Cobo Strata
Takmer každý vie, že v Burgose je impozantné klenot európskej gotiky v podobe katedrály. Je však veľa takých, ktorí nevedia, že toto mesto malo tú česť byť Španielske hlavné mesto gastronómie v roku 2013 a okrem toho je spolu s Deniou jedným z dvoch jediných španielskych zástupcov v zozname Sieť kreatívnych miest gastronómie , ktorý vyrába UNESCO.
Aby ste sa stali súčasťou tohto vybraného svetového klubu, je potrebné preukázať, že kandidát má gastronomický projekt veľkej hodnoty, v ktorom sa inovatívna kuchyňa dokonale snúbi s tradičnou kuchyňou. produkty krajiny a podpora miestneho a trvalo udržateľného hospodárstva vytvoriť širokú škálu inšpiratívnych kulinárskych ponúk.
Áno, je ľahké nájsť a pečené jahňacie mäso a ryžová klobása vynikajúcej kvality v Burgose, ale oveľa viac sa varí v kuchyniach jeho reštaurácií. A práve gastronómia je predsa súčasťou kultúry každej destinácie. Každé sústo rozpráva zaujímavý príbeh miesta. A v Burgose boli vždy špecialistami na rozprávanie príbehov o jedinečných výkonoch.
HRDINOVIA A MICHELINSKÉ HVIEZDY
Nesporným protagonistom epických dejín Burgosu je Don Rodrigo Diaz de Vivar, známejšie pod prezývkou "Campeador Cid" . Jeho pozostatky spolu s pozostatkami jeho milovanej Doña Jimeny spočívajú v monumentálnej katedrále v Burgose. Vidieť veľkého pána z Burgosu s oveľa hrôzostrašnejším a impozantnejším postojom je potrebné ísť pešo jazdecká socha ktorý bol vztýčený z bronzu v polovici 20. storočia pri vodách rieky Arlanzón.
Pár metrov od nej, na centrálnom námestí Plaza de La Libertad, sa nachádza Šéfkuchár Miguel Cobo – prvý účastník televíznej súťaže Topchef Spain, ktorý so svojím následným osobným projektom Cobo Vintage získal hviezdu Michelin, práve otvoril kompletný gastronomický priestor Cobo Estratos, v ktorom sa nachádzajú dve reštaurácie s nezávislými kuchyňami: Cobo Tradícia a Cobo Evolution.
Dokonca Budeme musieť počkať niekoľko mesiacov aby sme mohli otestovať odvážne návrhy – založené na histórii evolúcie človeka – Cobo Evolución, ale v Cobo Tradition už môžete ochutnať chutnú, jednoduchú a blízku kuchyňu , v ktorom prevažuje chuť a kvalita produktu. Takže jedlá ako klasický grilovaný čierny puding z Burgosu, sprevádzaný pečenou paprikou a fleur de sel; na bio hovädzie jerky ; na dusené jahňacie stehná staromódny; a hľuzovková hovädzia fašírka v omáčke s roztlačeným Robuchonom, patria medzi jeho najúspešnejšie jedlá.
Jahňacie stehná dusené na starý spôsob
PRECHÁDZKA HISTORICKÝM CENTROM
Ďalšia evolúcia sa nachádza na ** opačnom brehu Arlanzón **, kde slávny meč – nazývaný „Tizona“ – ovládaný sochou El Cida poukazuje na ľudskú evolúciu. Múzeum ľudskej evolúcie je jedno z najlepších archeologických múzeí v Španielsku , a obnovuje scenériu dôležitých nálezov v neďalekom Sierra de Atapuerca , kde sa objavili pozostatky toho, čo mohlo byť prvým európskym človekom.
Opätovným prekročením rieky sa dostanete k najkrajšej z prístupových brán do stredovekého Burgosu: k Oblúk Santa Maria . Po prejdení popod ňu sa dostanete do historického centra, v ktorom sa spleť úzkych uličiek začína od hlavného jadra: Hlavné námestie . Známe aj ako Plaza del Mercado Menor – pretože sa tu od neskorého stredoveku obchodovalo so základnými potrebami a konali sa ľudové slávnosti –, staré domy s farebnými fasádami a vôňa útokov dobrej burgosskej kuchyne k mnohým cestujúcim, ktorí kráčajú smerom k neďalekej katedrále.
A práve tak blízko sú gastronomické klenoty, ako napríklad La Favorita. sídli v starý dom Rustikálny vzhľad, s odhalenými tehlami a pevnými odhalenými drevenými trámami, toto miesto ponúka a vynikajúce montadito zo sviečkovice s foie , chutné kotlety dojčiace jahňacie a niektoré ančovičky grilované, s cibuľou konfitovanou na uhlí a paprikou, ktorá uberá na význame.
Neďaleko odtiaľ, pivovar Morito je ideálne miesto piť nejaké pivo alebo víno , sprevádzať kalorický festival, ktorý je chutný čierny puding, patatas bravas, vajíčka s chorizom, rebierka alebo jej skvelé šunkové espadrilky. V Burgose je ťažké nájsť iné miesto s lepšou hodnotou za peniaze.
Na ulici Avellanos predstavuje Bocalobo originálnu výzdobu so stromami, ktoré akoby vystupovali z vysokých stolov a Pestré, prepracované a vysoko kvalitné porcie , zdôrazňujúc jeho veľkolepé torrijas.
ULICA SAN LORENZO, CHRÁM BURGALSKÝCH BAROV
Počnúc námestím Plaza Mayor je Calle San Lorenzo tiež známe pod menom Los Herreros, pretože to bol cech, ktorý ju obýval v stredoveku. Dnes je to ďalší cech, cech hotelierov, ktorý vzal ulicu útokom.
Oplatí sa zastaviť v La Quinta del Monje, ktorá ponúka a miniatúrna trhová kuchyňa , ktorý ponúka veľmi originálne tapas vyrobené z tradičných surovín. Príkladom je dekonštrukcia hľuzového vajíčka s foie a hríbom.
Hneď vedľa, lorencita môžete sa pochváliť svojím víťazné ražne prvej ceny tapas v San Pedro (významná trofej v Burgose). Jeden z nich, treska konfitovaná na olivovom oleji s hríbovým a lieskovým olejom patrí medzi tie, ktoré uprednostňujú stáli zákazníci. Milovníkov klasiky osloví El Pez de San Lorenzo, obchod, ktorý sa snaží zachovať auru starých obchodov s potravinami a umožňuje zákazníkovi vyskúšať si v bare kvalitné produkty, ktoré majú na predaj, spolu s dobrý vermút.
Je čas na stráviť všetky tieto chutné jedlo prechádzajúce cez stromami lemovaný Paseo del Espolón , po stáročia jedno z obľúbených miest pre tých z Burgosu, ktorí nevedeli nájsť lepší plán ako túlať sa po okolí a obdivovať monumentálnu krásu mesta, v ktorom žili. Monumentálne hlavné mesto, v ktorom gastronómia vždy chcela byť protagonistom.