„Choď do mäsiarstva a požiadať o koleno. Mäsiar mu dá koleno a fľašu Dyca. Ako sa volá film? Concodillo Dandyc." The vtip narážka na „Krokodíl Dundee“ je staršia ako kašeľ, ale bol to východiskový bod pre nový návrh, ktorý má rovnaký názov. O čom to je? z Nový doručenie sa špecializuje na kĺby vytvorené pomocou Bratia Escobarovci, reštaurátori na čele Orecanto a Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galician.
Originál z teutónska kuchyňa, koleno je jedlo, ktoré prekročilo hranice. Aj keď v Nemecku áno základné jedlo svojej gastronómie, táto časť prasaťa nachádzajúca sa medzi spojením kostí nôh priberá každý deň celá. Rakúsko, Česko, Poľsko a dokonca aj Španielsko prijalo recept za svoj, natoľko, že na severe a konkrétne v Galícia, je jedným z najobľúbenejších jedál. So šťavnatou a medovou textúrou je to kúsok, ktorý aj keď nie je taký vzácny, je lahodný. Prečo tomu nedať šmrnc?
To si bratia mysleli Jaime, Elisa a Adolfo Escobar. Tento triumvirát si v hlavnom meste urobil meno vďaka dobrej práci vo svojich reštauráciách San Sebastian de los Reyes a El Retiro, Orecanto a Ogrelo, resp. S viac ako 35 rokmi za sebou návrh vytvorený o jeho otec Adolfo Escobar, zostáva verný svojim začiatkom. Výnimočný produkt, čerstvý a denne, jednoduché rozpracovania, verní tradíciám a službe, ktorá oslní okoloidúcich.
Lístkové cesto Bravas, Concodillo Dandyc.
PRE VŠETKÝCH DIVÁKOV
s na galícijská kuchyňa viac než dominuje, prečo neísť ešte o krok ďalej vytvorením verzie emblematického produktu vašej kuchyne? Originalita k moci. „Najviac narábame s morskými plodmi, takže je to niečo, čo si toľkokrát nemôžete dovoliť a chceli sme zmeniť koncept niečo, čo bolo populárnejšie, v tom zmysle, že to bolo niečo, ku ktorému mal prístup každý a ešte viac zo dňa na deň,“ hovorí Jaime Escobar pre Condé Nast Traveler. „Hľadali sme produkt, ktorý by mohol byť hrať ľahšie na rozšírenie podnikania."
Takto, uvažujúc o myšlienke, študovali veľa produktov, ktoré sa mu osvedčili zobrať. Kurčatá, hamburgery, pizze... Ale muselo to byť niečo, s čím sa stotožnili, vybrali si koleno. “V našej reštaurácii galícijský kĺb Veľmi chutilo, tak sme ho skúšali variť na rôzne spôsoby. Recepty vymýšľal môj brat Adolfo, ktorý je šéfkuchárom,“ zdôrazňuje.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc sa začínal formovať. Klasické koleno s chorizom a repou v galícijskom štýle alebo varené k pivu Estrella 1906 a podávané so zemiakmi z lístkového cesta, Pridali zbierku cestovateľských, aktuálnych a zábavných receptov. "Myslíme si, že takto, toto jedlo." prilákalo by to oveľa viac ľudí a bolo by to dokonalé zdieľať s rodinou alebo priateľmi, tak s tými, ktorí hľadajú niečo tradičné, aj s tými, ktorí chcú niečo modernejšie,“ vysvetľuje.
GLOBÁLNY KOL
viete si predstaviť jesť pibil koleno? A jeden lakovaný ?Takže vytvorili štyri cestovateľské recepty, ktoré obsahujú všetko, čo potrebujete, aby ste mali doma hostinu. Prvým je koleno s molom poblano. Ako to urobiť? Najprv ho opečú na tradičný spôsob s lavórom, kuracím vývarom a cibuľou. Potom sa vákuovo zabalí so všetkými ingredienciami a varí sa pri nízkej teplote 12 hodín, aby sa neskôr pridal konečný dotyk, krtková omáčka na mexický spôsob. A najzábavnejšie je spôsob, akým to ješ, s pšeničnými tortillami ako tacos, pico de gallo a varenou kukuricou a opečený jemný sezam s jalapeños.
thajčina, Concodillo Dandyc.
Ešte v Mexiku vytvorili ďalší recept, ktorým to končí s pibilovou omáčkou z limetkovej šťavy a habaneros s pikantným nádychom, dať si tacos s nakladanou cibuľkou, chipotle majonézou a chrumkavým guacamole nachos. Ale nech sa nikto nezľakne, pretože pikantnú pointu prispôsobili tak, aby bola dostupná pre každého.
Cesta klbka pokračuje až do Thajsko so svojou receptúrou v jemnej kari omáčke, ktorá sa konzumuje v šalátových tacos spolu s sladká čili omáčka, mletú cibuľku a jablko na dodanie sviežosti a omáčku z kokosového mlieka s arašidovým maslom. Posledná zastávka v Číne? Robia to so svojimi stratosférický Knuckle Shanghai, ktorá, ako keby to bola pekingská kačica, sa varí pri nízkej teplote s tajnou sójovou omáčkou a potom prechádza rúrou a lakuje sa ako kačica. V tomto prípade, recept, mimoriadne šťavnatý, namiesto toho, aby bol sprevádzaný klasickými oblátkami, sa konzumuje s chlebom bao, hoisin omáčka, pór a jarná cibuľka. A pozor, pretože je silne návykový.
Santiago koláč, Concodillo Dandyc.
Ako by to mohlo byť inak a žmurkajúc na pôvodný nápad, Každé koleno je dodávané s fľašou whisky Dyc. Sú ideálne na zdieľanie medzi dvoma ľuďmi a tiež na objednanie niektorých ich predkrmov, ktoré sú od šunkových krokiet až po bravas z lístkového cesta alebo ruský šalát a zakončite sladkou bodkou, ktorú poskytujú ich dezerty, medzi ktorými si môžete vybrať medzi tvarohovým koláčom alebo vaječným koláčom z voľného chovu, prípadne inými s galícijskými príchuťami ako napr. mandľový koláč a palacinky typu palacinky plnené krémom.
Pôvodne narodený ako dodávka pre severnú oblasť Madridu a vyzdvihnúť v La Lonja de Orecanto, ale postupom času chcú rásť a dokonca vytvoriť exkluzívny obchod pre kĺby a dokonca sa dostať do Madridu. Klobúk je späť v plameňoch a tento nový život nás nemohol viac potešiť.