Borák, zelenina, ktorá vám môže chýbať
Ak máte radi zeleninu buď borák miluješ, alebo o tom nevieš . Mnohým sa stáva, že jediné, čo o nej vedia, je jej výraz "strácať sa" ktoré RAE definuje ako „niečo, čo má malý alebo žiadny význam, najmä keď sa na prvý pohľad zdalo, že to má“ a nikdy to neskúsili. Je zavádzajúce veriť, že borák má malý význam. Začať, bola jednou z prvých zeleniny privezených do Ameriky po objave.
borago officinalis je kultový názov tejto jednoročnej zeleniny, z mäsitá, dutá stonka , ktorých veľkosť sa pohybuje výška od 60 do 150 cm . Má biele, modré alebo fialové jedlé kvety . Mnohokrát samovoľne rastie na úhoroch, brehoch riek a sadoch. Je pravda, že jeho povrch, plný jemných špendlíkov, môže byť spočiatku nepríjemný, ale keď sa olúpe a očistí, alebo jednoducho uvarí, stáva sa tak mäkkým a stráviteľným, že je všetko odpustené. Borák sa cíti skvele.
Na **mieste blízko Calatayud (Zaragoza)** sa našli keltiberské nádoby, ktorých analýza dokázala, že borák sa na tomto mieste konzumoval už pred 2200 rokmi. Borák opísal Plínius v starovekých časoch. V Linnejovej klasifikácii meno "officinalis" bol pridaný ku všetkým rastlinám, ktoré boli použité s liečebné účely a teda boli súčasťou úradu, príp kláštorný sklad.
Lahodná borajita so slaninou
Borák je zdrojom vitamíny A a C , Je to tiež bohaté na minerály ako železo, vápnik a draslík . Okrem vlastností močopudné, zmäkčujúce a protizápalové Pripisujú sa mu upokojujúce a protistresové benefity. Okrem toho poskytuje iba 21 kalórií na 100 gramov produktu.
VLAJNOSICI BORÁKU
Spojenie s územím boráka je obrovské, podobné tomu, ktoré možno vyznávať Haličania s ich repíkmi . Od ** La Rioja , Navarra ** až po hranice Aragon a v častiach ** Katalánska a Baleárskych ostrovov ** sa milovníci boráku lekárskeho rátajú na tisíce.
Snáď to nie je zelenina, ktorá hromadí na Instagrame najviac zmienok, keďže ju ďaleko prevyšuje ešte menej fotogenická zelenina ako #mangold či #špenát. Ale je to to, čo je dôležité? Pred nami je a lahodná zelenina , s mnohými prospešnými vlastnosťami a ktorý navyše nie je náročný na pestovanie. Príkaz boráka je názov pre skupinu ekologických aktivistov, ktorí pôsobia v Navarre a pestujú zatajovanie a zradu borák a iná zelenina v neúrodných a degradovaných parteroch niektorých navarrských miest.
Oveľa slávnostnejšie sú kapitoly z Bratstvo boráka a Crespillo založená v roku 2012, ktorá kráča po svojom zelené plášte okolo Zaragozy na počesť tejto zeleniny . Prichádzajú presne so zeleným trónom listov boráku lekárskeho na tradičnú ponuku ovocia Virgen del Pilar. Je gastronomické bratstvo chce vyvýšiť cnosti boráku lekárskeho a že to prichádza do úvahy Aragon odkaz tejto zeleniny na medzinárodnej úrovni.
RECEPTY A POUŽITIE BORÁKU
Neexistuje kniha receptov Aragónska alebo Navarrská kuchyňa ktorá medzi svojimi listami nezahŕňa borák. Ani starodávne, ani moderné. Borák sa tradične pripravuje varený so zemiakmi, zaliate surovým extra panenským olivovým olejom . Recept tak jednoduchý ako chutný.
Kulinárska kreativita má na starosti nájdenie ďalších využití tejto zeleniny: borák s mušľami je takmer klasika . The borák, syrové a orechové krokety sú chrumkavou alternatívou.
Y borákové dezerty ? Tu ukazuje zelenina svoju všestrannosť. The crespillos sú zbité a sladké listy boráku Áno A na Malorke sa borák tradične vyrába sladké šišky.
Všetko pre borák, dokonca aj bratstvo!
Táto zelenina nie je v rozpore s avantgardná kuchyňa , sú mnohé prípravy, v ktorých je zahrnuté v nových formátoch. Uvedieme príklad: Žiletkový kríž je víťazná obálka XV súťaž Tapas v Zaragoze a medzi jeho zložkami je borák v podobe koralov . Chrumkavé listy sa dosiahnu pridaním kukuričný škrob a olej do koncentrátu z boráku lekárskeho, neskôr sa vypráža ako placka. Originálny výtvor Susana Casanovas z reštaurácie La Clandestina (Zaragoza).
Pri hľadaní vo francúzskych kuchárskych knihách nájdeme borák dlho spomínaný v jedlách z Šéfkuchár Michel Bras . Napríklad vo svojej farebnosti “2. júl skorá zeleninová Gargouillou” , viacfarebný tanier s klíčkami a zeleninou ktorá dosiahne svoju najlepšiu verziu v tento deň, pretože Bras sa domnieva, že je to presne v ten deň, kedy príroda dosiahne maximum z hľadiska štedrosti a rozmanitosť divokých druhov rastlín a záhradnícke.
Cruz de Navajas, víťazný obal súťaže XV Zaragoza Tapas Contest