Nebuďte netrpezliví a dajte si na čas, keď pridáte maslo do zmesi vajec a cukru: cieľom je vytvoriť emulziu, ako keď robíte vinaigrette. Ak pôjdete príliš rýchlo, dostanete vo výsledku len mastné cesto.
NA TORTU (Množstvá na 22 cm formu):
- Rastlinný olej (na panvicu)
- 3 stredné mrkvy, olúpané
- 1 šálka nesoleného masla
- 1 šálka (130 g) surových pistácií
- 3 veľké vajcia pri izbovej teplote
- 1 šálka (200 g) hnedého cukru
- ¼ šálky (50 g) kryštálového cukru
- 1 ¾ lyžičky prášku do pečiva
- ¼ lyžičky sódy bikarbóny
- 1 ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu
- ½ lyžičky mletej škorice
- 1 ¼ čajovej lyžičky hrubej morskej soli 1 ½ šálky (188 g) múky
ZASKLENIE A MONTÁŽ
- ½ šálky mrkvovej šťavy
- ½ šálky hustej smotany
- ½ šálky (100 g) kryštálového cukru
- ¼ lyžičky hrubej morskej soli
- 2 lyžice nesoleného masla
Umiestnite rošt do strednej výšky; predhrejte na 175°C , Dno a boky tortovej formy s priemerom 22 cm potrieme olejom. Na základňu položte pergamenový papier a dobre ho uhlaďte, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. nastrúhame mrkvu s krabicovým strúhadlom pomocou veľkých otvorov. Odmerajte 2 ½ šálky (mierne plné; asi 250 g) a zvyšok použite na iné jedlo (napríklad indickú raitu).
Na odmerku umiestnite jemné sito a postavte ho na oheň. rozohriať maslo v strednom hrnci na stredne vysokej teplote do peny (asi 2 minúty).
Pridajte pistácie a varte za častého miešania, kým maslo nezhnedne a orechy sa neopražia, čo bude trvať asi päť minút (maslo sa veľmi spení a nebude vidieť, ako sú orechy opečené, takže keď pena zhnedne, odstráňte panvicu z ohňa každých 10 sekúnd, aby ste skontrolovali a zabránili pripáleniu).
Nalejte zmes cez pripravené sito, zoškrabte všetky pripálené kúsky; rezervné orechy a maslo.
hádzať vajíčka vo veľkej miske; pridajte hnedý cukor, kryštálový cukor, droždie, sódu bikarbónu, kardamón, škoricu a soľ. S elektrickým mixérom na maximálny výkon, biť tri minúty (zmes musí byť hustá, bledá a musí zväčšiť svoj objem). Znížte rýchlosť na stredne vysokú a postupne všetko vmiešajte do opečeného masla (vrátane opečených kúskov); šľaháme, kým sa nezmieša.
Odložené pistácie nakrájajte na veľké kúsky. Pomocou gumenej špachtle pridajte múku, kým sa takmer nezmieša pridajte orechy a mrkvu a pokračujte v miešaní, kým sa všetko úplne nespojí. Nalejte cesto do panvice; uhlaďte povrch, položte formu na čistý, hladký povrch a rýchlo ju otočte o 360 stupňov (cesto sa tak nadvihne viac po stranách a nevydutie sa v strede).
piecť kým nebude koláč zlatohnedý a špáradlo zasunuté do stredu nebude čisté, asi 50-55 minút. Nechajte panvicu vychladnúť a špachtľou alebo nožom na maslo prejdite po obvode, aby ste ju oddelili. Na vrch koláča položíme tanier hore dnom a preklopíme (plochou stranou necháme hore). Odstráňte papier.
Ak potrebujete, môžete si ho upiecť deň vopred. Udržujte ho dobre zabalený pri izbovej teplote.
Poleva a montáž: vložte malý tanier do mrazničky. Mrkvovú šťavu, smotanu, kryštálový cukor a soľ varte v malom hrnci na prudkom ohni (nemiešajte), kým nezhustne ako láva, asi 8-10 minút.
Najprv bude zmes bublať a peniť. Bude to vyzerať, že to bude vrieť... ale nebude! Nenechajte sa v pokušení znížiť teplotu; bublinky ustúpia a zmes zhustne. Musíš získať dostatočne husté cesto toľko, aby priľnul k koláču, ale bez zhnednutia. Skontrolujte to položením čajovej lyžičky na studený tanier: keď po nej prejdete prstom, mala by zanechať stopu.
Raz on presklené dostatočne husté, panvicu odstavte z ohňa a pridajte maslo. Nechajte vychladnúť, kým ho nebudete môcť vybrať prstami bez pripálenia (ak je príliš horúci, vytečie sa z koláča), asi 15 minút. Dobre premiešajte a nalejte na stred, rozotierajte špachtľou alebo nožom na maslo. Ak sa vytvorili vzduchové bubliny, prepichnite ich špáradlom. necháme vychladnúť polevu aspoň desať minút pred krájaním prvého kusu.
- Vajcia pri izbovej teplote získajú pri šľahaní väčší objem ako studené.
- Nenechajte sa zlákať trepaním: vrstva cukru izoluje krém od tepla.
- V prípade pochybností je lepšie mierne prepiecť, ako koláč vyberať príliš skoro. Ak je nedostatočne uvarená, klesne v strede.