Thajské ceviche Omara Malpartida na /M.
Prvá pochybnosť. Ako napíšete najobľúbenejšie jedlo v Peru? Najviac exportovaný, veľký zodpovedný za to, že kuchyňa krajiny** je považovaná za najlepšiu na svete** a to v Madride napr. ** Nech žije tento výbuch. ** V Travelleri sme sa rozhodli písať ceviche, ale mohli by sme písať aj cebiche, seviche alebo sebiche. Vo všetkých štyroch spôsoboch je to správne, ako potvrdil Fundéu, a všetkými štyrmi spôsobmi sa to hovorí a je.
Jaime Monzon, šéfkuchár z Trafalgarská cebichería, Ako už bolo avizované v názve, rozhodol sa, že jeho, recept inšpirovaný ceviche, ktorý pre neho pripravil jeho starý otec, Bolo to napísané s „B“. „Pretože po prečítaní rôznych možností, ako to napísať, mi najviac vyhovuje B,“ vysvetľuje.
Thajské ceviche Omara Malpartida na /M.
V každom prípade s V, s B, s C alebo so S, „vo všetkých štyroch smeroch je rovnako bohatý“, ako sa hovorí Gonzalo Amoros, šéfkuchár z Zlatý Inti. A trik na to, aby to bolo, je dobrý “veľmi čerstvé biele ryby”. „Ak by to nebolo čerstvé, išlo by o trestný čin,“ dodáva Amorós.
Je to možno jeden z najjednoduchších receptov a priori na replikáciu doma, dokonca rýchlo, ale medzi ceviche (alebo sebiche, alebo cebiche) a DOBROM ceviche su priepastne rozdiely.
A to bola naša druhá pochybnosť, Ako sa robí dobrý ceviche? Základom je tá čerstvá biela ryba, ale “jedna z ingrediencií, ktorá nesmie chýbať, je chilli”, Miguel účet Valdiviezo, šéfkuchár z Cevicheria (píše to s v) a od ** Tampu. **
Chilli alebo feferónka sú nevyhnutné. Ako je Je nevyhnutné, aby mal koriander. A hoci veríme, že ceviche pripúšťa všetky ingrediencie, ktoré vám napadnú, nie je to tak. Že je peruánska kuchyňa taká bohatá vďaka ich historické zlúčenie, neznamená, že neexistujú určité limity. “ Nikdy by sme nemali pridávať napríklad paradajky alebo avokádo,“ hovorí Monzon.
“Čerstvá biela ryba, štipka citróna, trocha soli, trocha cesnaku, trocha čili a už máte skvelé ceviche” Amorós nám prezrádza, v rýchlom recepte na klasické ceviche. “Maridar ryba s limetkou na hodinu”, upresňuje Omar Malpartida, kuchár ** /M , Luma a Tiradito .** „Poď von, čili a jedz“.
No, to jesť, po príprave podľa týchto receptov a tipov.
Klasické ceviche.