Kniha receptov pre cestovateľov: Toast z červenej repy s vyprážaným vajíčkom
Mnohí veria, že mexické jedlo je trochu ťažké a priveľmi vyzdvihuje mäso, no v čase pred španielskou kolonizáciou to tak nebolo. Predtým bola založená v podstate na zelenine. Ak vezmeme príklad, tento recept dáva všetku dôležitosť repe a koreniu. Zatiaľ čo vyprážané vajce dodáva charakteristickú chuť tradičného texaského raňajkového taco.
Cviklu je ideálne kombinovať s hriankami. Vďaka pevnej textúre a sladkosti je ideálny pre tento recept, ale ak vám repa nevyhovuje, môžete ju nahradiť tekvicou. alebo nejaký iný druh sladkej zeleniny.
Ingrediencie na 6 porcií:
- 700 g červenej repy (dve veľké) olúpané a nakrájané na štyri kúsky asi pol cm.
- 2 nastrúhané strúčiky cesnaku
- 2 lyžice ancho čili prášku
- 1 lyžička oregana, najlepšie mexického
- 1 lyžička papriky
- ¾ lyžičky rasce
- ½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžica morskej soli
- 2 a ⅓ šálky oleja a ďalšie 3 polievkové lyžice
- 1 veľká biela cibuľa, pri koreni rozpolená, nakrájaná na hrubé plátky
- 6 stredných paprík serrano, nakrájaných pozdĺžne, pričom stonky a semená zostávajú nedotknuté
- ⅓ šálky listov šalvie
- 6 kukuričných tortíl s priemerom asi 15 cm
- 6 veľkých vajec
- Stromová omáčka (recept nižšie)
Príprava:
Do stredu rúry vložte rošt. Predhrejte na 180º. Cviklu, cesnak, čili, oregano, papriku, rascu, korenie a 1 polievkovú lyžicu soli premiešajte s ⅓ šálkou oleja v strednej miske, kým repa nebude dobre obalená. Vložte ich do hliníkového plechu na pečenie; varte a každých 15 minút prerušte miešanie, kým cvikla nezmäkne a koreniny neuvoľnia svoju arómu a nezavoňajú jemne hriankou, asi 35-45 minút.
Medzitým zohrejte dve šálky oleja vo veľkej panvici na vysokej teplote, až kým nezačne prskať, len čo sa dotkne okraja tortilly. Opatrne opečte cibuľu kúsok po kúsku, aby ste predišli špliechaniu a zníženiu tepla, do mäkka, asi 5 minút. Preložíme do rúry vystlanej papierom na pečenie. Smažte šalviové listy do chrumkava, asi 30 sekúnd. Dajte ich na plech na pečenie. Každú tortillu opekajte jednu po druhej, kým nie sú opečené, asi minútu z každej strany. Na podnos položte aj toasty.
Zvyšný olej (3 polievkové lyžice) opečte v samostatnej veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte vajcia do panvice, nechajte medzi nimi priestor a smažte ich, kým čipka nie je chrumkavá, asi štyri minúty. Pridajte soľ.
Nalejte zmes rovnomerne rozdeľte cviklu na hrianky a navrch dajte vajíčko, čili, šalviu a salsu de arbol.
Ingrediencie na 2 šálky stromovej omáčky:
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 3 chile de arbol, semienkami, nasekané
- 2 strúčiky cesnaku nasekané
- 1 plechovka 125 g pečených paradajok
- Soľ
- 2 lyžice limetkovej šťavy
Príprava:
Na strednej panvici trochu zohrejte olej. Pridajte chilli papričky a cesnak a za stáleho miešania varte, kým nie sú opečené a voňavé, asi 30 sekúnd. Pridajte paradajky a pohár vody a mierne zvýšte oheň za občasného miešania, kým sa väčšina vody neodparí, asi 15 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme soľou. Pomocou mixéra získajte konzistenciu hustej omáčky. Necháme vychladnúť a potom zmiešame s limetkovou šťavou.
Omáčku je možné pripraviť 3 dni pred konzumáciou, bez limetkovej šťavy, pridávame tesne pred podávaním.
Správa pôvodne publikovaná v Bon Appétit