Základný slovník pre (nových) pestovateľov kávy
Konzumujú sa každý deň tri miliardy šálok kávy denne na svete. Koľko prispievate do tohto globálneho výpočtu? A každý 1. október, aby sme si pripomenuli, že láska, vášeň, posadnutosť a dokonca závislosť na tomto novom „čiernom zlate“ sa oslavuje päť rokov, Medzinárodný deň kávy.
Podporované Svetovou organizáciou kávy s cieľom zjednotiť všetky slávnosti a udalosti, ktoré sa už konali v rôznych krajinách, sa oslavuje s veľmi jasným cieľom: zviditeľniť celý proces kávy a okruh, od najmenšieho výrobcu, až kým sa vám každé ráno nedostane do úst.
Na tento účel si ICO každý rok vyberá konkrétnejší cieľ. Minulý rok boli ženy v kaviarni a toto je požiadavka udržateľnej výroby, aby malí farmári nežili v biede.
Podľa výpočtu ICO Za každú šálku kávy predanú po celom svete za približne 3 doláre výrobca zarobí 1 cent. Príjmy týchto producentov sa za posledné roky znížili o 30 % a sú vo voľnom páde aj napriek tomu, že dopyt po káve vo svete stále rastie. Nekonzumujete menej, konzumujete viac. Čo však musíme urobiť, je lepšie ho konzumovať.
Káva: nápoj na stretnutie.
Preto píšeme tento základný slovník pre pestovateľov kávy, nové a známe. Pre rozlišovať medzi komerčnou kávou že nie je schopný poskytnúť vysledovateľnosť svojho produktu a špeciálna káva ktorá spolupracuje priamo s výrobcami a môže zaplatiť štyrikrát viac za tie zrná, ktoré sa dostanú do vašej šálky, rešpektujúc celý proces a všetkých jeho účastníkov.
Paul Knight, z ahoj káva Y Mission Cafe, priekopníkov v Madride, pomáha nám vedieť, čo si objednať, keď idete do špeciálnej kaviarne. Okrem samotnej kávy, s mliekom...
Plochá biela: „Tak sa to volá káva s mliekom v Austrálii a na Novom Zélande“. Je to double shot, čiže dvojité espresso s mliekom. To znamená, že „má viac kávy ako bežná káva s mliekom“.
Dávkové varenie: "Je to on?" filtrovaná káva života, v prípade amerických kávovarov, ktoré boli v Španielsku veľmi podceňované, pretože sa tradične vyrábali zo zlých káv“. Ale teraz, vyrobený z dobrej kávy a bez prihrievania, má stále viac obdivovateľov: „Nie je to také silné,“ hovorí Caballero. Je to obyčajná melita alebo filtrovaná káva, ale s dobrou kávou.
Cold Brew : „Je to káva extrahovaná studenou vodou“. Ide o evolúciu ľadovej kávy. "Je to menej horké, má to iné nuansy." A v skutočnosti overené, ľad sa topí menej.
Proces kávy.
Ľadové latte: Pozitívny vývoj kávy s mliekom a ľadom. Aby sa ľad neroztopil mlieko sa podáva studené.
Espresso: je to čierna káva, ale v Španielsku zvykneme mať dlhšie sólo a talianske espresso by bolo koncentrovanejšie.
Dvojité espresso alebo „double shot“: pre najotužilejších: dva „panáky“ hustej čiernej kávy.
Z tých farieb veľmi čierna šálka kávy.
Cappuccino: je všade známy. Vedeli ste však, prečo sa tak volá? „Kvôli farbám talianskych kapucínskych mníchov,“ hovorí Caballero. Je to espresso káva s dobre napareným mliekom, aby sa vytvorila pena, ktorá by mala dosiahnuť dokonalá rovnováha medzi mliekom a kávou.
Nakrájané: žiadne machiato ani nič podobné. Dokonca aj v USA používajú v španielčine slovo „strih“ stále viac, len tak. "Je to mliečny nápoj, v ktorom prevláda chuť kávy."
Laté: káva s mliekom života, viac či menej. Výborne: "S väčšou prítomnosťou mlieka ako kávy."
A predtým, ako sa dostanete k poháru, mali by ste mať na pamäti, pečienka: môže byť prirodzené (zvyčajné v špecialitách), premiešame a opražíme, ten, ktorý nenájdete v špeciálnej kaviarni a už by ste ho mali vyradiť z nákupov. Práve praženie sa začalo robiť v Španielsku začiatkom 20. storočia: káva sa praží s cukrom, kým nesčernie, je silnejšia, lacnejšia a pre váš organizmus oveľa horšia.
Môže byť aj praženie vyššie (pre stroje s tlakom) príp viac svetla (pre filtrované kávy).
Manuálny a pekný filter.
Tiež, ak chcete, aby vám rozumeli, môže vám zazvoniť, ak áno prané, poloprané alebo prírodné: Je to spôsob, ako extrahovať zrno z ovocia. S vodou, na slnku alebo zmiešanou technikou.
brúsenie Je dôležité, aby ste to vzali do úvahy, keď si vezmete kávu domov, v závislosti od stroja, ktorý máte, môže byť jemnejšie alebo hrubšie.
Je to veľmi dôležité čerstvosť: Po upražení by sa káva mala konzumovať mesiac a pol až dva mesiace neskôr.
A teraz, keď ste oboznámení s ovocím a zeleninou sezónne Myslite na to aj pri káve, pretože káva je stále ovocím: v každej krajine alebo v každom regióne v rámci krajiny sa zbiera v presne stanovený čas. V Kolumbii je napríklad jesenný zber a jarný zber. V Brazílii, ktorá je najväčším producentom na svete, je to od mája do októbra. A tak, ak budete kontrolovať kalendáre, nespotrebujete starú úrodu a navyše, Pomôžeme vám zlepšiť konzumáciu kávy pre každého, nielen pre vaše čoraz lepšie chuťové bunky.