Reštaurácia týždňa: BIBO Madrid, moderná reštaurácia, ktorá to robí
Danny Garcia je jedným z najmediálnejších šéfkuchárov na súčasnej scéne: má televízny program, v ktorom nás učí variť s receptami na deň čo deň , bola tvárou kampane pre známu značku rýchleho občerstvenia a spôsobila veľký rozruch a rozhodla sa zavrieť svoju gastronomickú reštauráciu v Marbelle v novembri krátko po tom, čo v roku 2018 získal svoju tretiu hviezdu Michelin.
Ale okrem toho, Dani García má za sebou rozsiahlu kariéru šéfkuchára a jeho podnikateľská vízia ho vedie k tomu, aby pokračoval vo vytváraní rôznych obchodných modelov, ktoré tvoria Skupina Dani Garcia.
Bibo Madrid Je to jedna z reštaurácií skupiny a jedna z druhých značiek šéfkuchára, ktorý má miesto s rovnakým názvom v Marbelle. Osvetlený priestor 7000 žiaroviek, ako keby to bol veľtrh v jeho rodnej Malage a veľmi nápadné pre jeho veľký teplovzdušný balón, ktorý sa nachádza nad barom, kde si môžete dať jeden z jeho aperitívových koktailov a ktorý nás zavedie do preletieť nad Andalúziou pri každom súste.
BIBO Madrid brioška z hovädzieho chvosta
Jeho rozsiahle menu hovorí o kuchyni, ktorá pozri sa na juh vďaka jednoduchému zostaveniu vlastnej objednávky nás môže viesť pozorný personál miestnosti, aby sme dosiahli požadované množstvá. Títo Andalúzsky vzduch sú uvedené v produkte použitom v každom spracovaní a v technike varenia.
V sekcii vyprážané jedlá, ktoré nám tak veľmi pripomínajú Andalúziu , vyberáme morský vlk v marináde a celý vyprážaný, s chrumkavým záverom a málo tuku dáva prednosť mäsu rýb.
Ďalší dôležitý priestor je vyhradený pre červený tuniak z Barbate spracované na rôzne spôsoby: tataki, tatarák a grilovaná sviečkovica, prvá vyhráva, doplnená šťavou z pečených paprík a nitro prášku z čiernej olivy. A ak sa chystáte zdieľať, nie je v tom žiadna chyba Tuniak T-Bone grilovaný na drevenom uhlí, čerstvé dlhé listy šalátu, olivový olej a citrón.
Ruský šalát s prepeličími vajíčkami doplnený o krevety Robuchon z BIBO Madrid
Ak je v Bibo povinné jedlo (nezdieľajte ich!), môže to byť ich briošky z volského chvosta s medovým mäsom a a sýtený chlieb alebo takzvané „cojonudo“ z rozdrobeného Ronda chorizo, chipotle omáčky a prepeličích vajec, ktoré je verné svojmu názvu.
V sekcii klasiky sú jedlá ako ravioli z hovädzieho chvosta, ktoré vytvoril Dani García v roku 1998 a ktoré boli jednou z jeho najavantgardnejších ikon: tradičný Ronda guláš z vykosteného hovädzieho chvosta zabalený do obrovských raviol.
Pekelný BIBO Madrid
Ďalšou charakteristikou, ktorá je (našťastie) v hlavnom meste čoraz častejšia, je jej nepretržité varenie od poludnia . Niečo, čo tomu dáva plus a vďaka čomu je to možnosť, ak ste v tejto oblasti. Tiež cez víkendy majú a veľmi kompletné brunch menu s hamburgerom vďaka čomu razom zabudnete na kocovinu.
Teraz, keď prežívame etapu veľmi silných gastronomických otvorov, Bibo Madrid sa etabluje ako jedno z trendových miest, kde sa dá aj veľmi, veľmi dobre najesť . A to je niečo, čo milujeme.
Módna reštaurácia, ktorá áno