Carme Ruscala: Dobytie ľahkého
Strávite svoj život hľadaním ťažkých vecí. Potlesk, povýšenie, áno od publika, zatiaľ najťažšie . Človek strávi celý život hľadaním odpovedí na otázky, ktoré si vymyslí – niečo, čo treba urobiť. Ešte jeden kilometer, medaila (ďalšia) v hrudi našich nezmyslov. Predpokladám, že v hĺbke duše hľadáme prejav. Spôsob bytia.
Sant Pol de Mar. Štyridsaťosem kilometrov ďalej (alebo bližšie, podľa toho, ako sa na to pozeráte) od Barcelony. Maresme, Sant Pau, železničné trate, more, záhrada s výhľadom na Stredozemné more, symetria, krása, ticho, bugenvilea a kované železné stoly pred otvorenou kuchyňou. V kuchyni Carme Ruscala je niečo tak ďaleko od dnešného dňa plného ega , ciele, hluk a vzhľad, ktorý dokonca obťažuje. Niečo (hovoria mi) tak spojené s jeho Villa de Sant Pol de Mar a jeho Katalánskom, že neexistuje spôsob, ako to spojiť – a ja chcem.
Reštaurácia Sant Pau
Jeho kuchyňa – čo je jeho spôsob bytia, je zdržanlivá, malá, takmer sparťanská . V tomto filme nie sú žiadne sekvenčné zábery ani symfónie Johna Williamsa dvíhajúceho taniere pre potomkov (aké potomstvo?). V jeho jedálničku ani stopa po filozofii – tých skvelých gastronomických rečiach –; len obchod, jednoduchosť a nežnosť. Jeho spojenie s Tokiom a jeho druhým domovom v Coredo-Nihonbashi nesmie byť náhodné. , alebo tá línia (je to moja vec?), ktorá spája katalánsku bonhomiu s diskurzom „dobre vykonanej“ Japonska, ktorú objavil z rúk Yuji Shimoyama.
Ruscalla: Dobytie jednoduchosti
Menu Sant Pau nie je večné. Predjedlá: petržlen a estragón petit choux, paradajka, melón a sardinky s citrónom a malý zázrak, žmurknutie -viac- repa a bonito dim sum . V hlavnej časti večere sú hviezdou štyri ďalšie jedlá: priehľadné cannelloni z morskej vody plnené zeleninou al dente, homár na pene z tigrieho mlieka (jedno z jedál noci), romesco dashi (vývar s morskými riasami a tuniakom) a ako tupé jedlo , Kačacia rolka Challans s mangoldom a yuzu . Jedlá (všetky), ktoré pôsobia viac ako harmónia než ako kontrast. Stilton a železnica prichádzajú s dezertmi a malými štvorkami, opäť dovnútra terasa plná kvetov, ktoré objímajú tento starý dom v Maresme.
Produkt, obchod a jednoduchosť
Produkt, obchod a jednoduchosť . Myslím na estetiku Iki a na Johna Maedu (autora Zákonov jednoduchosti), myslím na jeho desať zákonov v tejto záhrade v tomto Katalánsku, ktorým – hovoria – nerozumiem. Myslím si, že áno: redukovať, organizovať, čas, učenie, rozdiely, kontext, emócie, dôvera, zlyhanie a podstata.
"Ste to, čo robíte, a kdekoľvek ste, žijete v tom, čo robíte." , tvrdí Munoz Molina. A ja tiež. A tuším, že aj Carme, tak si pripíjam (v tichosti) na ľahkú a na túto gastronómiu, ktorá nám uniká.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Všetky položky obrusov a nožov
- Všetky informácie o gastronómii
- 101 reštaurácií, kde sa najesť pred smrťou
"Si to, čo robíš"