Poke z lososa a tuniaka
Flexitarizmus, vegánstvo, vegetariánstvo, superpotraviny, surová strava , za studena lisované šťavy, rastlinné, bezlepkové, bez laktózy, bez fruktózy, detoxikačné nápoje, açai misky, smoothies...
Akonáhle sa dostanete do gastronomický labyrint zdravého stravovania , nie je možné sa dostať von. Zrazu je vaša kuchyňa plná pre vás doteraz nepoznaných vecí: koriander, kurkuma, jackfruit, ľanové a chia semienka, matcha čaj...
A táto pravopisná odchýlka v tvare K, ktorú ste tak často používali v textových správach, sa teraz stala vaším obľúbeným písmenom. kvôli kombuche, kelu, kefíru, kimchi...
No, máme dobrú správu, na konci bludiska je cesta von a tentoraz je obhajovaná ďalším písmenom s viacerými krivkami ako to predchádzajúce: zdravé, chutné a udržateľné.
Tieto tri slová sú základnými piliermi, na ktorých stojí **Flax & Kale, reštaurácia skupiny Teresa Carles Healthy Foods**, ktorá od svojho otvorenia v Barcelone v roku 2014 neprestáva vyvolávať rozruch svojim flexitariánskym návrhom.
teraz reštaurácia vyloďuje sa v Madride vsádza na pouličný koncept najčerstvejšie a bezstarostné. Pamätajte! Pred útokom fotografujte –sme predsa, alebo sa cítime, mileniáli–.
Flax & Kale Street: naše nové miesto
DOBRE JESŤ S MÁLOM ČASU? AK JE TO MOŽNÉ
Až po vlajku. takto sa stretávame Ulica Ľan a Kale , prvý obchod, ktorý značka otvára v hlavnom meste a ktorý vsádza na model, ktorý si sami definujú 'Zdravo, rýchlo, ležérne'.
Priestor, ktorý sa nachádza na čísle 89 Paseo de la Castellana, sa zrodil s jasným cieľom: že sa môžeme zdravo stravovať, keď máme málo času a navyše, – a tu prichádza najťažšia časť rovnice – jedlo nie je bohaté, ale chutné.
Flax & Kale Street teda podobne ako miestni v Barcelone vsádza na flexitariánska kuchyňa založená na sezónnosti a produkte, kde 80 % tvoria rastlinné suroviny a 20 % bielkoviny ako sú mastné ryby z trvalo udržateľného rybolovu alebo rastlinné bielkoviny.
Varujeme vás: budete tu chcieť jesť každý deň v týždni. Dobrá správa? Otvorené od pondelka do piatku nielen na stravovanie: Ponúkajú aj raňajky, občerstvenie – ich pekáreň je z inej planéty – a večeru.
Tacos al pastor
PUTOVNÝ LIST
„Väčšinou pred realizáciou veľkého projektu si urobíme výlet , ako inšpiráciu a tiež ako istý druh pocty,“ hovorí Mar Barri Carles , dcéra Teresa Carles a vedúca oddelenia udržateľnosti.
Výlet, ktorý inšpiroval mnohé jedlá z ponuky Flax & Kale Street: „Išli sme do ** Tel Avivu, Bejrútu, Kuala Lumpur a Singapuru** a nasávali sme všetku tú kultúru stravovania na ulici. Teda v liste tam kuriózne spojenie Blízkeho východu, Ázie a samozrejme Stredomoria “ hovorí Mar.
Jedno z hviezdnych jedál? Dúhový hummus, v ktorom sa hrajú so známymi superpotravinami a ktorých farby sú dosiahnuté pomocou rias spirulina, kurkumy a repy.
„Veľa pracujeme aj s krížovou zeleninou, ako je karfiol. Počas našej cesty sme objavili spôsob, ako ju uvariť tak, aby bola veľmi jemná a dodali sme jej arašidové maslo,“ pokračuje.
Ďalšie jedlá, s ktorými môžete cestovať na svetové pouličné trhy bez toho, aby ste opustili Flax & Kale, sú Singapurská pouličná brokolica (pražené s aromatickými bylinkami), Baklažán z ulice Kuala Lumpur (baklažán marinovaný s omáčkou miso a yakiniku) alebo Krémový hummus na Jaffskej ulici (klasická verzia dúhy) .
Blízkovýchodný šalát
POVEDZME SA O FLEXIBOWLE...
V sekcii flexibowls nájdeme návrhy najfarebnejších a najchutnejších , a tiež ponúkajú možnosť navrhnite si vlastnú misku počnúc základom a pridaním bielkovín, polevy a omáčky.
Milovníci šalátov si nemôžu nechať ujsť Teresin obľúbený kelový šalát alebo verzia klasického caesar šalátu na základe kel s kokosovou slaninou a rastlinným parmezánom.
Ak chcete pokračovať v cestovaní so svojím podnebím, budete mať pravdu Jbov obľúbený taliansky alebo blízkovýchodný šalát.
si viac ako tykať ? Dajte si dávku omega 3 losos a tuniak , odvážte sa s rastlinou poke miskou alebo naplňte svoj deň farbou so surovou super miskou, na báze surového hummusu z červenej kapusty a surového hummusu z betakaroténu.
Ramen s rastlinným chashu
..A FLEXIPLATY
Rovnako ako fleximisky, aj flexiplatničky sa dajú prispôsobiť, no ubezpečujeme vás, že to nebudete potrebovať.
Madridská charta obsahuje ako novinku tzv O MÔJ BOŽE! rastlinný burger , s domácim brioškovým chlebom na rastlinnej báze čedar, kečupom a pečenými japonskými sladkými zemiakmi. „Vyrába sa najmä zo sójového proteínu a hrachu,“ vysvetľuje Mar.
jordi – CEO spoločnosti a syn Teresy Carlesovej – zdôrazňuje tri veci, ktoré treba mať na pamäti, aby ste získali dokonalý vegánsky burger: „V prvom rade textúra; potom farby a chuť (ktoré získame s repou a rôznymi kvasmi) a nakoniec arómy a umami, ktoré nám poskytuje svet rastlín“. „Čistá chémia. A veľa výskumu a vývoja,“ uzatvára.
Ak chcete získať bbq „ťahané bravčové“ tacos pracujú s jackfruit, ovocie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie ktorý v zelenom stave svojou textúrou pripomína strúhané mäso. Tak, varením, s korením, tacos al pastor , superhviezdne jedlo v Tallers de Barcelona.
Ak máte chuť na niečo teplé, prečo nevyskúšať rastlinný chaschu ramen? Parný domáci ramen vývar s rezancami soba, chashu na báze mladého kokosu, pečenou tekvicou, hlivou ustricovou a morskou riasou nori.
Ďalšie z hviezdnych jedál? Divoký aljašský losos, jeden z Jordiho obľúbených. Príde sprevádzaná restovanou červenou quinoou so zeleninou, kapustovými lupienkami a omáčkou umami. Ach, a všetky mastné ryby, ktoré podávajú, sú certifikované trvalo udržateľným rybolovom.
Divoký aljašský losos s červenou quinoou
RAŇAJKY, OBJEDNANIE A... Ó ÁNO, BRUNCH!
Sekcia pekárne a pečiva je jednou z prvých vecí, ktoré si všimneme pri vstupe na ulicu Flax & Kale, a nie je to nič menej: Domáce koláče – napríklad mrkvový koláč alebo čokoládový koláč s dvoma textúrami –, jogurty s čerstvým ovocím, bagely, acai misky...
Najlepšie zo všetkých? „Všetka naša pekáreň je domáca, vegánska a bezlepková , okrem šišky, ktorá má vajíčko, pretože textúra je lepšia, ale nerobíme nič s kravským mliekom ani so žiadnym druhom smotany,“ hovorí nám Mar.
Ak ste skôr na sladké, či už prídete na raňajky alebo desiatu, nemôžete vynechať smoothies, ktoré sú podávané v pohári alebo v miske a vyrobené z ingrediencií ako napr. açai, kešu, agávový sirup, goji bobule, granola, chia a kokosový nápoj.
Ak chcete raňajkovať ako skutočný kráľ, musíte si položiť otázku r&b toast s brioškovým chlebom, rastlinným mascarpone, jahodovým a rebarborovým džemom a čučoriedkami. A na deň, týždeň a všetko, čo príde!
Ak ste viac ako slaní, avokádový toast a bagel so slaninou (vyrobené z údeného mladého kokosu a vegánskeho syra) vás nesklamú. Mimochodom, v sobotu, nedeľu a sviatok je tu brunch!
Poke miska na rastlinnej báze s rímskou kyslou kapustou, kelovými rezancami, wakame, šošovicovým kaviárom, fermentovaným zelerom a paradajkami
A PIŤ... KOMBUCHA!
Čo sa týka nápojového lístka, nájdeme ich množstvo zdravé, výživné a bohaté možnosti, na rastlinnej báze, bez pridaného cukru a nepasterizované.
Majú štrnásť druhov za studena lisované šťavy (ako je zelená láska, večne mladá, zabijak vírusov alebo vegánsky upír), smoothies a zeleninové nápoje na báze kokosovej vody.
Samozrejme, ak chcete, aby bol zážitok z ľanu a kapusty úplný, priložte k jedlu jedna zo šiestich druhov kombuchy, ktorú môžete do náplne dopĺňať znova a znova využívať jeho viaceré výhody: posilňuje imunitný systém, vyrovnáva črevnú flóru, revitalizuje telo, zlepšuje kardiovaskulárne zdravie a je to skvelé!
The symbiotická vášeň (maracuja, ananás a čaj bancha), Pán Barri (maliny, jahody a camu-camu), Matka Afrika (zázvor, ibištek a pomaranč) . Dokážete odolať nevyskúšať všetky?
Odkryté tehly a recyklované materiály, interiérový dizajn plne integrovaný do filozofie skupiny
ULICA A TRVALO UDRŽATEĽNÉ MIESTO
Ulicu Flax & Kale navrhol Francesc Pons a jeho ateliér vsádza na prírodné, surové, moderné a inovatívne materiály.
Od odhalených tehlových stien a odhalenej kuchyne až po recyklované materiály s ktorým sa vyrába pult a niektoré stoly, všetko vo veľmi chladnom prostredí s industriálnymi nádychmi a kývnutím na ázijské pouličné trhy s plagátmi na stene, ako keby to boli pracovné ponuky. Ak vojdete dnu, objavíte jeho útulnú terasu.
Udržateľnosť je jednou z priorít spoločnosti Flax & Kale a berú ju veľmi vážne, preto sa snažia všetky obaly sú biologicky rozložiteľné , opakovane použiteľné sklenené fľaše náplne Kombucha alebo plastové RP džúsov.
„Zdravé, rýchle, neformálne“
ZDRAVÁ RÍŠA S LLEIDOU V SRDCI
"Naši rodičia začali v 79 – hovoria nám Mar a Jordi – a v tom čase sa vzťah medzi jedlom a zdravím až tak neskúmal, čo je dnes už nespochybniteľné.
„Nachádzame sa v čase, keď sa robí veľa výskumov a ľudia si to uvedomili musíme zvrátiť pár rokov, v ktorých nám toto odvetvie všetko veľmi uľahčilo ale aj na úkor nutričnej hodnoty“.
„Varenie sa tiež veľmi vyvinulo na úrovni kreativity,“ hovorí Mar. „Počas všetkých tých rokov sa rozsah ingrediencie, ktoré poznáme alebo ktoré sme prestali používať a vraciame sa k používaniu produktov ako ľan alebo riasy“.
A práve vtedy, v poslednom roku 70. rokov, kedy Teresa Carles a Ramón Barri otvorili vegánsku reštauráciu v Lleide. „Boli to dvaja mladí ľudia vo veku okolo dvadsiatky, ktorí cestovali a boli veľmi nadšení a dychtiví robiť rôzne veci,“ hovorí Mar.
"To hovorí moja matka v tom čase nevedel zohnať repu na trhu a tak požiadal otca, aby ho zasadil. Jeho otec mu povedal, že to bolo vždy krmivo pre zvieratá. A teraz sa pozri!“ komentuje.
Jedným z najväčších zdrojov inšpirácie pre rodinu Barri-Carles – a možno aj jedným z tajomstiev jej úspechu – je cestovanie, a to z mnohých dôvodov: „dostávate veľké množstvo nových vstupov, opúšťate svoje prostredie, myseľ sa otvára, núti vás premýšľať a premýšľať...“, upozorňuje Mar.
O MÔJ BOŽE! rastlinný burger
BUDÚCNOSŤ BUDE ZELENÁ ALEBO NEBUDE
Budúcnosť bude zelená alebo nebude. To je otázka. Slovo je dlhé udržateľnosť posunuli do popredia povinností a záväzkov krajín, ale aj a predovšetkým ľudí.
Sea o tom nepochybuje: „Etické a udržateľné spoločnosti sú budúcnosťou. Vidím to na svojej generácii a na tej budúcej, ktorá kladie otázky a skúma pôvod vecí“.
A pokračuje: „Myslím si, že ako spotrebitelia máme veľkú silu. Všetko so všetkým súvisí, jedlo a zdravie planéty. Myslím si, že generácia, ktorá príde, bude od firiem požadovať oveľa viac a že klient budúcnosti bude penalizovať praktiky, ktoré nie sú udržateľné alebo etické“.
Na otázku, či plánujú otvoriť ďalšie obchody v Madride, odpoveď je úplne áno, že áno, kúsok po kúsku a dobre premyslené pojmy. V skutočnosti už majú kútik ich za studena lisovaných štiav a balených kombuch v Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience a bezprostredné spustenie skvelej platformy elektronického obchodu.
Tiež si môžete vytvoriť svoj rezervovať cez svoju aplikáciu a vyzdvihnúť si ho u miestneho a dokonca si ho objednať domov.
Nakoniec neodchádzajte bez toho, aby ste sa na to pozreli jeho pôvabný kútik, kde si môžete kúpiť pohár na drink, fľaše, knihu 'Recepty a princípy vegetariánskeho varenia' od Teresy Carles alebo aj nejaké ingrediencie do vašej kuchyne.
Máme nové zdravé a chutné miesto v Madride a vhodné úplne pre všetky publikum (vegánov, vegetariánov, flexitariánov a rôznych intolerantných, chápete ma).
Jordi Barri a Teresa Carles