom v reštaurácii Auga v Gijóne, obklopení nadšeným a profesionálnym tímom, kuchyňa aj jedáleň fungujú ako hodinky. Nič nie je ponechané na náhodu . Všetko je naštudované a nacvičené tisíckrát. V reštaurácii Ferreiro v Madride budeme mať to potešenie ochutnať jej gastronomické menu „L jablko, syr a more “, rozsiahla ochutnávka, ako napríklad: Syr Rey Silo s jablkom, paradajkami, sardinkami a makadamovým džemom, morskí ježkovia s jablkom a hľuzovkou, merlúza napichaná z Cudillero s vôňou Melisa , krém z mäkkýšov a zeleného citrónu, Astúrska dršťková v tradičnom štýle a mohol by som hovoriť ďalej, ale... prekvapenie! Bezpochyby úžasné potešenie z každého pravidla.
Oricios s jablkom a hľuzovkou
ISAAC A MIGUEL LOYA V STROJI
Izák, najnovšia generácia rodinných kuchárov, a jeho otca Michael Loya , skúsenosti a nervy, sú gurmánski čarodejníci kúpeľov El Real las Salinas (s michelinská hviezda ). Stretnúť ich budete môcť 18., 19. a 20. marca v reštaurácii L a Máquina prostredníctvom ich degustačného menu, čisté esencia Astúrie , kde nás potešia pochúťkami ako lalokový konfit, chrumkavé fazuľky s čiernym pudingom a iberský vývar, a Parmica pri nízkej teplote so zemiakovými šupinami a jej panvicou, Astúrska hovädzia sviečkovica pečená v rúre s vlastnou šťavou , a ďalšie lahôdky, ktoré nepoznáme, kým nepôjdeme.
Isaac Loya pripravuje časť svojho degustačného menu
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO V TEITU
José Antonio Campoviejo z reštaurácie El Corral del Indianu v Arriondas bol ocenený Afuega'l Pitu de Oro minulý mesiac na súťaži o syr Foz de Morcín. Jeho kuchársky talent budeme mať to potešenie oceniť medzi 18. a 20. dňom tohto mesiaca v reštaurácii Teitu v Madride. Jeho menu je založené na chute minulosti s textúrami dneška , ktorý je jeho hlavným jedlom asturceltický gochin . K tomu kukuričná tortilla s guacamole a cibuľovou enchiladou, trasúci sa syr Afuega el Pitu (King Silo) s orieškami, pikantné dotyky a ančovičky. Nakoniec nás prekvapí dezertom, jedným z tých, ktoré už neznesiete, ale keď ho uvidíte, pomyslíte si... "stále je tu diera": c vyprážaná čokoláda s dedinskou mliečnou zmrzlinou.
Pečený a opečený asturceltický gochín, šťava z fialovej cibule
**KUCHYŇA PEDRA A MARCOSA MORÁNA V PUERTE 57 (DOM GERARDO) **
Otec a syn ponúkajú svoj talent v Prendes, v reštaurácii Casa Gerardo. Jeho hviezdne jedlo je jeho slávny fazuľový guláš . Teraz ho budeme môcť ochutnať medzi 25. a 27. marcom v Madride, v reštaurácii Puerta 57. Tajomstvo domu dosiahnuť „ rozveseliť Fabada bez obetovania svojej chuti je varte kompango oddelene dvadsať minút pred pridaním do 'les fabes '. napriek tomu Mark Moran , "variť pred šéfkuchárom", ako je definované, bol umiestnený v kuchyni s účelom aktualizovať rodinnú tradíciu návrhom avantgardnej kuchyne . Preto sa jej gastronomické menu nazýva „ Astúrsky predvoj v 15 krokoch ”: fabada de prendes, merlúza iberská, ustrice, úhor, mangold a quinoa a tak ďalej až do 15! Ako posledný výstrel, ananás, zázvor a ryžová smotana . Pripravujeme sa na dobré jedlo.
Slávny astúrsky fazuľový guláš Casa Gerardo
**JAIME UZ V ÑERU (ARBIDEL) **
Posledná a úplne nová hviezda astúrskej nebeskej klenby sa objaví v Madride od 25. do 27. hodiny s dvoma hviezdami Michelin za sebou (v jeho reštaurácii El Arbidel). Jaime Ouz poteší naše chuťové poháriky v reštaurácii Ñeru v Madride menu “ Astúrske syry a iné pochúťky zo severu ”. Závislý na syre, máš šťastie : Tu si prídete užiť dobrý syr a hurá ďalej čierne pudingové ravioli, pečený pixin s kuskusom, homárovým karamelom a rezancami z chobotnice . Dáte si plus niečo sladké? A Chrumkavý ryžový pudingový frixelín, citrónový krém a škoricová zmrzlina.
Opečené líčka, zelerové pyré a cvikla v šaláte