Manželstvo (sardela a boqueron) s alioli na tradičnej alboroníi v rozmarných cestovinách... DE-LI-CIA!
BARBATE
táborník (Avda. de la Constitución, 7; miestna 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Jeho kuchyňa uctieva divokého tuniaka modroplutvého z almadraby so základmi v knihe tradičných receptov a orientálny nádych nevynímajúc.
Hoci ponuka tapas v bare a v jedálni je bohatá, s morskými plodmi a rybami a trochou mäsa, pravdou je, že ktokoľvek El Campero to robí, aby jedol tuniaka.
Buď surové: z ijar v oleji, podnebie, brušný tatarák, býčie a karé sashimi, biele karé ceviche; vyliečené: srdce, mojama a ikry; alebo varené: mormo s cibuľou (základné), galete amontillado a pečené yuzu alebo parpatana.
Pôžitok môžete doplniť žihľavou, vyprážanou alebo miešanou s krevetami a niektorými morskými plodmi dňa. Ponúkajú tematické menu almadraba.
Tri prostredia s veľmi modernou, teplou a sviežou výzdobou: jedáleň, bar s vysokými stolmi a terasa.
Pikantný červený tuniak z El Campero
BOLOGNA
Väzenie (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Tradičná a jednoduchá kuchyňa založená na Cádizskom Atlantiku. Vyniknú veľké kusy nazbierané háčikom.
Bratia Domínguezovci vytvárajú so zákazníkmi špeciálny vzťah . Poradie po častiach alebo na polovicu vyplýva z rozhovoru. Na začiatok tuniak na masle, omeleta s krevetami a sépiové krokety.
Ale vedúca úloha padá na okolité skalníky; vytúžené veľké kusy kanice alebo citrónovej ryby; zoznam dopĺňajú urty, chňapaly, borrikety a parmice.
Ryby sú rozmaznávané od ulovenia až po varenie, grilovanie alebo grilovanie na chrbte. Majú tiež dusené mäso ako tuniak s cibuľou a sépiami v atramente.
Vedľa nádhernej pláže Bolonia. Sklenená miestnosť a prekážková strecha . V zime sú otvorené len cez víkendy.
Las Rejas, klasika pláže Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Tradičná kuchyňa Cádizu, kde vynikajú vyprážané ryby zo zálivu. Dobrý výber sherry.
Jeden z najlepších príkladov tradičného vyprážania rýb v srdci Cádizu. Nádrž, kde je stále možné pokochať sa jedinečnými druhmi, ktoré sa u iných len ťažko hľadajú Miestni obyvatelia Cádizu, ako napríklad marinovaná muréna, vyprážané korčule a safío (úhor conger).
Nesmieme zabudnúť na vyprážanie acedías, dobrých celých kúskov grilovanej skalnej ryby, ani na dusené plody mora, ako je urta v omáčke roteña alebo psí ryba v paradajke.
Bar, ktorý zachováva podstatu zaniknutých miestnych krčiem. Malý bar vo vnútri a stoly na ulici.
krevetová omeleta
Maják v Cádizu (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Aktualizovaná tradičná cadizská kuchyňa, dokonalé vyprážané ryby a dusené plody mora. Klasické žmurkanie.
El Faro je meradlom skvelej cadizskej kuchyne v hlavnom meste. Krevetová omeleta od Salinas stanovila nový štandard: dokonalý pomer ingrediencií. Dobré kúsky solených alebo grilovaných skalných rýb a šťavnatý guláš s omáčkami na namáčanie chleba, ako sú mušle a la marinera alebo snapper roteña.
Jeho bar je inštitúciou a nevyhnutnosťou pre miestne tapas: aliñás zemiaky, salpicón, domáca slaná ryba, baklažánový hummus s chobotnicou alebo pór na čiernom masle môžu byť dobrým vodítkom.
Klasická dekorácia. Bar je denne plný. Majú súkromné izby.
Dajte si pozor na ich ryžové jedlá
** Maurova zvedavosť ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Čerstvá a odvážna kuchyňa s miestnymi produktmi, z pevniny a mora, s žmurkaním a technikami odkiaľkoľvek na svete.
Mauro Barreiro je mladý muž z Cádizu, ktorý vo svojej kuchyni riskuje s nádychom provokácie, vždy pri hľadaní chuti. Jedlá ako nakladaný ruský šalát a majonézová pena; červený tuniak satay; mäsová pumpa na býka; Almadraba tatarák z tuniaka na peruánsky spôsob; Tiradito z koristi s čiernym pudingom a syrom alebo Wellingtonská sviečkovica zo sietnice hore nohami dáva predstavu o tom, čo v bare nájdeme.
Klasikou v jedálni je ich jalapeño gazpacho, ukážka ich vízie miestnej kuchárskej knihy s kreatívnymi prvkami, ako sú detské vetvičky na krémovom úhori a citrusovej ryži.
Bar, vždy s atmosférou, je srdcom miesta. Jedáleň s niekoľkými stolmi a mladou atmosférou s nádychom pouličného umenia.
PRÍSTAV SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Andalúzska haute kuchyňa a referencia vo svetovej avantgarde. 360º ponorenie do mora. Vynikajúce miestne vinárstvo s dobrým medzinárodným výberom.
Kuchyňa Ángela Leóna už roky púta pozornosť svetového poznania a gastronómie. More ako jedinečný horizont v radikálnej stávke. Od kuchyne planktónu po výber 100% morských klobás, od cádizského akcentu bravčových kôr až po inšpiráciu v najklasickejšej kuchyni Kráľovských morských ježkov 2017, všetko je more.
Menu Mar de Fondo je prechádzka po mori s viac ako 20 jedlami. Posádka v miestnosti je na rovnakej úrovni ako kuchyňa: zmysel pre detail a skvelá práca v pivnici.
Aponiente je v jedinečnom a jedinečnom priestore, prílivový mlyn z roku 1815 obklopený soľnými pláňami, močiarmi a ústiami riek.
Maják v prístave (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Cádizský trh a sezónna kuchyňa s kreatívnymi poznámkami a hľadaním zdravých receptov. Vlastná záhrada vedľa reštaurácie.
Veľká starostlivosť o kvalitu surovín s veľmi rozsiahlym menu . Dobrý výber morských plodov a rýb, grilované, vyprážané a solené.
Mäsové guľky z morských plodov pri nadmernom používaní fino a rias; Pečené krevety s iberským bravčovým lalokom a Oloroso alebo nejaké dokonalé Krevetové karbonátky sú šťavnaté predjedlá.
Ryžové jedlá (napríklad čierna so sépiou a cesnakovými klíčkami alebo kačica so sezónnou zeleninou) sú ďalším z pilierov El Faro.
Nový barový priestor s vysokými stolmi a riadmi na zdieľanie. Kompletná pivnica so širokým sortimentom vín Sherry a národnými referenciami.
El Faro sa nachádza v ušľachtilom rekreačnom dome s rôznymi izbami zariadenými v modernom klasickom štýle.
Poďme!
Krčma šéfkuchára mora (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Ángel León s rovnakou zápletkou ako Aponiente – more – ponúka kuchyňu navrhnutú na zdieľanie v La Taberna.
Nie príliš rozsiahle menu s teplými a studenými jedlami a základy v knihe receptov Cádizského zálivu, kde sa objavujú niektoré klasiky Aponiente, ako je ryža s planktónom a morské klobásy.
Recenzie na tradičné tapas vyniknú v jedlách, ako je psí ryba v marináde so šťavnatými rezmi a bohatou omáčkou; šalát s hoblinami ikry a makrela s piriñacou.
Venujte pozornosť rovným líniám tuniaka almadraba, všetko s dokonalou šťavnatou pointou a dobrou technikou, ako je galete v starej marináde alebo grilovaná kotleta.
Miesto Puerto Escondido je miesto, kde sa pred presťahovaním vygenerovalo to, čo je teraz Aponiente. Tu na vás dýchne ležérna atmosféra námornej výzdoby.
Tuniakový spinet cannelloni v šťave
SHERRY OF THE FRONTIER
Carbon (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kreatívna sezónna kuchyňa inšpirovaná tradíciou a so sherry vínom ako spoločnou niťou, na tanieri aj v pohári.
Väčšina jedálneho lístka obsahuje sherry ako prísadu, ktorá sa snaží vyjadriť prostredie na tanieri.
Medzi predjedlá patrí napríklad nakladaný koláč z červenej jarabice, marinované sardinky na bielom cesnaku s riasami a amontillado alebo krevetové ravioli so zeleninou a palo cortado.
Pri tých hlavných vyniká parmica s krémovým parfetom a voňavou ryžou či treska s klusákmi a špenátom. Dobrý výber národného mäsa.
Ponúkajú degustačné menu a možnosť sprevádzať všetko vínami Sherry.
La Carboná zaberá starú pivnicu, chránené dedičstvo, vyhlásenie o úmysle. Stredový krb.
MEDINA SIDONIA
Predaj Vojvodkyňa _ (Ctra. A-396, km 7 700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Štandard pre tradičnú interiérovú kuchyňu Cadiz s nádychom kreativity v predjedlách a dezertoch a zameraný na sezónu. Vynikajúce mäsá.
Prírodný park Alcornocales dáva svoj dôraz na kuchyňu La Duquesa počas celého roka . Musíte vidieť počas sezóny húb, diviny a divokej zeleniny s jedlami ako amanita caesarea carpaccio; modrá kačica s liškami, zajačik s cesnakom a obligátne „špargľové“ tagarniny s vajíčkom na jeseň.
Ďalšou oporou domu je gril na drevené uhlie, z ktorého vychádzajú vynikajúce kusy pôvodného plemena Retinta a ďalšie kúsky národného mäsa.
Majú svoju vlastnú zreciu komoru, kde sa vyvíjajú veľké kusy.
Vojvodkyňa je v predaji starých ciest . Po jeho prestavbe je súčasťou moderného vonkajšieho salónika.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
fúzy domček (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Tradičná kniha receptov s rybím trhom Sanlúcar ako hlavným dodávateľom. Vynikajúce vyprážané a dusené mäso.
Myslieť na Sanlúcar de Barrameda znamená robiť to v harmančeku, langošoch, Guadalquivir a Coto de Doñana. Všetko je vo Fúzoch. Ak si chcete vychutnať tie najlepšie krevety Sanluqueño, musíte to urobiť tu.
Lepšie varené, ale ak vstúpili chiguatos, potom vyprážané, aby ste ich zjedli bez olúpania.
Kuchynská polievka je nevyhnutná; vyprážané acedías a tapas a veľké kúsky skalnej ryby na soľ a do rúry. Jedinečné korvinové ikry na oleji alebo jej karé restované na cesnaku.
K dispozícii sú dva priestory: bar krčmy, ktorý nestratil svoju rybársku atmosféru, a reštaurácia s priestrannými izbami, klasickejšími, s námorníckymi prvkami a výhľad na Guadalquivir a Doñana.
VEJER HRANICE
hrad (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Gril a žeravé uhlíky, domáce mäso z plemena Retinta a zo zvyšku Španielska s kvalitou ako hlavným argumentom. Vlastné dozrievanie veľkých kusov.
S a priori stávkou proti prúdu, Juan Valdés sa postupom času dokázal dostať do popredia toho, čo v Andalúzii znamená žeravé uhlíky.
Z viditeľného grilu Juan kontroluje produkciu opatrných kusov hovädzieho mäsa, najmä retinta de la Janda, ale aj jahňacieho a iberského (a tých, ktoré nie sú v ponuke).
Najaktuálnejšie tóny sú ponechané na začiatok, ako je sleď, ovocný a hubový šalát alebo čečina. Ďalšou kapitolou sú droby s jahňacím pečivom alebo ľadvinky v Porte . Dobrý sklad.
Vo vidieckom prostredí Pago de Santa Lucía, vo Vejeri, prostredí bohatom na pramene a vegetáciu, rustikálna jedáleň pod holým nebom, ktorej dominuje odhalený gril. Dlhé čakacie zoznamy.
Grily a žeravé uhlíky, najlepšie v Cádize
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .