tuniaková liturgia
Na svete sú miesta, ktoré pretekajú Utópia ; telurické scenáre, psychické osi schopné obliecť cestovateľa ako nomáda a (v mnohých ohľadoch strateného) kozmopolitu ako domorodého. emocionálne horúce miesta destinácie, „kde sa veci dejú“ a kde prekvitajú časti vás, ktoré ste len tušili. jednosmerné cesty , ako tie, ktoré požadoval Frank Kafka: „Po určitom bode už nie je možný návrat. To je bod, ku ktorému sa musíme dostať."
V Španielsku sa dajú spočítať na prstoch jednej ruky: to Ibiza päťdesiatych rokov , Serra de Tramuntana, Cadaqués na jeseň a Madrid takmer každú noc; magická Granada, „Puerto de las Tapias“ v Astúrii a istý Atavistický Cádiz .
To Cádiz del Pópulo, prístavné mesto Gades (ktoré sa datuje do roku 1104 pred Kristom) a bitie almadrabas za zvuku tuniaka a 'zvyšuje' mája v tých vodách Atlantiku, ktoré takmer hladia Stredozemné more, z Barbate do úžiny.
Tridsaťdeväť exemplárov bolo prvým voľne žijúcim tuniakom modroplutvým, ktorý v prvých májových dňoch vstúpil do vôd Cádizu po prekonaní viac ako štyritisíc kilometrov (rýchlosťou 72,5 km/h) pri hľadaní tepla, túžby vrátiť sa domov a reprodukčného pudu : toto divoká príroda schopný prekonať oceány, ktorý bije za každým živočíchom na zemi, no nie je to nádhera?
V našich vodách ťa čaká po tisíce rokov, liturgia almadraba a ronqueo, staroveké umenie rybolovu, ktoré spája Cádiz s Japonskom , s históriou a so svetom (nemusí byť náhoda, že japonský trh odoberá 80 % úlovkov v Cádizu).
Liturgia ronquea
The zvuk kovu a píly trhanie chrbtice tuniaka je pôvodom termínu 'chrápanie' ktorá spočíva v otvorení ryby po ulovení a jej rozrezaní (bohužiaľ, často sa z toho stal cirkus pre turistov — ale v tradícii je rešpekt a na fotke pre Instagram nie-) využiť každý jeho kúsok.
Je správne Sacha Hormaechea (čo mám, Sacha má vždy pravdu), „je staroveké umenie, jednoduché a udržateľné ; máme najlepšieho divokého tuniaka na svete, a preto si musíme nárokovať našu kultúru, naše chute a spôsoby rybolovu a varenia“.
Najprv však „vychovaní“ v almadrabách; prístavy Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes alebo La Línea de la Concepción sa premieňajú na vody, „kde sa udiera alebo bojuje“ (z andalúzskej arab almaḍrába ), siete sa zdvíhajú a príroda sa podriaďuje v dávnej bitke.
Preto je to dôležité.
Preto musíš vzdať hold tuniakovi a pochopiť, že tento boj je oveľa viac než len rybárska technika: je súčasťou identity a telurickej kultúry, krvi a mäsa rybárskej dediny. presne na to „levantá“ je tiež synonymom strany, spoločenstva a záväzku.
Klasika medzi klasikou tuniaka modroplutvého almadraba
Cádiz je rybárska dedina a tiež **hlavné mesto krásneho bývania**, preto sa v každom prístave koná párty a v každom kúte pobrežia Cádiz sa slávi liturgia Ronqueo s trasami a tapas za zvuku mora.
** XI Tuna Route v Zahara de los Atunes sa bude v roku 2019 konať od 14. do 19. mája ** na konferencii , na ktorej sa veľká časť miestneho hotelierstva venuje príprave nekonečných tapas s tuniakom modroplutvým almadraba ako hlavným protagonistom ; rovnako ako v Barbate, Conil alebo v Tarife. Je čas ísť dole do Cádizu, **vrátiť sa do reštaurácie Antonio**, do múzea tuniakov alebo do chrámu, ktorý je už dedičstvom nás všetkých, ktorí máme radi jedlá z morských plodov: Campero Josého Melera.