Jedlá Nebak nie sú len jedlo, ale šou!
Nie je málo vecí, ktoré niekoho privádzajú do šialenstva ktorý vkročil do Baskicka , ale možno gastronómia je jednou z najobľúbenejších . Baskická kuchyňa má moc spôsobiť zamilovaný do každého, kto to vyskúša. Nebak, ako ho stelesňuje Amor , sa rozhodol priniesť túto esenciu do Madridu, no ten, ktorý sídli v tradičné jedlo , ten, s ktorým vzniká prvá láska.
Ale všetko nie je ponechané len v baskickej kuchyni. Aké sebecké by bolo pripraviť niekoho o vyskúšanie takýchto lahôdok! Berúc tento predpoklad ako vlajku, Nebak prichádza do hlavného mesta s ranou a stáva sa prvou 100% bezlepkovou reštauráciou v Madride . Znížená ponuka pre celiatikov sa skončila, v tomto liste sa žiada s absolútnou voľnosťou, komplex bude spočívať v rozhodnutí.
Nebakova mágia začína pri dverách a končí pri stole.
Je samozrejmé, že kto nie je ovplyvnený lepkom v čase jedla, nemá sa čoho obávať. Kvalita a chuť nie sú ovplyvnené , a to až tak, že by ste si možno neuvedomili, že máte do činenia s bezlepkovými jedlami. Čo sa mení, je proces, v ktorom vládne dlhé a pomalé varenie , v snahe spojiť päť zmyslov do jedného sústa.
DOBRÉ ZVYKY
Koncept, ktorý prvýkrát zažil svoju slávu v Bilbau, Je to nápad šéfkuchára Yoseba Egaña , s dlhou kariérou za sebou a architektom celej gastronomickej ponuky . Nie je žiadnou novinkou, že ako doma sa nikde nenajete, a to práve cieľom Nebaku je zachrániť tradičné recepty, tie odjakživa.
A tak, medzi predjedlami, šalátmi, mäsom, rybami alebo dezertmi , je tu priestor aj pre sekcie ako napr lyžicové štartéry , kde nájdete fazuľový guláš z Tolosy s jej sviatosťami, ryžové jedlá, ako je ryža vo vývare s homárom z vlastnej škôlky , v hlinenom hrnci, alebo ten vyhradený na „nuestros txuletones“, kde milovníci mäsa nájdu raj.
Jedzte Baskicko na jedno sústo
Samostatnú zmienku si zaslúži časť o tradičné dusené mäso . Samotný názov je verejným tajomstvom. Vyhlásenie, že Tu jete Baskicko po sústach A nikdy nič nechutilo lepšie. Hviezda, ktorá si zaslúži všetky ovácie, je bezpochyby vykostený hovädzí chvost, údený a plnený čerstvou foie . Už len zvuk slov vzbudzuje u každého fantáziu.
Pozor instagrameri foodies, pripravte si mobily na príchod tohto jedla, pretože je to poriadna šou. vo svojej prezentácii Zdá sa, že je zakrytý, akoby vo vnútri čakal tajný recept na šťastie , a nemajú chybu. Keď to objavíte, akoby to bolo kúzlo, hustý oblak dymu ustupuje mágii: jemné a chutné mäso, produkt šesťhodinového varenia.
Kým sa však pustíte do hlavného jedla, môžete si pochutnať na iných dobrotách, ako napr tymbal z pečenej a kandizovanej červenej papriky s tuniakovým bruchom zo severu, konfitovanou cibuľou zo Zally a kantabrijskými ančovičkami , na panvici vyprážané jemné mušle z Biskajského zálivu a Txakoli z Bizkaie , alebo sa rozhodnite pre znovuobjavenú klasiku, ako je výber Šunka, praženica alebo foie krokety s hríbom.
Ryby, mäso, dusené mäso... vraciame sa do bežnej kuchyne!
Snáď najväčšia výzva spočíva v dezertoch, pokiaľ ide o ich zbavenie sa lepku , ale Egaña sa rozhodol nevšimnúť si žiadny rozdiel. vybrať si medzi Goxua, typická baskická cukrárska tartaletka, s krémom, piškótami a karamelizovaným cukrárskym krémom alebo Intxaursalsa (orechový krém) s mliečnou penou a škoricou , medzi mnohými inými.
Nesmieme zabudnúť na drobné detaily, tie, ktoré potom ostanú v pamäti. Príkladom toho je rustikálny chlieb doplnený extra panenským olivovým olejom alebo výber z piatich solí ktoré navrhnú, každý venovaný inému sprievodu. Medzi nimi nájdete citrusovo žltá soľ, ideálna pre ryby, alebo čierna soľ z toho budete mať halucinácie, keď to pri pokuse zistíte chutí ako uvarené vajce.
SA VRÁTIŤ
Po príchode k dverám Nebaku, ktorý sa zdá byť skrytý v ulici Zorrilla, Alfredo Moslares vás prijíma, vedúci miestnosti a ďalší z majstrov . Zabezpečí, aby chodenie do reštaurácie nebolo založené len na vysedávaní, ale na premeňte to na 360º zážitok . Recepciu sprevádza o pohár cava a pri jedle nechýbajú rady a vysvetlenie jedál.
Aj prostredie sleduje líniu hlavných hodnôt, tejto tradície a podstaty baskickej gastronómie . Miesto zbavené ozdôb, v ktorom jednoduchosť vládne a to zachraňuje tú charakteristickú rustikálnu atmosféru , cez tmavú zeleň. Priestor zdieľa osobnosť s priestorom Bilbaa, obe sú dielom baskického štúdia idea3.
V Nebaku navrhli ukázať baskickú gastronómiu celému svetu bez výnimiek . Reštaurácia, ktorá odstraňuje prekážky, pokiaľ ide o to, čo máme radi, napríklad jesť a prísť užite si tradíciu a pomalé varenie . Vzhľadom na to Musíme povedať len jedno: eskerrik asko!
Od chvíle, keď vstúpite, až po odchod, je vstup do Nebaku autentickým zážitkom.
Adresa: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Pozri mapu
Telefón: 910 40 61 42
Rozvrh: Od nedele do štvrtku: od 13:00 do 18:00 a od 20:00 do 12:30 / piatok a sobota: od 13:00 do 18:30 a od 20:00 hod.
Polovičná cena: 50 eur na osobu