Braña de El Campel v Allande je jedným z najkrajších kovbojských brañas v západnej Astúrii
Tentokrát sa mi to podarilo. Už mám svoju leteckú pohľadnicu s tými zelenými, ktoré sú také vzrušujúce pre nás, ktorí sme sa narodili na okrovej planine . V tých som, keď narazím na ďalšie ocenenie. Je to fráza Enrique Vila-Matas Čítal som v palubnom časopise. Génius nášho storočia ospravedlňuje svoje najnovšie dielo touto vetou: „Zvedavosť znamená život“. Neexistujú žiadne vysvetlenia. Pristáli sme v Astúrii . Narodiť sa a živiť sa v našej krajine bystrí zmysly a podmieňuje barometer dopytu. Španielsko je niečo ako bohatá sieť gastronomických krajín. A Astúria sa stáva headliner tohto kulinárskeho festivalu.
Možno Vila-Matasova fráza zhŕňa dôvody, ktoré nás priviedli späť do kniežatstva: odkiaľ pochádza podstata heterogénnej astúrskej špajze? Rozmanitosť a sebestačnosť . Nádherná skriňa ich domovov sa sama zásobí, od prvej kávy dňa až po ryžový nákyp na večeru. Epikurejská kulinárska scéna má meno a priezvisko, označenie pôvodu a početné hlavy dobytka medzi zelenými románmi. V ich mlyny, dielne, vyhne, pivnice a mliekarne nezameniteľný duch autentických pozostatkov.
Najšťastnejšie kravy na svete
Stáva sa, že si ceny vychutnávajú s potešením, keď sú zaslúžené. Naša odmena na konci cesty, čítaná, gastronomická hostina, si vyžaduje najprv urobiť domáce úlohy. Toto je ponorenie sa do útrob produktu. Tam, kde sa zbiera, pestuje a rozmaznáva, maceruje a starne . Kde príde na svet, kde zomrie. Ako keby to bola obrovská inscenácia, jej hrdinovia kováči, pekári, remeselníci preberajú svoju úlohu a dohliadajú na to, aby zachovali bohatú DNA Astúrie.
“ Doma si ustrice vychutnávame ako deti “, usmievajú sa Nuria a Eduardo. V roku 1992 sa narodil ACEO , ustricová farma, ktorá spôsobuje revolúciu v Castropole. Posledné populačné centrum v západnej Astúrii je obmývané ústím rieky Eo, rajom pre premnoženie lastúrnikov. AcuEO je vyvrcholením sna Eduarda a Nurie, ktorí nejaké predávajú 200 000 ustríc ročne . Ešte pred štyrmi rokmi si 90 % produkcie užívali Francúzi. Dnes majú konsolidovaných národných veriacich s online predaj.
V Castropole sa jeho konkávne ustrice ochutnávajú po kilách, niečo cez jedno euro za kus. „A sú zdravé: 100 gramov ustríc predstavuje 70 kalórií zo zinku, bielkovín a vody "Veľa mi požičiava, že toľko Astúrčanov žije z produktu, ktorý je tak spojený s mojou krajinou," hovorí Onofre už v aute. Náš Willy Fog z Ovieda sa pri tejto príležitosti prezentuje neúprosnou gymkhanou prostredníctvom vznešených prostredí v interiéri, ktorú okorení festivalom vtipov na plyne tohto Paríž-Dakar cez kniežatstvo.
V AcuEO pestujú ustrice vo vreciach, ktoré visia na pltiach
Hovoria, že niektorí Astúrčania Majú nevyriešený problém so Západom . Luis Legaspi Lastra s nami súhlasí. Jeho domovom je etnografický súbor o Teixóis , v obci Taramundi. S melódiou ich dialektu fala vstupujeme do tohto malého mestečka z bridlice, ktoré sa zotavilo pred 28 rokmi. Dokonalý model Astúrie spred siedmich storočí s mlynom, elektrárňou, paličkou, vyhňou a a sýpka (astúrska skriňa). Divokosť astúrskeho orografie chránila a izolovala jeho mestá po stáročia. Potreba sebestačnosti zbystrila vynaliezavosť.
Jablká na výrobu muštu a nože z múzea Taramundi
Stále v Taramundi, fara Bol to prvý vidiecky hotel v Španielsku. Už takmer 30 rokov tvorí podstatu vidieckej turistiky svojimi rustikálnymi salónikmi, knižnicou s krbom a pohľadnicovými výhľadmi. Rada chráni a podporuje heterogénne obsadenie remeselníckych cechov. Pilar, Fritz a César zdvíhajú vlajku tradície. Pilar Quintana , nadšená remeselníčka, darovala princovi a princeznej z Astúrie jednu zo svojich tapisérií: „ Don Felipe ma uistil, že môj svadobný dar žiari v jeho obývačke “. Je ľahké žasnúť nad manipuláciou s osnovou a útkom jeho tkáčskeho stavu, ktorého produktivita je jeden meter za deň. Výkonom ani dobrotou suroviny sa nevyrovná inému z historických odborov, kováčskemu.
V obci Mazonovo **(12 registrovaných obyvateľov)**, v Santa Eulalia de Oscos, je César jedným z posledných železiarov v Európe. Jeho učiteľ Fritz je Rakúšan, ktorý sa v roku 2005 rozhodol obnoviť starú vyhňu z 18. opustené svojmu osudu v roku 1970.
Pilar Quintana na svojom astúrskom tkáčskom stave
Dnes sa obchod stáva umeleckým aspektom s kovaním krásnych zariadení. Zatĺkanie originálnej paličky silou asi 300 kíl len zastraší pár pitusov (kurčiat) a ich susedov. Joaquín a Eduardo riadia L'Auga , zrekonštruovaný kaštieľ, kde vás rozmaznávajú hrncom límcovej zeleniny v teple pri sporáku alebo vajíčkami, ktoré dorazili čerstvé do kuchyne. Mazonovo je to balzam na pľúca, žalúdok a mestský rozum. Tá bábovka, tá melódia ma fascinuje. To znamená, že les vaques sú matkami najjemnejšieho astúrskeho produktu. Jeho nohsledi, les oveyes (ovce), los gochos (ošípané) a les cabres (kozy), sú nevyhnutné na ukončenie tohto remeselného festivalu: syry, mliečne výrobky, dezerty, klobásy a mäso, ktoré sa krája lyžičkou.
Ovečka Amieva
Tineo, mekka mäsožravcov, tvorí dobrú súčasť žánru Klobásy The Village , ktorá distribuuje do Španielska, Belgicka, Spojeného kráľovstva, Andorry a Talianska.
„Tieto kravy sú šťastné,“ zvolá krajan, zatiaľ čo ja si spomeniem na slogan syrovej nátierky. Možno aj preto jeho mliekareň vyvoláva ovácie. Astúria je kráľovstvom syrov. Viac ako 40 druhov oviec, kráv a kôz ospravedlňuje ich vládu. In Amieva, svitanie Y Uložiť z La Collada Svoje skutočné poslanie napĺňajú výrobou kravských, kozích a ovčích syrov Los Beyos z Picos de Europa. Po trase rieky Cares necháme za sebou pozemnú lanovku Bulnes, ktorá umožňuje prístup do dediny, ktorá dala meno Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), horolezci snívajú. Naša je v jaskyni v Sotres. Rogelio používa generátor na osvetlenie náhlej dutiny, v ktorej je uložených asi 3 000 kusov cabrales . „Kľúč je v hube Penicillium a vo vlhkosti,“ hovorí náš syrár.
"Dobré ráno, dievčatko." Xoxé Fernández, 'Ambás', má tú vzácnu schopnosť monopolizovať všetky sympatie od prvej minúty. Víta nás v Ambás, dedine Grau, kde jeho rodičia Sancho a Filomena spolu so svojou ďalšou dcérou Martou (a jej chlapcom Xielom) s láskou udržiavajú proces výroby nežnej Blancu a Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P.) v Ca Sanchu .
Zátišie zo syrov Afuega'l Pitu z Ca Sanchu v Grau
Ďalej, dnu Cangas de Narcea lamentuje krajan: „Koľko škody narobili predmrazené bagety“, zatiaľ čo kupuje chlieb, ktorý vyrábajú José a Carmen v r. Miller House , jediný mlyn so štyrmi kolesami v Astúrii. Do veľkej časti regiónu melú a distribuujú ražnú, pšeničnú a kukuričnú múku. Trochu ďalej na východ, v Belmonte de Miranda , banda usmievavých pekárov z Kríže Môže sa pochváliť výrobou najlepších jednozrniek a pšenice v regióne (300 kusov denne), sladkým chlebom (100) a chorizo buchtami (30 denne). Pekáreň rodiny Nieves dokáže upiecť 180 kúskov naraz.
Pekáreň Las Cruces v Belmonte de Miranda
„Astúrčania nás stáli veľké úsilie, aby sme ocenili naše víno. Problémom nie je kvalita, ale malovýroba,“ hovorí Juan Manuel Redondo, keď nám otvára dvere vinárstva Monasterio de Corias. „Pracujeme s mikrovinicami albarín, verdejo negro, carrasquín či albillo. Ročne nazbierame 140 000 kíl hrozna (z cca 14 ha), čo je v prepočte 50 000 fliaš.“ Cangas je bezpochyby D.O.P. najmenší u nás. A tak ako hrozno dnes, aj astúrske jablko už po stáročia poskytuje svojim muštom vynikajúce dávky radosti. „Je to exkluzívny produkt“, opakuje José María Díaz z Casería San Juan del Obispo. "Tajomstvo je v percentách: 100% prírodné, 100% astúrske." Vyrábajú 250 000 litrov cideru Tareco ročne a dve destilované lahôdky: biele brandy (L'Alquitara del Obispo) a staré brandy (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, šéfkuchár v Casa Fermín (Oviedo)
„Zvedavosť znamená život“ Opakujem sa ešte raz. Život ako energia, ktorá si vyžaduje určitý vývoj. V týchto otázkach sú ďalší architekti astúrskej špajze: kuchári. Veľká časť jeho zásluh spočíva práve v schopnosti inovovať bez toho, aby sa zanedbala identita tejto krajiny. DNA Astúrie. Lekcia, ktorú som sa naučil počas palácových sviatkov Gerard House , ** Casa Fermín ** a ** El Corral del Indianu ** a v jemnej jednoduchosti Blancových jedál. Okrem vynikajúcej suroviny Rison, teplo o Telva House , nezabudnuteľná chuť hrnca kapusty L'Auga a z bôbov chatrč . Tentokrát sa mi to podarilo. Zvedavosť zabíjala chuť do jedla.
* Tento článok je publikovaný v časopise Condé Nast Traveler z mája 74. Toto vydanie je dostupné v digitálnej verzii pre iPad v iTunes AppStore a v digitálnej verzii pre PC, Mac, smartfóny a iPad vo virtuálnom novinovom stánku od Zinio (na Smartfóny: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Pláže Astúrie: 19 spôsobov, ako zlepšiť svoje zmysly
- Top 10 astúrskych miest: bitka medzi horami a Biskajským zálivom
- Asturias more legendy
- Vychutnajte si Astúriu v Madride
- 40 fotografií, vďaka ktorým stratíte hlavu v Astúrii
- Všetky články Sara Morillo
Medzi útesmi Picos de Europa žije hmla