Syr je naša krajina
Prečo sme všetci schopní vymenovať aspoň tri odrody španielskeho vína (čo ja viem: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat alebo Albariño ** ) a len jeden zo syrov ? Prečo považujeme olivový olej a iberskú šunku za súčasť naše emocionálne dedičstvo a nerobíme to s toľkými španielske syry ? prečo toto ignorovanie tej najlepšej veci na svete? Je tu niekto, kto nemá rád syr?
Syr je výkrik proti šedým dňom
Nepoznám chladničku bez syra v útrobách, ale Španielsko áno spotreba na obyvateľa oveľa nižšia ako európsky priemer . Teda áno, má dostať ten syr — ale nič o ňom nevieme; nie sme si vedomí, že existujú viac ako sto druhov španielskeho syra , nevieme, že v každom kúte Španielska máme mliekarne, polia, výrobcov a majstrov syrárov; od kozy payoya v Sierra de Grazalema a Serranía de Ronda po syry Taramundi v Vega de Llan, v srdci Asturie.
Paco, pastier kôz
Nevieme čo za každým klinom španielskeho syra je toho viac (oveľa viac) ako očividné potešenie: sú ich stovky pastierov, remeselníkov, odborníkov a obchodníkov —a priemysel, ktorý pochádza z roľník bližšie k zemi až pokým najroztomilejší syr obchod v Madride ; od Paca pastiera kôz po Továreň na pestovanie syrov v Conde Duque : všetko je syr.
Hovorili sme s Clara Diez z kultivácie a tiež jedna z našich základných žien planéty gastronómie; Prečo miluješ syr, Clara?
„Ak existujú míľniky, ktoré označujú smer, ktorým sa uberá cesta každého života, v bani bol jedným z týchto míľnikov syr. Jeden pred a jeden potom. Kanál, ktorý ma spojil so svetom remesiel , o ocenení miestneho produktu a o prístupe k jeho výrobcom. Dvere do vesmíru fermentácií a toho, ako definujú každú spoločnosť. A ako všetci tí, ktorí sa v určitom okamihu ponorili do hlbín svetov, ktoré obhajujú zodpovednú spotrebu pre vytváranie bohatstva na územiach je to cesta, odkiaľ niet návratu: niet návratu k naivite, k nedostatku uvedomelosti. Nikdy som si nemyslel, že cesta za cestou, aby som mohol obhájiť svoj spôsob videnia sveta, bude postriekaná mliekom.
A je to tak v Španielsku (áno, čo sa deje) máme jedny z najlepších syrov na svete ale nevieme; preto InLac , medziodborová organizácia, ktorá zahŕňa celok španielsky mliekarenský sektor , sa rozhodol zasadiť na stôl Je to syr , miesto stretnutia milovníci španielskeho syra ktorých ideológia (blahoslavená ideológia) nie je viac (ani menej) ako predstaviť obrovskú rozmanitosť a kvalitu produktu, ktorý je skutočne taký neznámy, a predsa taký náš.
SYR
Je mi jasné: syr je životne dôležitý postoj , spôsob bytia vo svete, výkrik proti toľkým šedým dňom . Bašta, priekopa. To bolo Manuel Vincent kto to napísal „Potešenie je tiež vlasť “ a syr je môj. Naša.