Chilling je vegánska reštaurácia z Madridu s orientálnym podtónom.
„Pohodová a uvoľnená atmosféra“, to je význam slova chladenie , prezrádza mi Ding Ding, majiteľ tejto kaviarne na jednom konci toho, čo je známe ako Plaza de La Luna v Madride (Plaza de Santa María Soledad Torres Acosta, ak sa pozrieme na oficiálnu nomenklatúru).
Konkrétne tam, kde začína úzka ulica Estrella, je miesto, kde táto mladá žena, pôvodom z Číny, a jej partner Enrique Fangcheng, napoly Španiel a napoly Thajčan, ponúkajú vegánske menu s ázijským podtónom, ktoré vás oboch uchváti brunch čo sa týka ich špeciálnej kávy.
„V obedovom menu Chilling Cafe ponúkame jedlá s rôznymi príchute: prevažne orientálne, z Japonska, Číny, Vietnamu, Taiwanu... ale aj Američanov“, pokračuje Ding Ding, ktorý sa s usilovnosťou a úsmevom na perách zúčastňuje za barom.
Špeciálny kútik Chilling Cafe, kde môžete ochutnať ich čučoriedkový cheesecake (bez kravského mlieka).
V skutočnosti, hviezdicové jedlo počas raňajok a brunch sú vegánske americké palacinky, tie, ktoré, keď sa pozriem okolo seba, sú takmer na všetkých stoloch úzkych miestnych: na vysokých pri stene aj na nízkych, obklopené školskými stoličkami zo 70. rokov a obnovenými sedadlami v kine.
Niektorí ich sprevádzajú kúskami čerstvého ovocia a iní vegánskou zmrzlinou, sú takí, ktorí si pýtajú matcha s červenou fazuľou alebo tí, ktorí sa rozhodnú pre tie slané, so špenátom, paradajkami, vegánskou šunkou a špeciálnou omáčkou.
Vegánske matcha palacinky s čerstvým ovocím v Chilling Cafe.
NA POLUDNIE
Chilling Café je otvorené denne od 8:00 do 21:00 (a cez víkendy od 9:00 do 22:00), takže nepodávajú večeru a jeho činnosť sa sústreďuje počas prvej polovice dňa. Veľmi intenzívna aktivita, ak vezmeme do úvahy, že je veľmi blízko Gran Vía.
Na objavovanie musíte dávať pozor na tabuľu pri vchode jedlo z vášho týždenného menu, čo je obdobie, ktoré trvá nový vegánsky výtvor Dinga Dinga a Enriqueho, ktorí uvažujú o výbere tých najobľúbenejších vo svojej histórii, tých, ktoré boli medzi klientelou najviac akceptované, a zaradiť ich natrvalo do jedálneho lístka. „Minulý rok sme vytvorili okolo 100 receptov,“ potvrdzuje majiteľka.
Ocitol som sa s kombinovaným tanierom pečenej zeleniny, s čerstvým šalátom, quinoou, tofu a smotanou (menu: 10,95 €, s dezertom a nápojom), no zrazu v Chilling Café značia veľa kuskus s mätou z granátového jablka a tamarindom, paradajkový šalát so syrom (vegan), mrkvový hummus s uhorkovým crudité a citrónové kura na čínsky spôsob (vegan, vždy vegan) a zahoďte kritiku tých, ktorí tvrdia, že vegánska kuchyňa je ľahká a málo výživná počas trvania obeda.
Nakoniec som sa rozhodol pre brunch (12,95 €). Bolo 12 hodín a ja som bol s priateľmi. Nemienil som byť ten, kto spochybňuje zarovnanie hviezd. Čerstvo vylisovaná prírodná pomarančová šťava, caffe latte s mandľovým mliekom, toast s tromi druhmi hummusu a farebným čučoriedkovým tvarohovým koláčom. Zvyčajne ho sprevádzajú zeleninovou polievkou, ale keďže to ešte potrebovalo trochu času na varenie, nahradili ju miskou čerstvých plátkov ovocia.
Dobrá vec na tom, že brunch je taký kompletný, je, že tam je rôzne možnosti rovnako zaujímavé a zdravé než môj toast vyzerajúci ako dekonštruovaná talianska vlajka: avokádový toast, indická omeleta, čerstvý šalát, bao a slávne americké palacinky nazývané pan cakes v ponuke.
Brunch v Chilling Cafe, vegán s kreatívnymi a rozmanitými jedlami.
DEZERTY, KÁVA A ZEMIAKOVÁ OMELETA
Všetky sladkosti v Chilling Cafe sú vegánske, čo znamená, že pri výrobe nepoužívajú kravské mlieko, ako mi Ding Ding pripomína: „Tento čučoriedkový tvarohový koláč, ktorý skúšate, je vyrobené z kokosového a sójového mlieka, takže chuť je ľahšia. Tiež neradi pridávame veľa cukru, je to tak zdravšie. Sušienky, tiež vegánske."
V skutočnosti je na podnebí ľahší a je dokonalým vyvrcholením neskorého brunchu zloženého z piatich krokov. Ďalším z najžiadanejších dezertov je zvyčajne Matcha cheesecake s oreo sušienkovým základom a sirupom z červenej fazule.
Céfé je nepochybne jednou z veľkých predností Chillingu, všimnete si to hneď, ako prejdete dverami a uvidíte Enriqueho piť espresso v pohári malom ako panák: stigma baristu ho prezrádza.
Ding Ding mi hovorí, že používajú iba Káva prémiového pôvodu od najlepších pražiarní v Európe: "Máme radi svetlé praženie a nepoužívame kravské mlieko, len sójové, ovsené a mandľové mlieko. Špeciálne mlieka pre baristov, ako napríklad švédska značka Oatly!, ideálne do caffé latté." Vyrábame aj filtrovanú kávu a ponúkame čaj pochádzajúci z Číny.“
Vyhlásením o zámere sú jej biele balíčky kávy Nømad Coffee vystavené na poličke pri vchode, keďže táto malá spoločnosť z Barcelony funguje iba s čerstvo zozbieranou kávou v pôvodnom stave , ktorá sa mení podľa sezóny.
Komplexná a živá filtrovaná káva Gitwe, ktorá prichádza z Nyamasheke v Rwande, so „svetlou kyselinkou a tónmi ananásu, zeleného jablka, zeleného čaju a pomaranča v šálke“ podľa Nømada a zvláštnym Laderas del Tapia, ktorého zrná prichádzajú priamo z Kolumbie na praženie v Barcelone a uvoľní všetku svoju sladkú a ovocnú chuť jahôd a čerešní.
A konečne sa dostávame Chillingova kontroverzná zemiaková omeleta. Keď vstúpite na miesto, aby ste si dali palacinky (čo budete), okamžite váš pohľad bude smerovať k pultu a uvidíte tam vystavená šťavnatá španielska tortilla, Budete mať dojem, že nie je 100% vegán, pretože všetci vieme, že zemiaková omeleta sa robí s vajíčkami. Ale ako je múdre sa opýtať, Ding Ding okamžite vyjasní vaše pochybnosti a vysvetlí vám to nahradiť vajcia za cícer a veľmi málo sa zrážajú, aby si zachovali hladšiu a šťavnatejšiu štruktúru.
Z tohto a z iných dôvodov svojej skvelej kuchyne, Chilling podarilo získať nasledovníkov na druhej strane, v tých, ktorí, hoci nie sú vegáni, z času na čas radi vyskúšajú nové chute a zmenia hoci len na deň klasickú monotónnosť madridských obedových menu.
Single origin filtrovaná káva v Chilling Cafe.
Adresa: Calle Estrella 5, Madrid Pozri mapu
Rozvrh: Od pondelka do piatku od 8:00 do 21:00 a cez víkendy od 9:00 do 22:00.