Sanlucar de Barrameda je tento rok to zjesť. Doslova. Pretože nielenže oslavuje V. storočie prvého ročníka Okolo sveta, ale nosí aj korunu Hlavné mesto gastronómie 2022.
Krajina z krevety , zeleniny a mimoriadnych plodín, z rumanček , z a historická špajza ... To a ešte oveľa viac v Sanlúcar de Barrameda. Minulý január Murcia vzdal svedka a udeľuje mestu Cádiz titul Hlavné mesto gastronómie bez toho, aby bolo hlavným mestom.
Ale ani to nepotrebujete, pretože toto mesto má veľa dôvodov, aby ste ho uznali gastronomický raj Čo je to. Prešli sme ju teda od začiatku k druhej, aby sme zistili, čím je taká výnimočná a jej predností nie je málo.
OSLAVA MÍĽNIKU
Vráťme sa o pár rokov späť, konkrétne do 1519 . Z vôd, ktoré obmývajú Sanlúcar a ústie Guadalquiviru, zostalo päť lodí , vo výprave vedenej Fernandom de Magallanesom a Juanom Sebastiánom Elcanom.
Rytina, na ktorej je znovu vytvorená epizóda z prvej časti Okolo sveta.
Tento čin bol hlavne ekonomický a komerčný a týkal sa konkrétneho produktu, korenie , obzvlášť potrebné kvôli jeho nedostatku v Európe, aby potraviny udržali dlhšie čerstvé.
Tak sa začalo prvé turné okolo sveta. O tri roky neskôr, už v roku 1522, sa z tejto armády korenia vrátil iba jeden, Nao Victoria , ktorý so sebou priniesol epickú zásielku, ktorá dorazila do prístavu Sanlúcar.
To začalo znamenať budúcnosť Sanlúcar de Barrameda ako veľkého mesta gastronómie. Nebola to jediná vec, keďže je známe, že Vojvodovia z Mediny Sidónie , boli tiež dôležitými osobnosťami vo vedení spol pasce na tuniaky , kde bol zhromaždený ďalší z pokladov pobrežia Cádiz, tuniak modroplutvý.
Roky plynuli a moment, keď bolo centrom globalizácie, vtlačil mestu charakter, ktorý ho robí jedinečným. Dedičstvo, rozmanitosť, svetlo, príroda, chute... ktoré mu vyniesli uznanie ako hlavné mesto gastronómie roku 2022.
Pokojné vody, ktoré obmývajú Sanlúcar pred Doñanou.
EAT SANLÚCAR (A JEHO PRODUKTY)
Sanlucar je mekkou krevety a kde si ho najlepšie vychutnáte, je v Pod Sprievodcom , prímorská štvrť na brehu Guadalquiviru, s výhľadom na park Doñana a odkiaľ môžete vidieť srdcervúce západy slnka.
Je to tu, len pár metrov do vody, kde tento kráľ stolov Sanlúcar nachádza svoje dokonalé prostredie, v ústí rieky. Na odlíšenie od ostatných je tu nevyhnutný kľúč, jeho fúzy , čo musí byť mocný a umožní nám chytiť krevety bez toho, aby sme ich zlomili.
Casa Bigotes, presne oddaná tomuto produktu a jeho hlavnej charakteristike, sa zrodila v roku 1951, najväčšia gastronomická inštitúcia v Bajo de Guía. Tam krevety sú obrovské , nielen tých, ktorých považujú za normálnych, ale aj tých, ktorých pre svoju veľkosť prezývali Pablo Romero, cca. 80-100 gramov kus.
Kreveta Sanlucar.
Neznižujú ostatné špeciality, napr vyprážanie , najmä acedías, karé z tuniaka, ktoré je naložené v soli a sprevádzané olivovým olejom a korením piquillo a jeho skalnatá ryba, ktorú pripravujú grilované na chrbte alebo v rúre.
Pár metrov odtiaľ je Poma, ďalšia z klasík Bajo de Guía, kde dostanete fialovú s morskými plodmi, coquinas s cesnakom , dusené plody mora a vyprážanie.
Okrem klasiky sú v tejto oblasti aj inovatívnejšie možnosti, ako napríklad La Lonja, kde tradičné jedlá koexistujú s výtvormi Juana Antonia Péreza Vidala, známeho ako šéfkuchár z Toga alebo Avante Claro, kde tradíciu posúvajú do modernejšej podoby, s jedlami, ako je jeho tuniaková krvná klobása , krevetový caprese alebo a falošné krevety maki s paradajkami.
Sanlúcar je tiež tapas inštitúcia, ktorej nie je čo závidieť iným andalúzskym mestám. Miesto, kde to urobiť? v ikonickom Radničné námestie , s prostredím plným reštaurácií vyskúšať bohatú gastronómiu okolia.
Krevetové tortilly v Casa Balbino.
Tam, konkrétne v Casa Balbino, pripravujú to, o čom mnohí hovoria, že je jedným z nich najlepšie krevetové tortilly v celom Cádizu , chrumkavé a nezabudnuteľné. tiež existuje Cigánska žena , s viac ako storočnou históriou, ktorá vyšíva tortilly, vyprážanie (aký kyslý ocot a žihľava!) a dusené plody mora a Barbiana, ktorá sa chváli veľkosťou svojich kreviet a jej ochutené zemiaky.
V dolnom susedstve je toho oveľa viac, čo by ste si nemali nechať ujsť. Povinné vziať harmanček v Taberna der Guerrita spolu s cícerom so sépiou alebo vyprážanou rybou.
V Helados Toni si tiež dajte remeselnú zmrzlinu alebo jej slávnu zmrzlinovú tortu. A zastavte sa nakúpiť sladkosti ako mantecados alebo pravé cesto, známe aj ako rondeñas , plnené anjelskými vlasmi z mýtickej Dulcería La Rondeña.
Sladkosti z La Rondeña.
Ak existuje ďalšie dôležité miesto, veľmi blízko centra, je to Bota Punta. Reštaurácia, takmer jeden rok starý , otvorila vlani v júni a urobila tak ruka v ruke Santiago Gonzalez v kuchyni a Daniel Jiménez v izbe.
Obaja prešli niekoľkými sevilskými reštauráciami, až sa rozhodli, že je čas otvoriť si niečo vlastné. Tak sa zrodila krčma, kde slúžia tradičné jedlá s nefalšovaným nádychom.
Aby ste otvorili ústa, musíte to urobiť svojimi kyslý harmanček , Sanluqueña verzia peruánskej klasiky, ktorej budete chcieť vypiť nejeden.
Jeho jedálny lístok sa dosť mení, no existujú jedlá, ktoré sa už stali emblémami domu, ako napríklad jeho sépie dusené lievance v ich atramente , cesnakové krevety na zemiakovom kréme, jeho originálne ajoblanco s kokosom alebo nevyhnutná krémová ryža z morských plodov so sépiou a krevetami, ochutená yuzu a amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda vonia ako harmanček.
HARMANČEK, VÍNO RADOSTI
Ďalším z veľkých pokladov mesta Cádiz Sanlúcar de Barrameda je Manzanilla. Tento zázrak, známy ako víno radosti, prekročil hranice a je považovaný za jedno z najzvláštnejších vín na svete . Je to spôsobené jeho pôvodom a je to spôsobené aj systémom chovu.
„Nikto nespochybňuje, že Sanlúcar je vlasťou a pôvodom biologický chov ako to chápeme v rámci Jerezu“, potvrdzuje César Saldaña, predseda Regulačnej rady, vo svojej nedávno vydanej knihe El libro de los vino de Jerez.
„Je to tam, kde sa po prvý raz objavujú historické odkazy na kvetinový závoj a je to zo Sanlúcaru, kde sa chuť tých bledých vín, ktoré sa vo zvyšku miest nakoniec nazývali ušľachtilé vína, šíri na celý Marco,“ píše sa aj v knihe venovanej týmto jedinečné vína.
Klimatologické podmienky, ktoré sa vyskytujú v Sanlúcare a jeho blízkosť k moru, uľahčujú, že tieto vína sú plné odtieňov, ktoré v roku 1964 jeden bol vytvorený Označenie pôvodu vlastné.
Bodegas Barbadillo.
A najlepšie je spoznať ich na vlastnej koži v ich pivniciach. Iba v Sanlúcar sú tam 21 vinárstiev venovaný výrobe harmančeka. pristane albariza, palomino hrozno západné vetry...
Toto všetko je nevyhnutné na vytvorenie jedinečného vína, ktoré možno objaviť v novom CIMA, Manzanilla Interpretation Center, ktoré sa nachádza vedľa potravinového trhu a je ideálne na začatie sveta tohto veľmi odlišného vína.
Všetky vinárstva sú veľkolepé, ale aby sme to zúžili, povieme vám niečo o štyroch z nich. Jedným z veľkých vinárstiev v Sanlúcar je Barbadillo , založená v roku 1821 a uvedená ako jedna z desiatich najstarších spoločností v Španielsku.
vo svojej odlišnosti storočné katedrálne pivnice, ako El Toro alebo La Arboledilla, viac ako 30 000 topánok čakanie na správny okamih na naplnenie do fliaš.
Z týchto ikonických červených dverí pochádzajú vynikajúce referencie ako Solear, Pastora, jeho posledná manzanilla, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla a dve špeciálne edície, Arboledilla Levante a Poniente.
Každý deň organizujú Komentované návštevy prostredníctvom vinárstva objavovať jeho DNA z prvej ruky, so vstupom do jeho múzea manzanilly a ochutnávkou štyroch rôznych vín za 15 eur na osobu. Tento zážitok je možné umocniť súkromnou návštevou zakončenou ochutnávkou vína a iberských vín za 35 eur na osobu.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Iné katedrály ako tá v Cigánska žena , z Bodegas Hidalgo, ktorá je druhá najväčšia v Sanlúcar a tretia najstaršia, založená v roku 1792. Odvtedy zostala rodinné vinárstvo , dnes v rukách ôsmej generácie.
Vo svojich stenách uchováva príbehy ako ten s názvom, ktorý je venovaný cigánovi, ktorý viedol a tabak kde sa predávali vína Hidalgo, známe ako „cigánske víno“.
Taká bola jeho dôležitosť Joaquín Turina namaľoval jeho portrét na tamburíne, ktorú je možné navštíviť v kancelárii vinárstva, čím sa položili základy jej etikety.
V La Gitana organizujú denné návštevy za 15 eur, ako aj prechádzky vinicou pri západe slnka či jedinečný zážitok Noches en Rama, spoznania vinárstva, ochutnanie manzanilly en rama a stravník doslova, medzi jeho topánkami v pivnici katedrály.
To všetko so 7-chodovým menu a 7 vínami za 60 eur na osobu. Môžete sa k nej priblížiť aj koketne reštaurácia entrebotas, sa nachádza vo vnútri pivnice, kde pripravujú tradičné jedlá s nádychom.
Vinárstvo Hidalgo.
Máte špagát na zaplatenie? Tak sa začala história vinárstva, ktorá viac harmančeka predáva , Špagát.
Začalo to ako vinárska kancelária založená v roku 1852 a získaná v roku 2007 skupinou Estévez. To, čo je dnes jedným z jeho dvoch vinárstiev v Sanlúcar, bolo kedysi Hospital de la Santa Misericordia.
Čo sa týkalo kláštora kláštor zo Santo Dominga s polychrómované kazetové stropy , dnes je súčasťou vinárstva Argüeso-Yuste, založeného v roku 1822. Pochádzajú odtiaľto Manzanilla ako La E, San León, Las Medallas či Reserva de Familia.
Od pondelka do soboty organizujú aj návštevy, aby sa dozvedeli o jeho histórii a zaujímavostiach, ako je objavenie nové víno vyšetrovaný na univerzite v Córdobe, takmer zázrak , vôňa, ktorá opäť zdvihla kvetinový závoj, ktorý nazvali Raya Cortada.
A TROCHU ODPOČINKU...
Keďže bez oddychu neexistuje gastronomická cesta, rezervujte si v Hoteli Albariza, a Boutique hotel štyri hviezdičky v srdci mesta Sanlúcar, ktoré sa nachádza v starom vinárstve.
Izba v butikovom hoteli Albariza.
Otvorili svoje dvere uprostred pandémie so všetkým, čo to znamená, a dokázali sa umiestniť ako nevyhnutné ubytovanie v meste.
sú len 15 izieb , ale všetky si zachovali časť architektúry pôvodná pivnica , s trámovými stropmi, podlahami a oblúkmi, ktoré im poskytujú všetko pohodlie pre moderného cestovateľa.
Ako dom Sanlúcar , celý hotel sa točí okolo jeho terasy v andalúzskom štýle plnej pomarančovníkov a bugenvileí.
Raňajky tu sú na zapamätanie, s produktmi z oblasti a domáce pečivo , okrem vynikajúcej pomarančovej marmelády, ktorú pripravili z ovocia ich terasy.
A nezabudnite navštíviť ich solárium strecha , aby ste si mohli vychutnať panoramatický výhľad na Sanlúcar de Barrameda.
Nádvorie boutique hotela Albariza.