Brownie, príbeh nevydarenej torty
Gastronómia sa vždy budovala stáročia vďaka jedlám, ktoré nedopadli dobre, mnohé z nich kvôli chybám vo výrobnom procese , nedostatok prísad alebo len zmätok. Dá sa povedať, že veľké gastronomické humbuky sa zrodili náhodou ako napr Roscón de Reyes, zemiakové lupienky, Torta del Casar či Palo Cortado pre milovníkov sherry vína. Hovoria, že to isté sa stalo s koláčiky , jedna z vlajkových lodí sveta cukroviniek Spojených štátov, no realita môže byť iná.
TEÓRIE CHYB
Génius zrodený z omylu je niečo, čo veľa predáva. To je dôvod, prečo okolo vzniku koláčika existujú stovky teórií, z ktorých mnohé sú málo podstatné. Každý chcel prevziať zodpovednosť za čokoládový koláč a aj dnes sa nájdu takí, ktorí nesúhlasia.
Spoločným menovateľom je v neprítomnosti zložky . Niektoré teórie tvrdia, že cukrík sa narodil z kuchyne kuchára, ktorý zabudol pridať múku , niečo, čo nedáva zmysel, pretože bez múky by bolo materiálne nemožné dosiahnuť textúru brownie. Iná teória tvrdí, že cukrár, ktorý varil sušienky, pridal do receptu čokoládu, aby nahradil nedostatok múky, a odtiaľ pochádza sušienka. Tiež by to nedávalo zmysel, pretože výsledkom by boli sušienky a nie sušienky.
Zo všetkých teórií omylu je najrozšírenejšia ten, ktorý v roku 1905 vydala Fannie Farmer, renomovaný gastronóm z Maine, ktorý dal svetu recept na brownie, ktorý sa vyrábal v mesto Bangor . Odzrkadľovalo to vlastne „omyl“ anonymnej miestnej gazdinky, ktorá zabudol droždie v recepte na sušienky . Faktom je, že sa ukázalo, že pred rokom 1905 tzv. bangorove sušienky Boli už pomenované v iných kuchárskych knihách, takže teória mohla byť otrasená. Tak či onak, sušienky Bangor dnes získali slávu a naďalej tvoria históriu.
Brownies z Palmer's Hotel
VŠETKO Ukazuje na CHICAGO
Aby sme mohli začať odhaľovať pôvod sušienok, musíme sa presunúť na koniec 19. storočia. Existujú dôkazy o konsolidovanej existencii sušienok od r 1898 katalógový predajný reťazec Sears-Roebuck zaradil do svojej ponuky v katalógu vydanom v tom istom roku v meste Chicago. Ten koláčik bol vyrobený z melasy a nie z kakaa a jeho prijatie bolo dosť silné. Ale vzhľad brownie je skôr.
Zostávame v Chicagu, aby sme rozlúštili jednu z teórií o zrode sušienok a vrátili sa o pár rokov späť až do roku 1893 , keď oslava Svetová kolumbijská výstava ktorý pripomenul 400. výročie Kolumbovho príchodu do Nového sveta (1492); Bolo to prvé, ktoré malo zábavný park, niečo, čo bolo veľmi inovatívne a vystavovalo impozantné ruské koleso vysoké 80 metrov. Táto udalosť otriasla mestom Chicago a podporila a šumivá hotelová aktivita, ktorá v akcii videla príležitosť na podnikanie.
Tu to prichádza do úvahy Bertha Palmerová , ozajstná socialistka tej doby, ktorá mala spolu s manželom na starosti tzv Palmer's Hotel (v súčasnosti prepojený s reťazcom Hilton). Bertha, ktorá mala na veľtrhu rozhodujúcu úlohu (predsedala predstavenstvu a bojovala za to, aby v ňom mali ženy výrazné zastúpenie), využila príležitosť a požiadala cukrárku o sladkosť. Jozef Sehl že bol ľahko prenosný. Takto navrhol túto hranatú tortu, ktorá sa dala zobrať v jednotkách kamkoľvek. sladké, to sa ešte nevolalo brownie Bol to absolútny triumf.
dnes Hotel Palmer sa od tej doby môže pochváliť tým, že si tento recept udržiava . Zo všetkých teórií o pôvode sušienok je to tá, ktorej sa medzi učencami a historikmi dostalo najviac pravdy. A dáva to zmysel, pretože všetko, čo sa stalo na veľtrhu s Palmerom a čo bolo zverejnené neskôr, by dokonale zapadalo.
RECEPT PALMER HOTEL BROWNIE, 1898
Ingrediencie
800 g polohorkej čokolády
900 g masla 650 g cukru
250 gramov múky
16 vajec
650 g drvených vlašských orechov
Vanilkový extrakt
Vypracovanie
V miske rozpustíme čokoládu a maslo. V inom sa zmiešajú suché prísady, okrem orechov. Teraz miešame čokoládu so suchými ingredienciami asi 5 minút. Pridajte vajcia a znova premiešajte . Všetko sa naleje do podnosu cca Rozmer 40 cm x 29 cm . Orechy sa pridávajú na povrch ručným stlačením a pečú sa v rúre predhriatej na 150 stupňov 30 až 40 minút. Keď sú okraje chrumkavé, môžeme brownie vybrať z rúry.
PRI HĽADANÍ DOKONALÉHO BROWNIEHO
Zaklopali sme na dvere jedného z koláčikov, ktorý najviac fascinuje obyvateľov Madridu, New York Burger , vedieť ako byť dokonalým koláčikom. Pablo Colmenares, šéfkuchár je jasné: „Dokonalé brownie musí mať kvalitné kakao, dobré maslo, kúsky čokolády a venovať pozornosť spôsobu varenia. Je to veľmi dôležité textúra , musí byť zvnútra krémová a zvonka dobre prepečená." S týmito dobrými ingredienciami sa Colmenares pečie, kým nezíska krémovú textúru, ktorú bezpochyby podávame s vanilkovou zmrzlinou a rozpustenou čokoládou navrchu.
Sprievodca sušienky je kľúčom k úspechu . V New York Burger ho sprevádzajú s vanilková zmrzlina a rozpustená čokoláda ale sú miesta, kde ho možno nájsť v sprievode smotany, sušienok Oreo, karamelu alebo jednoducho orieškov v najčistejšom americkom štýle. dôležitá vec je, že koláč je vlhký a mierne nadýchaný a že čokoláda je prevládajúca chuť.
new york burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Okrem toho, že príde o rozum s jeho mrkvová noha , brownie z najkrajšej reštaurácie na svete už robí rozdiel, keď sa objaví pri stole podávaný v krásnom krištáľovom pohári . Horúca piškóta, vanilková zmrzlina, rozpustená čokoláda a čokoládové lupienky. Nie je potrebné ísť do La Moraleja, pretože reštaurácie New York Burger v centre Madridu sa riadia rovnakým receptom.
New York Burger Brownie
žiarlivý (Zelenina, 3). Už 8 rokov dokazujú, že sa dá vyrobiť prvotriedne bezlepkové pečivo/pekáreň. Dnes uchvátil celiatikov aj neceliatikov a jeho brownie je nepochybne jedným z vrcholov hlavného mesta. Samozrejme: hovoríme o dvoch brownies, horká čokoláda a biela čokoláda s makadamovými orieškami.
Brownie z bielej čokolády s makadamovými orieškami od Celicioso
Matka kvasnice (starosta Sainz de Baranda, 16). Je veľmi ťažké prejsť dverami Kvasinkovej matky, domu Moncho Lopez a neprestávajte. Ich sušienky sú ideálne pre tých, ktorí nechcú prekvapenia. Čokoládová torta je zjavne pripravená bez droždia a je mierne vlhká . Dodáva sa s vlašskými orechmi a snaží sa reprodukovať najpuristickejšiu verziu tejto veľmi americkej sladkosti.
Mother Yeast Brownie
Kuchyňa môjho suseda (San Pablo High Slide, 15). Trojčokoládové alebo nutelové sušienky, ktoré mala táto veľmi uznávaná cukráreň v štvrti Malasaña, ustúpili verzii domáce oreo sušienky brownie, ktoré odstraňuje v zmysle . Táto cukráreň neprestáva udivovať a je hitom pre tých, ktorí hľadajú niečo menej konvenčné a oveľa sladšie.