Je ajoblanco najstaršou polievkou v Španielsku? Pravdepodobne.
To, že vynález ajoblanco predchádza gazpacho a salmorejo, je evidentné v podstate preto V Španielsku neboli žiadne paradajky, kým Krištof Kolumbus nevkročil na Ameriku. Už takmer dvetisíc rokov sa v Španielsku pripravujú gazpachos a polievky z mokrého chleba, ale Práve premnoženie mandľových hájov na juhu našej krajiny zmenilo históriu tohto prastarého jedla.
Možno dvetisíc rokov starý
Hoci sú mandle vďaka moslimskému dedičstvu veľmi obľúbeným ovocím, existujú dôkazy, že už v rímskej Hispánii sa mandle používali na prípravu rôznych jedál, hlavne pre vyššie vrstvy, tzv pôvod ajoblanca by sa hypoteticky mohol nachádzať tam a nie v kuchyni Al Ándalus Ako máte určité presvedčenie?
Ajoblanco je jedným z najobľúbenejších jedál v Malage.
Už v prvom storočí bola rímsky gastronóm menom Marco Gavio Apicio, ktorý hovoril o určitých jedlách, ktoré sa vyrábali namáčaním chleba s octom a mandľami. Mnohé z týchto jedál boli vyrobené v rímskej Hispánii a možno mali nejaký grécky vplyv. Jeho dielo De re coquinaria bolo možno jedným z kompendií patricijskej gastronómie cisárskeho Ríma. Už sa to týkalo týchto jedál, možno aj mazamorra alebo ajoblanco.
Ajoblanco prechádza z generácie na generáciu ako obľúbené jedlo, z tých menej majetných tried, že namáčanie chleba a dochucovanie octom by mohlo zmierniť hlad. Bol prítomný v niektorých miestnostiach Dona Quijota a tiež mal veľmi dôležitú úlohu po občianskej vojne. španielsky, keďže vďaka svojej jednoduchosti zabránil mnohým ľuďom zomrieť od hladu.
Dnes je to jedno z najreprezentatívnejších jedál Malagy. Jeho príprava je veľmi podobná salmorejo okrem toho, že v recepte sú použité mandle. Tradične sa k nemu pridáva muškátové hrozno alebo niečo slané ako šunka. Je to veľmi jednoduché jedlo na prípravu a veľmi ľahko ho nájdete v ktorejkoľvek reštaurácii na pobreží Costa del Sol, ak je to vaša destinácia toto leto. Je to jedlo, ktoré si vyžaduje veľkú starostlivosť pri príprave a keď ho raz vyskúšate, opakujete.
Ajoblanco velikána z Malagy
Dôvod prečo Malaga a Extremadura (v podstate Badajoz) spopularizovali ajoblanco, nie je to náhoda; Sú to oblasti, kde sa vždy vyrábalo veľa mandlí, a preto sú v ich gastronómii veľmi zastúpené. Ajoblanco nás zavedie do pece v Španielsku, časti našej krajiny, kde vás teploty v tomto ročnom období vyzývajú ku konzumácii čerstvých vecí takže nie je prekvapujúce, že veci boli vynájdené tak, aby nezahynuli úpalom.
Je jasné, že leto je ako stvorené na ajoblanco. A jeden z našich najmedzinárodnejších rodákov z Malagy, šéfkuchár Dani García, vie o ajoblancu veľa. ktorý neváhal otvoriť dvere Brasserie, ktorú vedie na ikonickej terase hotela Four Seasons v Madride pre Traveler.es, aby nám povedal o tomto jedle, ktoré je pre jeho krajinu také typické. Dani nám hovorí, že ajoblanco je veľmi malgašské kvôli klíme, kultúre a koreňom, prvky, vďaka ktorým má skupina Dani García ajoblanco a zvyšok studených polievok zahrnutých v ponuke po celý rok, bez ohľadu na teplotu alebo ročné obdobie.
Šéfkuchár Dani García má na svojom jedálnom lístku ajoblanco po celý rok.
Dani nám hovorí o svojej práci: „Z nášho spôsobu chápania tejto polievky je najdôležitejšie mať dobrú mandľu, pretože tvorí 90 % základu. Navyše, práve z tohto dôvodu, vždy klásť dôraz na špeciálnu chuť mandlí vyhýbame sa prebytku cesnaku“.
Muž z Malagy, veľký znalec krajiny, po ktorej šliape, nám hovorí aj ako jeho džoblanco sa počas tejto doby menilo: „Prešlo zmenami v závislosti od konceptu alebo toho, čo sme chceli sprostredkovať alebo ukázať hosťom. Napríklad, Urobili sme ľadové ajoblanco alebo ho teraz v Lobite robíme s figami alebo hroznom a údenými sardinkami."
Výhoda, ktorú môže mať gazpacho alebo salmorejo oproti ajoblancu, môže byť spôsobená tým paradajka je viac spojená s letom a teplom ako mandľa. Dani je presvedčená, že práve preto a kvôli čerstvosti, ktorá vzniká ich konzumáciou. „Aj keď my už Pred mnohými rokmi sme ukázali, že tento názor alebo pocit možno zmeniť, keď sme urobili mrazené ajoblancos“, vety šéfkuchár. Prijímame loď!
Ďalšia svieža polievka s nitro paradajkami a zeleným gazpacho, hviezdne jedlo Daniho Garcíu.
The Four Seasons Brasserie nezabúda ani na ajoblanco a zvyšok studených polievok z Malagy. „Daniho list od Four Seasons sa snaží ukázať a priblížiť moju kuchyňu skombinovať techniky s dobrým produktom, aby si stravník užil“, zdôrazňuje šéfkuchár a očakáva to môžete nájsť studenú polievku (ajoblancos, gazpachos a salmorejos v rôznych verziách) ale, samozrejme, aj chute a produkty zakorenené v jej kuchyni, ako je tuniak, či už surový, alebo** niektoré varené prípravky, ako je cibuľa.**
A mimo Malagy...
Dnes sa ajoblanco môže pochváliť bytím jedna z najstarších studených polievok našej gastronómie. Ale je to aj jedna z najverzovanejších studených polievok ktoré máme, pretože v závislosti od regiónu, do ktorého cestujete, nájdete najrozmanitejšie ajoblanco. Existuje život mimo ajoblanca z Malagy? Určite áno.
V Extremadure nájdeme rôzne verzie ajoblanca, tiež chutné.
Hoci Malaga je časťou Španielska, ktorá vždy hlásala svoj vynález, realita je taká, že Granada, Córdoba a najmä Extremadura majú v tomto smere čo povedať. V skutočnosti to v Extremadure bolo vždy jedlo súvisiace s pastierskou kuchyňou a používajú ďalšie prísady, ako je vaječný žĺtok alebo mlieko, aby ste vytvorili lepkavé cesto ktorý sa neskôr uvoľní vodou. V niektorých častiach Cáceres Je doplnená zemiakovou klobásou a šunkou, hoci je normálne vidieť ju sprevádzanú figami a hroznom.
Ďalšie varianty ajoblanca nájdete v Córdobe a Granade. v skutočnosti v La Alpujarra Granada existuje verzia ajoblanco, ktorá do receptu zahŕňa zemiaky a zelené fazuľky, výsledkom je úplne iné ajoblanco, na aké sme zvyknutí. Dokonca Zachraňujú múku z fazule, prísadu, ktorá sa používala ako náhrada chleba v časoch hladomoru. Ak teda tento rok vkročíte na La Alpujarra, okrem „soplillos“ nenechajte si ujsť jeho zvláštne ajoblanco (a jeho zemiakové „asá“).
V La Alpujarra sa ajoblanco riadi veľmi odlišným (a chutným) receptom.