Jacko Breault zbieral zo svojej záhrady detskú kukuricu.
Jack Breault, pôvodom z Quebecu (Kanada) a **Anna Colomer, **dcéra Arbúcies, v regióne Girona v La Selva, pred ôsmimi rokmi začali cestu a spoločný životný projekt. Akoby to boli dve vetvy toho istého stromu, zdieľajú a sa zhodujú v spôsobe videnia, života a chápania svet.
Jacko, ktorý je odmalička spojený s prírodou, vždy žil kontakt s poľnohospodárstvom, vinohradmi, farmami a lesmi. S technickým zázemím v poľnohospodárstve tvoril kút plný mágie v útrobách lesov Arbúcies, v Gerone, prostredníctvom autodidaktu založeného na výskume a pokus-omyl. Anna zdieľa a sprevádza ho týmto spôsobom života a pod menom deBosc (v kastílčine „lesa“), tiež vytvára úplne ručne vyrobeným spôsobom sériu produkty vyrobené zo všetkých bylín, ktoré sama pestuje v jeho sade: zmrzlina, vegánske syry, jarný nugát, čokolády a prírodnej kozmetiky.
Jacko Breault a Anna Colomer, zakladatelia projektu deBosc.
„Naše procesy sú obrátené. Jacko vyrába a zbiera surový produkt, surový, ktorý potom kuchári premieňajú vo svojich kuchyniach. naopak, To, čo sa urodí v našej záhrade, premieňam na niečo iné“, Anna hovorí. Doplnkové práce, ktoré obe vykonávajú jedinečným a osobným spôsobom cieľom priniesť ľuďom nové bylinky a zeleninu.
NALADENÁ FREKVENCIA
Po pozorovaní, ako sa pohybujú a žijú, je jasné, že táto dvojica necíti prácu ako bremeno či povinnosť, ani nie sú jej otrokmi, ale skôr vibrujú. v rovnakej frekvencii ako prostredie a splynúť s ním. „Dávame energiu a distribuujeme ju vlastným spôsobom. Pre nás je nevyhnutné počúvať jeden druhého a každý deň sa rozhodneme pracovať v prírode, aby sme sa cítili súčasťou kolesa života. To dáva zmysel nášmu a núti vás byť veľmi prítomní pri tom, čo robíte a spojené s tým, čo vás obklopuje. Žiaden tlak, plynutie a organickosť“, niečo pre nich samozrejmé a pre ostatných takmer cudzie.
Jacko ukrytý v sade deBosc v Arbúcies, v dlhom údolí medzi horami Las Guillerías a Montseny.
NAJŠŤASTNEJŠIA ZÁHRADA
To, čo väčšina z nás chápe pod pojmom sad, tomu hovorí Jacko produktívny ekosystém. To, čo dosiahol, je začleniť sa do prírody, aby mohol vyrobiť niečo bez zanechania stopy. "Je a šetrné poľnohospodárstvo, ktoré sa stará o životné prostredie a splynie s ním. Presný opak konvenčného poľnohospodárstva, ktoré sa snaží mať celý proces pod kontrolou,“ hovorí Jacko.
Sú súčasťou všetkého, čo sa v lese deje. Nesnažia sa prevziať kontrolu, ale byť súčasťou krajiny žiť z toho, čo sa v ňom vyrába. S tým zberateľská mentalita – a nie ako producent –, Jacko vstáva každé ráno o 5:00, šťastný, že sa môže ísť starať a „česať“ svoj pozemok. “ Šťastná krajina, šťastné produkty, šťastní ľudia: toto je môj cieľ.“ Prekvapene vysvetľuje, že niečo také logické ako toto sa dnes javí ako utópia.
deBosc zásobuje mnohé z najlepších reštaurácií v Barcelone a okolí.
Pre Jacka je nevyhnutné, aby sa cyklus skončil čestným a súvislým spôsobom. menovite voziť zozbierané produkty raz týždenne niektorým šéfkuchárom najlepších reštaurácií z Barcelony a okolia, s ktorými roky spolupracuje. Neposední kuchári, citliví k prírode a ktorí sú oddaní tomuto spôsobu výroby a života.
„Títo kuchári nerobia objednávky, prinášam im to, čo som za týždeň nazbieral, a chápu, že ide o sezónny produkt a vybrať, čo chcú zahrnúť do svojich listov. Jediný spôsob, ako to pochopiť, je pracovať s ľuďmi, ktorí rešpektujú cykly, ktorí nepožadujú, ale sú ochotní improvizovať. a prispôsobiť sa prirodzenému cyklu“.
Jeho motiváciou a potešením nie je vyrábať veľa, ale vidieť spokojnosť kuchárok a klientov. „Viem, ktorý klient pri ktorom stole nakoniec zje moje produkty, a to vytvára osobný vzťah. Keďže viem, čo títo kuchári potrebujú, môžem im to poskytnúť.“
Mierne poľnohospodárstvo Mierne poľnohospodárstvo sa nesnaží kontrolovať, ale skôr tvoriť súčasť krajiny a žiť z toho, čo sa v nej vyprodukuje.
POMALÝ ŽIVOT
Annine korene siahajú do Arbúcies, kde celá jej rodina vždy žila z pôdy a lesa. Krajina, o ktorej Jacko považuje „z vítanie, hojnosť a príležitosti. Bolo dôležité, aby náš základný tábor bol čistý, súkromný a intímny priestor. Je to kvôli tomu môj ekosystém sa nachádza vo vnútri lesa.“
Skrytý priestor, ktorý im to umožňuje pestovať rôzne druhy zeleniny, mnohé z nich vzácne a niektoré neznáme. Produkty, ktoré sa starajú a s ktorými komunikujú tak, že im ďakujú ako každodenný rituál. „Chceme navrhnúť nové a prekvapiť jednoduchým. Zámerom je, aby si ľudia užili jeho estetickú krásu a potešenie z autentickej chuti.“
Zakladatelia spoločnosti deBosc sa rozhodli pre pomalý život, ktorý sleduje cykly prírody.
Základy rešpektujúce ročné obdobie, každé ročné obdobie a menej bežné suroviny ako napr listy sisho, kvety hemerocalis, physalis, patisson, bazalky a horčice z celého sveta, andské bylinky, Severské korene alebo salsify pupeny. Raj zvedavých jazýčkov a milovníkov nových chutí.
Po stretnutí s Jackom a Annou je ich odkaz hlboký: stále je možné sa spojiť s podstatným. oni, alchymisti prírody s vášňou pre objavovanie, výskum a experimentovanie sa rozhodli vyjsť z centrifúgového systému a ako by povedal Josep Pla, žiť pomalý život