100% bezlepkové pekárne: celiatici, je to takto
Predstavte si ísť do pekárne a nebude si môcť nič kúpiť z toho, čo predávajú? Ani tá dobre vyzerajúca ciabatta, ani vaša obľúbená ensaimada, ani sviatočný koláč. Vžili sme sa do kože celiatikov , pretože sa im tiež páči vôňa čerstvého chleba, chrumkavá kôrka tradičného bochníka alebo pocit zahryznutia sa do skutočného toastu.
Našťastie sa v posledných rokoch mnohé reštaurácie rozhodli pre 100% bezlepkové, aby sa vyhli obávanej krížovej kontaminácii. Otrava lepkom je bežnejšia (a nebezpečnejšia), ako sa zdá . Otázka chleba však zostáva nevyriešeným problémom.
„Keď vám povedia, že ste celiatik, práve to vám chýba najviac: odvtedy je to v našej kolektívnej pamäti v Španielsku sme sa narodili s vôňou a chuťou chleba . A práve to je najťažšie nájsť.
Azucena Verde z Madridu žijúca v Alicante od roku 1991 nejedla chlieb 2 roky, pretože ju nepresvedčila žiadna z bezlepkových alternatív, ktoré kupovala, ani ich chuť či textúra. A preto po mnohých výskumoch a testoch otvoril v Alicante ** Sugureta , špecializovanú pekáreň**.
7 chrámov drobčeka úplne vhodných pre celiatikov
Podobne ako ona, aj mnohí ďalší podnikatelia dosiahli to, čo sa pred pár rokmi zdalo nemožné: štandardizovať stravu všetkých, ktorí sa musia vyhýbať lepku . A odtiaľto uznávame zásluhy.
Tu je náš návod 7 chrámov drobčeka úplne vhodných pre celiatikov (a príbehy za tým):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, pod rohom Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
„Projekt vznikol pred 10 rokmi ako výsledok mojej mame, dcéram a mne diagnostikovali celiakiu . A neskôr aj môj manžel. Keď zrazu 5 ľudí rôzneho veku musí začať jesť bez lepku, je ťažké nájsť náhradu za mnohé z potravín, na ktoré sme boli zvyknutí. Najmä v našej oblasti, kde máme hlboko zakorenenú chlebovú kultúru“.
To je ako Teresa Pérez, tvorkyňa Isacela , začal samouk pripraviť chlieb a pečivo doma . Pred 6 rokmi, keď videl, že výsledky sú stále lepšie a lepšie a využil skutočnosť, že je nezamestnaný, rozhodol sa podniknúť a vytvoriť tento malý workshop, špecializovaný na chlieb, empanády, žemle preñaos, lístkové cesto a narodeninové torty na požiadanie.
Isacel ponúka chlieb, empanády a narodeninové torty
Tu nikdy neprestanú inovovať: už rok navyše Všetky svoje produkty vyrábajú bez laktózy , keďže si uvedomili, že ide o intoleranciu úzko spojenú s celiakiou. A čoskoro, po veľkej tvrdej práci, uvedie na trh nový recept na rustikálny chlieb , podobne ako typické galícijské bochníky.
A čo budúcnosť? „Máme ich veľa záujemcom o kurzy bezlepkovej výroby chleba, ale momentálne to nie je možné . Naše pracovné dni v dielni sú 10 alebo 12 hodín a momentálne nemáme silu ani čas otvárať nové obchodné cesty.“
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares a Eraso 3, Madrid) _
Bezlepková avantgarda a tradícia vraj celiatikom vždy ponúkať nové alternatívy. Takmer všetky ich produkty sú tiež bez laktózy. Sušienky s čokoládovými lupienkami, palmy, muffiny, sušienky alebo šišky : choďte na raňajky a mimochodom, kúpte si chlieb.
Vyberte si svoj bochník alebo viaczrnnú tyčinku. V San Isidro tiež vyrábajú Hlúpe, pripravené a šišky Santa Clara , ale aj iné typické sladkosti z iných regiónov, ako napríklad známy Almudévarský vrkoč.
Najlepšie: jeho oddanosť skupine celiatikov ide ešte ďalej, pretože cez rôzne projekty, ako sú Semináre o celiakii, prispievajú k šíreniu informácií o celiakii a o bezlepkovej diéte prostredníctvom rozhovorov s odborníkmi z oblasti medicíny, showcookingov, okrúhlych stolov alebo prezentácií kníh.
REMESELNÁ RÚRA BEZ LEPKU (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante a Reina Victoria Street 77, Elche)
„Môj chlieb chutí ako chlieb a vyzerá ako chlieb . Zdá sa to jednoduché a zrejmé, ale nie je to tak. Azucena Verde bola elitná atlétka (džudistka), učiteľka, trénerka a prípravka na olympijské hry národného tímu v džude, športová psychologička... a na pár rokov podnikateľ : Keď mu diagnostikovali intoleranciu lepku, rozhodol sa založiť si vlastnú pekárňu na bezlepkový chlieb.
„Keďže som sa venoval výskumu a vysokej výkonnosti v športe, začal som čítať doktorandské práce o pečení, japonské štúdie o lepkavej ryži a videá najlepších pekárov na svete, aby som analyzoval štruktúru ich cesta. A kúpil som si palubovú pec, z kameňa, ako tie staré, z ôsmej ruky . Iba štyria blázni robia chlieb v týchto peciach, ale chlieb je tam chlieb.“
Po tom predchádzajúcom čase vyšetrovania a 6 mesiacoch testov vo svojich nových priestoroch pred 4 rokmi otvoril Sugureta (čo v japončine znamená „vynikajúci“, ale s náznakom zlepšenia): Začal predávať 4 druhy chleba a teraz má viac ako 20 referencií: so semiačkami, pohánkou, hamburgerovými muffinmi. , bochník s paradajkami a oreganom, hľuzovka alebo šampanské (tieto posledné dva len na Vianoce) . A nielen chlieb, ale aj šišky, pizza, pita chlieb, roscones, palmeritas, sušienky, koláče alebo empanády.
Najkurióznejší? Chlieb som nikdy nepiekla, dokonca ani s lepkom. Teraz sú všetky ich chleby, úplne ručne vyrobené vyrobené z kvásku a bio celozrnnej múky , ryža, pohánka alebo kukurica, mletá v starom kamennom mlyne v Murcii.
"Povedali mi, že to nie je možné, ale naučil som sa to robiť." so zameraním na neustále zlepšovanie a uplatňovanie mojich skúseností vo vysokovýkonnom športe do pekárne“.
PEKÁREŇ JOSE MARIA GARCIA (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Tento tradičný a známy workshop, kontrolované a overené spoločnosťou ACECOVA , vyrába bezlepkové výrobky už 37 rokov. Jej zakladateľ José María García sa rád odlišoval od iných pekární a začal tým, že vyrábal len „špeciálny“ chlieb a muffiny pre menšiny: bez cukrov pre diabetikov alebo bez kvasiniek pre ľudí trpiacich kandidózou . Čoskoro sa začal zaujímať o skupinu, ktorá bola v tom čase bez pomoci: celiatikov.
Teraz sú to Vanessa a Javi, druhá generácia, ktorí viac ako 20 rokov prevzali a už vyrábajú okrem chleba, tradičné pečivo, croissanty, ensaimadas, koláče a v určitých obdobiach roka lievance, panellets, sväté kosti , roscones de Reyes (vyberte si Melchor: je plnený nugátom z Jijony) a panettone.
** LEON THE BAKER ** (gróf vojvoda 19, Jorge Juan 72 a María de Guzmán, 30. Madrid)
Ako sami hovoria, zdá sa, že všetko bezlepkové je synonymom priemyselného a nechutného. A mnohokrát ani zdravé. Určite mi napadne typický balený chlieb , s žuvacou textúrou, ktorú vám ponúknu v službe v reštaurácii, keď poviete, že ste celiatik... Niekoľko odborných pekárov už v roku 2014 v Londýne navrhlo, aby sa celiatici nemuseli vzdať chuti.
Takto sa zrodil Leon The Baker: chlieb pečú každý deň a nepoužívajú žiadne prísady Bez umelých farbív a konzervačných látok. Ich produkty tiež neobsahujú laktózu.
Bezlepkový celozrnný bochník, teff s makom alebo pohánkový bonbón, cviklové rolky, karobový koláč, čučoriedkové alebo jablkovo-škoricové muffiny, hrozienkový chlieb so slnečnicovými semiačkami , granola bary... Nájdete ich v ich 3 predajniach v Madride, ale aj na ďalších 200 predajných miestach po celom Španielsku alebo cez ich internetový obchod: posielajú na celý polostrov.
MARKÍZA CUKRÁRNA (Fernando el Católico 76, Madrid a Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
vo vašom obchode Madrid Špecializujú sa na spracovanie produktov z pekáreň a pečivo pre multi-alergikov (do lepku, do mlieka, do vajec, do orechov...) . Jeho prvým úplne bezalergénnym výtvorom boli malinové, karamelové alebo pomarančové marquesitas : tartaletky na báze sušienok, krém s malinovou vôňou a intenzívna čokoládová hľuzovka zrazená v samotnej torte. Hoci ich čokoládové palmy alebo ich tvarohové košíčky aj oni si zaslúžia púť.
chlieb, koláč, Vegánska malorská koka alebo koláče na požiadanie (Pozor na San Marcos bez mlieka, ak máte aj intoleranciu na laktózu) doplňte ich rozsiahly katalóg.
Na ich predajnom mieste v Gijóne, ktoré sa nachádza v tesnej blízkosti námestia Plaza de San Lorenzo, ponúkajú predovšetkým bezlepkové tradičné astúrske pečivo.
** CELIKATESSEN ** (Mestský tichomorský trh, Madrid)
Sergio del Rey bol diagnostikovaný s intoleranciou na mlieko a krátko nato aj s celiakiou. Takto sa zrodil Celikatessen v roku 2005. Keďže nenašiel bio pečivo vhodné pre jeho nové potreby, vytvoril ho: prvýkrát uviedla na trh rad dezertov a v roku 2014 si otvoril vlastnú dielňu certifikovaný Asociáciou celiatikov a ľudí citlivých na lepok z Madridu a Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, v ktorej predáva tak jednotlivcom, ako aj reštauráciám alebo obchodom.
Jeho kvalitatívny štandard je jasný: vždy si vyberte prírodné suroviny, organického pôvodu , celé, čerstvé, nerafinované a 100% bez lepku a mliečnych výrobkov. Okrem toho nepodlieha žiadny výrobok procesom konzervácie alebo mrazenia.
Zaviazala sa tiež k udržateľnosti: vyzýva svojich zákazníkov, aby používali vratné obaly a objednávky doma v Madride sa robia na bicykli. Vo svojom malom stánku na mestskom trhu v Tichomorí tiež rozdáva praktické workshopy o bezlepkovom chlebe.
Sergio z Celikatessen, spolu s Teresou z Isacelu, Azucenou zo Sugurety, Helenou z La Celiacoteca alebo José Maríou, Vanessou a Javi z Panadería José María García sú príkladmi podnikania a obetavosti. Vďaka vašej iniciatíve denne zlepšovať kvalitu života všetkých tých ľudí, ktorí nemôžu prijímať lepok.
Pretože chlieb, niečo také jednoduché, základné a tradičné, je niečo, čo neceliatici považujú za samozrejmosť, ale to v prípade týchto ľudí to nie je také zrejmé: 500 000 v Španielsku , hoci sa odhaduje, že 3 zo 4 nie sú diagnostikované.
Celikatessen používa suroviny bez lepku a mliečnych výrobkov