Povedali sme to už koncom roka 2020. V Albacete, v malom mestečku Casas Ibáñez, v srdci manchuela, sa otvoril Slamky Maite, gastronomická revolúcia.
Dvaja mladí kuchári, Javier Sanz a Juan Sahuquillo, otriasli základmi rodného mesta a rodinnej hotelovej reštaurácie. To bolo, ako Cañitas Maite začal vystupovať v národná potravinová scéna.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
začína konvertovať Jeho mesto v gastronomickej destinácii, hity Neprestali sa diať. Bolo to na Madrid Fusión 2021, keď toto duo dvadsiatnikov získalo najmenej tri ocenenia, to od Revelation Chef, to od Best Marinade a ten, ktorý svedčil o svojej fantastickej krokete ako To najlepšie zo Španielska v roku 2021.
Ak by roky 2020 a 2021 boli pre Casasa Ibáneza hektické, Rok 2022 nebude menej. Neprestali nás prekvapovať. Čoskoro potom pokračovali v otriasaní panorámy otvorením Oba , jeho gastronomická reštaurácia, óda na územie a s ďalším projektom, ktorý majú v rukách u suseda Alcala del Jucar, vyhlásil jeden z najkrajšie dediny v Španielsku.
Na pár týždňov a na celú dobu sezóna toto leto Juan a Javier prijali novú výzvu, prevziať kuchyne a všetku gastronomickú ponuku Psí dóm.
Nachádzame sa len pár minút od Cala Llonga, v prirodzenom prostredí absolútnej krásy. Je tam uprostred ničoho, tam kde je starý vidiecky dom premenený na luxusný statok. Roky priestor viedol šéfkuchár Pau Barba, no v roku 2021 Can Domo zmenil kurz.
Psí dóm.
Po úspechu o Can Tres na Formentere, Pablo Casado, Bernardo Godino a Álvaro Sasiambarrena prevzali opraty tohto priestoru, podrobili ho reforme a novému návrhu na interiérový dizajn od Virginie Nieto a odletel.
Miesto nemôže byť idylickejšie, pretože pripomína a malé mesto na Ibize, s domčekmi, v ktorých sú umiestnené izby, bazén s výhľadom na celé údolie, popínavé rastliny, palmy, stredomorské borovice... a dokonca aj kupola, stará chladiareň – podľa ktorej je hotel pomenovaný – kde masáže alebo hodiny meditácie.
Pokoj, pokoj, príroda... To, čo tejto enkláve chýbalo, bolo gastronomický návrh do výšky, ale na to potrebovali niekoho zodpovedného.
“Otvorili sme 11. júna a koncom mája sme stále nikoho nemali. boli sme tak sústredení pri otváraní hotela, že sme ani nevedeli, či máme otvoriť reštauráciu,“ vysvetľujú a pokračujú, "Rozhodli sme sa zostať aj s tym, v zivote musis Skús to všetky“. Pracovali s kuchárom a Zachránili leto, ale chceli, aby bol koncept iný, takže na ďalšiu sezónu vymysleli urobiť krok vpred v tomto aspekte.
Maite Slamky v Can Domo, Ibiza.
"Toto je projekt ilúzie", potvrdzuje trojica stojaca za Can Domo. Dominujú v hotelierstve, no potrebovali silné odhodlanie, aby sa presadili aj v gastronómii.
„Ideálne je podporiť vás ľudia, ktorí dominujú čo robí veľmi dobre, spájať všetky dobré veci oboch svetov“, zdôrazňujú. Stretli chlapcov z Cañitas Maite a okamžite pekná aliancia a veľa chémie. "Mali sme šťastie nájdite tieto Ferrari." smiať sa.
Tak prišli tí z Albacete Psia kupola, doslova všetky mäso na grile A oko, pretože toto Nie sú to len rady ku ktorému dali meno, ale každodenná práca, kde sa Striedajú sa Javier a Juan s materským domom, aby všetko perfektne fungovalo.
„Can Domo je interiérová agroturistika, obklopená prírodou, s vlastná záhrada, ktorý produkuje olej, zelenina a ovocie. Okolo sú borovice a lesy. Je to projekt, ktorý úzko súvisí s nami a s naša filozofia a dôsledky budú maximálne, v skutočnosti tam budú nainštalované natrvalo šesť členov tímu a dvaja kuchári, Gonzalo Rivera a Borja Garcia, budú sa striedať,“ vysvetľuje Javier Sanz.
Maite Slamky v Can Domo, Ibiza.
„Myšlienka je taká pracovať s najlepším produktom životného prostredia v koncepte, ktorý bude veľmi blízky konceptu Cañitas: gril, dobre uvarené fondy, ryby, zelenina... . Všetko veľmi kilometer nula, s tým, čo sa nachádza na ostrove, od kanica, chňapal, loriové alebo homáre, k ibizskej jahňacine, vidieckemu kohútovi resp čierne bravčové mäso Ide o využitie toho, čo prostredie ponúka a radikalizáciu s a veľmi naturalistická línia“, ďalej.
Týmto spôsobom sa im podarilo vytvoriť a slamkový vesmír v srdci Ibizy. Priniesli svoje savoir faire a spojili ho s ústupkami na mieste, kde sú. Všetko má meno a priezvisko.
Spolupracujú s rybármi ostrova, aby sa zásobili rybami a mäkkýšmi, chlieb je z Buenas Migas, roľnícka dielňa, remeselnícke syry, ktoré podávajú, sú z ostrova, z Syráreň Ses Cabretes a dokonca aj olej, ktorý podávajú, je vyrobený arbequina z viac ako 1000 olivovníkov zo samotného panstva Can Domo.
Pre hotel, ktorý vytvorili návrh od raňajok, ktoré si vychutnávajú ubytovaní hostia, kde nechýba čerstvé ovocie, a Joselito chrbtový muffin, zemiaková omeleta, pečivo príp domáce džemy, pokračovať obedovým a večerným menu. A to dobré na tom všetkom je nie je potrebné zostať tam, aby ste sa priblížili k objaveniu tohto návrhu.
V sade Can Domo.
Poludňajšie menu vsádza na jedenie neformálne, s čerstvejšími jedlami a ryža Ideálny začiatok? Najlepšia kroketa na svete 2021, ten, ktorý im vyniesol ocenenie, ktoré robia so šunkou Joselito, aby pokračovali s a časť venovaná zelenine ktoré zbierajú zo samotného sadu Can Domo, pričom a paradajkový šalát, čerstvá jarná cibuľka a olej z farmy, niektoré pečené šalátové srdiečka s ibizským syrom a vinaigrette, ako aj mimo jedálneho lístka, ako fantastické Švajčiarsky mangold s lieskovými orieškami.
Jedálny lístok pokračuje časťou sendvičov, ktoré môžete jesť rukami, ako je to báječné rolka z divokého homára a bylinky z prostredia alebo jeho verzie Burger ktorý by mal mať každý hotel vyrobený s vyzreté hovädzie mäso, remeselný syr, laloky Joselito a sedliacky žĺtok.
Ostatné protagonistov na poludnie sú ryža, ako sa vyrábajú v Cañitas Maite, kde ich získali najvyššia relevantnosť. „Každá ryža má svoj vlastný vývar , ich tuk, sú jedinečné,“ hovorí Javier Sanz.
Podávajú ryžu Skalný mlyn leštené na 60% a tu sa recepty pohybujú od a ostrovná biela krevetová ryža a artičoky, ďalší so zeleninou zo záhrady a dvoma ťažkými váhami, vyzretá blond ryža txuleta a iberský, s rebrami, chicas a laloky.
Maite Slamky v Can Domo, Ibiza.
Noc dáva skok v sofistikovanosti, kde vstupuje do hry kreativita, ktorá charakterizuje Sanza a Sahuquilla. Existuje mnoho známych Cañitas Maite, ako je už spomínaná kroketa alebo rez foie, ktorý je tu dochucovaný mandle z Ibizy, ninoyaki (buñuelo), ktorý je plnený remeselným syrom z ostrova, a opečený brioškový chlieb sprevádzané plátkami hovädzieho mäsa zrejúceho 300 dní a kaviárom alebo vynikajúcim carabinero zrejúce na bravčovej masti, ktorý vo svojej ibizskej verzii končí a sabayon Ibizská čierna bravčová sobrassada.
Neprehliadnuteľné sú zeleninové a morské jedlá ako napr biela špargľa s botargou, holandská s páleným citrónom a hľuzovkou, mini artičoky so srdcovkami a šunkou Joselito consommé alebo espardeñas ktoré sprevádzajú trhaný hrášok, žĺtok z voľného chovu a šťava z kohúta z voľného chovu. V ich návrhoch rýb nechýba úlovok dňa s lesný pil-pil alebo kambala divoká s divokým špenátom na smotane.
Pre mäsožravce vymysleli jedlá ako stopka sedliackeho kohúta s grilovanými hľuzami, Ibizské jahňacie pliecko varené pri nízkej teplote a sprevádzané baklažánom a cícerom alebo vždy základným Txuleta zrela z mäsa Lyo.
nehovor o ich dezerty bol by to trestný čin. Na poludnie majú možnosti ako remeselný tvarohový koláč alebo torrija. A po večeroch skvelé stávky ako mrazená borovica, s píniovými orieškami a sladkou kokou alebo nejaké lesné jahody s octom, vanilkou a bazou. Ak neviete, prečo sa rozhodnúť, vždy môžete staviť na jeho degustačné menu, to robí prehliadku farmy a jedál týchto trhlín za cenu 105 eur na osobu.
Čo bude ďalej v horizont z Cañitas Maite? od júna kroketu si môžete kúpiť online na stránke Najlepšia kroketa na svete a pripraviť si ju pohodlne doma aj v septembri, prevezme smer kuchýň Urban, po odchode Aurelia Moralesa de Cebo. Najlepšie je nestratiť o nich prehľad. toto duo je nezastaviteľné.