Madrid žije Revolúcia vo svete más. Bratia Miragoli v Cientotreintaº, Fede a Sasha v Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez v Estela Hojaldre, Timi a Joaquín v pekárni Alma Nomad... V hlavnom meste sa jedáva každý deň viac a lepších chlebov a sladkostí.
Y máme šťastie, pretože len kúsok od Puerta de Toledo, V štvrti Acacias a konkrétne na Calle Gasómetro, 11, otvorila svoje brány nová dielňa, Clan Obrador Artesano. A nie je to hocijaký, ale prvý Nuño García.
Ale kto je Nuño García? Stojíme pred jednou z veľkých postáv cukrárstva našej krajiny. Nuno nosí viac ako 20 rokov v odbore, dlhá kariéra, ktorá ho viedla k tomu, že prešiel cez michelinské hviezdy Miramar od Paca Pereza buď dve oblohy spolu s bratmi Torresovými, aby neskôr istý čas pracovali v zahraničí ako šéfcukrár v Marina Bay Sands z Singapur a neskôr balijský Y Koh Samui.
Nuño García z klanu Obrador, Madrid.
po ich cesty cez juhovýchodnú Áziu sa cukrár vrátil do Španielska, kde strávil takmer päť rokov radiť ostatným kolegom povolaním a prácou učiteľa. Dlhujeme mu géniov ako panettone ktorý triumfoval minulé Vianoce, ktorý ho spojil s Bratia Miragoliovci zo stotridsiatich Bez toho, aby zanedbával všetky tieto skúsenosti a rady, sa Nuño rozhodol, že je čas na to niečo vlastné.
"Prešiel som dlhý čas v cukrárstve, bol som veľa v zahraničí, bol som poradcom pre iných... Videl som, že teraz je čas otvoriť si niečo vlastné,“ vyznáva sa pre Condé Nast Traveler. Zameral sa teda okolie Acacias, miesto, ktoré považoval za ideálne na rozvoj tohto osobného projektu. Klan Obrador vzďaľuje sa v tomto koncepte všetkého, čo doteraz robil. „Toto je veľmi odlišné, vždy som robil haute pečivo a tu chceli sme sa vrátiť k základom, k chlebom a pečivu života, ktoré v Madride majú radi najmä,“ hovorí.
Isidora Sánchez v klane Obrador, Madrid.
A prečo Clan? „Môj brat, môj bratranec a Isidora sa dali dokopy. Sme rodina a priatelia z dávnych čias, sme klan,“ hovorí nám Nuño. Všetko zostáva v rodine a každý do projektu niečím prispeje. Jeho sesternica predáva v obchode, Isidora Sánchez, jeho pravá ruka v dielni a Gonzalo, Nuñov brat, ktorý je ďalšou zo základných nôh tohto projektu, má na starosti dizajn a daňové otázky.
Jeho povolanie? Oslovte každého. „Myšlienkou bolo mať malý obchod, kde produkt je hviezda a a dielňa dostatočne veľký na to, aby sa dal vyrábať,“ vysvetľuje. A to nájdete, keď sa dostanete do klanu. Pult plný lahôdok kde je dôležitý produkt, s a estetický jednoduchý, ktorý sa v dielni drží, že skoro trojnásobne vo veľkosti predajne.
Jablkové lístkové cesto, Obrador Clan.
Nie je tu žiadna pasca ani kartón. Pretože za tými dverami, ktoré sú často otvorené, môžete vidieť, ako vyrábajú každý jeden kus, ktorý neskôr predávajú. To je fantázia. Z pripravovaných chlebov, z Portugalské pece Ramalhos, ktorého je veľvyslancom, z valcovňa čo robí to čaro... „Chceme staviť na transparentnosť, aby každý videl, že sme tu pracovať a vyrábať Garcia zdôrazňuje.
čo sa kupuje potom v klane? Rôzne lístkové pečivo a chleby, ktorým sa nedá odolať. Začnime chlebom. Ponuka je pestrá a rozsiahla. "Vyrábame všetko s kysnutým cestom. Zostanú celú noc odpočívať v komore a na druhý deň pečieme,“ vysvetľuje Nuño.
Môžete si teda vybrať medzi klanový bochník vyrobený z celozrnnej pšenice ku kameňu a raž celozrnný, krájaný chlieb, rustikálny bochník len za 1,30 eura, ciabatta, celozrnný bochník a zázraky ako brioche féuilletee (lístkové cesto). „Robíme aj nejaké tradičnejšie, ako napríklad biely chlieb, Mne osobne sa to veľmi páči a chcel som si to po troškách obnoviť,“ zdôrazňuje. Zahŕňajú túto slanú ponuku focaccia, ako je ten s gorgonzolou a cibuľou a ďalší s rozmarínom, olivami a cesnakom.
Zvyšok je pevný záväzok voči lístkové cesto, Vypredávajú sa prakticky každý deň. „Stále sa snažíme vyberať, aký je náš hviezdny produkt, lístkové cesto letí, všetko, čo obsahuje čokoládu ...“, smeje sa Nuño. Croissanty s tisíckami vrstiev, rovné aj s rožkami a dokonca plnené gianduja, smotana alebo čokoláda Neapolčania, palmy s čokoládou a bez nej, škoricové rolky...
Nechýbajú ani tie croissantové cestá vo formáte XL cupcake s rôznymi náplňami (Tiramisu, vanilkový krém, slaný karamel atď.) alebo croffin, hybrid medzi croissantom a muffinom plneným lieskové orechy alebo jahody.
Strawberry Cruffin, klan Obradorov.
Sladšie? Veľmi zaujímavý je aj váš klasický jablkový koláč alebo brownie, ktoré je uvarené al dente, aby bol interiér krémový, nehovoriac o ďalšom z produktov, ktorý vo svojej vitríne hlučne púta pozornosť, Belemove torty, majú úspech. Je to produkt, v ktorom sa Nuño naučil Portugalsko a vypracovať s Corman Butter, ktorú aj zastupuje. Jeden z najlepších, ktorý sme v Madride vyskúšali? Bez pochýb hovoríme áno.
Akoby to nestačilo, toto všetko nie je jediná vec, pretože byť klanom laboratórium nápadov, každý deň vychádzajú nové výtvory a tak ďalej uvaria aj kávu priviesť spojencov s Nomadom.
Nakoniec sa klan zaviazal dávať twist na klasiku alebo ako hovorí Nuño, „použiť to, čo viem, na celý môj život“. A čo je najlepšie, vzali do úvahy mnohé z týchto produktov Nie sú zo dňa na deň preto sa rozhodli pre veľmi prísne ceny. Želáme ti svetlú budúcnosť.