Montchis Cakes: najlepší tvarohový koláč, ktorý si môžete objednať domov?
V Traveler.es sme fanúšikov tvarohového koláča . Precestovali sme krajinu a hľadali tie najlepšie, naučili sme vás ich pripravovať doma a vždy, keď sa dozvieme o nejakej, ktorá naozaj stojí za to, musíme vám ju pribehnúť povedať. A presne z tohto dôvodu sme tu dnes, pretože v tartilovom vesmíre sme našli skutočný klenot: krémový, chutný tvarohový koláč , kde bola každá ingrediencia a postup prípravy vysoko vybraný tak, aby ste si ju zamilovali láska na prvé zahryznutie.
Oni sú Koláče Montchis , skutočný chuťový škandál, ktorý musíte hneď teraz vyskúšať. robiť odkiaľ prišli? Čím sú také výnimočné? A čo je najdôležitejšie, ako ich môžeme otestovať? Rozprávali sme sa s jeho tvorcom, Javier Montes , ktorá nám odhalila, ako sa tento vesmír zrodil a ako rastie.
Vonia z fotky...
Javier nezačal jedného dňa vyrábať tvarohové koláče z ničoho nič. Študoval na kuchárskej škole Luisa Irizara v San Sebastiáne a jeho kariéra v reštauráciách bola rozsiahla. Ako 18-ročný odišiel pracovať do zahraničia a odvtedy sa nezastavil. reštaurácie z Švajčiarsko, Francúzsko, Belgicko a cez rybník (v Peru alebo Argentína ) boli niektoré z jeho cieľov, no nikdy nezabudol na svoje začiatky. “ Pracoval som v Zubere a práve tam som postupne nadobudol predstavu o dôležitosti tvarohového koláča “ vysvetľuje pre Traveler.es.
Pred vypuknutím pandémie som plánoval jazdiť projekt ekovediny v La Vera ale ako všetci ostatní zostal zamknutý. Najlepšia terapia? Cook. Ale okrem toho, že sa rozhodol pre slaný svet, urobil to pre sladký a v tomto prípade pre a tvarohový koláč . Potom si spomenul na recept, o ktorý sa s ním jedného dňa podelil jeho partner a priateľ Carlos Hernández del Río, teraz šéfkuchár v ConSentido v Salamance . „Vo svojej dobe mi to odovzdal a odtiaľ som robil varianty, až som prišiel na vlastný recept,“ hovorí. “Uvaril som to z toho, čo som mal doma, nahral som to na Instagram a ani som to nezjedol. Predal som to a za to, čo som dostal z toho prvého, som kúpil, aby som zarobil viac... Teda až do dnešného dňa, kedy sme predali takmer 6000 tort “, zdieľa a pokračuje: „v najtrpkejšom momente roka sme sa chceli osladiť“.
Krémové prekvapenie vo vnútri
Narodili sa Tvarohové koláče Montchis . „Chescake už nie je módny výrobok, ale niečo, čo už zostalo,“ zdôrazňuje. To, čo sa začalo nesmelým predajom, sa čoskoro stalo veľkým nárokom. Začal ich pripravovať doma, no ako pribúdali objednávky sa museli zmeniť na dielňu . “Keď sme predali asi 100 tort, založili sme si Instagram, vytvorili sme imidž značky, webovú stránku... A zvyšok spravili ústne správy. Rastieme organicky, jednoducho vsádzame na produkt."
Dosiahol tým, že vsadil na jeden produkt, urobiť z toho meradlo . Ich cheesecaky sú jedny z tých s dokonalým záverom, ktorý vo vnútri ukrýva prekvapenie, a brutálna krémovosť. “Používame niektoré syry, ktoré sú bombou, zdokonaľovali sme zloženie, aby sme zachovali tú hubovitosť a krémovitosť v strede “, Vysvetlite.
A ak je recept dôležitý, o to viac surovinu, z ktorej sa vyrába . „Môžete mať najlepší recept na svete, ale ak nebudete kontrolovať, čo použijete, nevyjde to. Aby ste vytvorili dobrý tvarohový koláč, musíte syry vopred veľmi dobre poznať. S jeho pomermi tuku a vody treba vedieť pracovať...“, vysvetľuje. “ Pracujeme so smotanovým syrom a čerstvými syrmi, ale vždy s mliečnym syridlom, ktoré nám umožňuje dosiahnuť krémovosť, no vždy zachovávajúce tóny syra a trávy. "Výsledok? Prakticky dokonalá rovnováha." Patrí medzi tie, ktoré chutia ako syr a majú optimálny bod sladkosti . "Dali sme veľmi málo cukru, len 10 % z celkového objemu koláča . Osladíme, ale nezabijeme ostatné chute.“
Javier Montes, tvorca koláčov Montchis
Je toho viac, pretože okrem tvarohového koláča existuje aj majú ďalší modrý syr . „Používame Savel de Airas Moniz, galícijský modrý syr z Jersey kráv, ktorý nám to umožňuje že chuť nie je veľmi invazívna, ale chutí výrazne . Nie je taká štipľavá a korenistá ako Cabrales, ale zachováva si tóny trávy (tieto kravy sa pasú v nadmorskej výške a čím vyššia je tráva, tým lepšie),“ hovorí Javier.
Poskytujú vám tiež možnosť pripraviť si svoj vlastný Montchis doma s tortou DIY . „Ide o interaktívny návrh, v ktorom môže byť klient súčasťou procesu,“ hovorí Montes. Pre to Dostanete koláčik na spodok, tekutú zmes syrov, formu a návod, ako to urobiť. . Za zmienku stojí, že všetky koláče majú možnosť prípravy pre celiatikov.
Čo bude nasledovať? Sú v procese začlenenia keto koláče (špeciálne, aby ste ich mohli jesť pri tejto diéte, pri ktorej menia sladidlo). Okrem toho sa chystajú uviesť na trh tortu z syr s yuzu . „Japonské citrusy mu dávajú veľmi svieži nádych a keď budeme pestovať viac, začleníme ďalšie možnosti,“ hovorí Javier.
Teraz, keď sme vytvorili obrovskú túžbu, aby ste o to požiadali, ako to urobiť? Objednávajú sa cez ich webovú stránku a prijímať objednávky minimálne 24 hodín vopred. Doručujú ich od stredy do soboty vo vnútri M-40 a čoskoro začnú pracovať s doručovacími platformami . Cheesecakes sa predávajú v dvoch veľkostiach: stredná, 1,5 kila (32 eur); malý, 1 kilo (21 eur). To isté s modrým syrom (stredný 35 eur / malý 23 eur) . Najlepší? To uchovávajte v chladničke 4-5 dní , hoci keď ich už dostanete, odolať im je veľmi komplikované.
Jeho filozofiou je, aby to bola torta dostupná pre každého . Z tohto dôvodu vytvorili a Kanál Horeca ktorý umožní tortu predávať v reštauráciách. „Vytvorením korporátnej identity, ktorá o nás veľa hovorí a má svoj šmrnc, sme urobili skok do reštaurácií.“ Ale nebude to nikde, pretože ak ich niečo charakterizuje, tak výberom miest, ktoré sú v súlade s ich vlastnú filozofiu „Rozhodli sme sa pracovať s miestami, ktoré majú svoju vlastnú osobnosť a ktoré sú nejakým spôsobom emblematické,“ objasňuje Javier. Krčma La Mina v Chamberí a dvojitý pivovar , obe tradičné miesta, ktoré rozmaznávajú produkt, rovnako ako torty.
Okrem dezertov v reštauráciách predávajú aj Montchis quava , remeselnícky syrový priestor Martína Afinadora a onedlho aj v gurmánskych obchodoch Doña Tomasa v Madride aj v Kantábrii.
Sme možno predtým najlepší tvarohový koláč, ktorý si môžete objednať domov ? Ani na sekundu o tom nepochybujeme.