Eleven Madison Park sa stáva vegánom.
“Moderný potravinový systém nie je udržateľný” , napísal v emotívnom liste hviezda reštaurácie Eleven Madison Park v New Yorku Daniel Humm. Po 15 mesiacoch zatvorenia z dôvodu pandémie sa reštaurácia s tromi hviezdami Michelin za sebou rozhodla otvoriť s výhľadom na budúcnosť planéty. "Bolo jasné, že po tom všetkom, čo sme zažili minulý rok, nemôžeme otvoriť tú istú reštauráciu," povedal.
riad ako levanduľová medová glazovaná kačica mávať maslom pošírovaný homár že toľko úspechov, ktoré mu dalo, sa zapísalo do histórie a zatiaľ budú pokračovať pre tých, ktorí ich chcú mať vo svojich kuchárskych knihách.
Ale,** čo sa za celý ten čas stalo a čo bolo dôvodom tejto 360º zmeny?** Reštaurácia zatvorila svoje brány pre verejnosť hneď na začiatku zdravotnej krízy, nie však svoje kuchyne. Daniel Humm a jeho tím tvrdo pracovali, aby uživili znevýhodnené rodiny v New Yorku, a to aj vďaka práci nadácie Rethink Food Foundation.
„To, čo začalo ako snaha udržať náš tím zamestnaný pri kŕmení ľudí v núdzi, sa zmenilo na jednu z najviac napĺňajúcich prác mojej kariéry. Je to kapitola môjho života, ktorá je hlboko dojatá a za čo som veľmi vďačný. Bolo mi jasné, že toto dielo by sa malo stať základným pilierom našej reštaurácie.“
Daniel Humm zverejnil správu prostredníctvom listu na svojej webovej stránke.
Ide o ďalšiu z najvýznamnejších zmien Eleven Madison Park. V tomto zmysle reštaurácia vo svojom novom otvorení 10. júna navrhuje zmenu pohľadu na komunitu.** Za každú večeru, ktorú ponúknu, sa zaväzujú dať päť jedál Newyorčanom s problémami s jedlom. **
„V polovici minulého roka, keď sme si začali predstavovať, aké bude EMP po pandémii, opäť kreatívne premýšľať o jedle, uvedomili sme si, že nielen svet sa zmenil, ale zmenili sme sa aj my... Vždy sme fungovali citlivo na vplyv, ktorý máme na naše životné prostredie, no bolo čoraz jasnejšie, že súčasný stravovací systém jednoducho nie je udržateľný,“ podčiarkuje šéfkuchár vo svojom jedálnom lístku.
Tieto závery ich priviedli k myšlienke, že možno nastal čas zmeniť ich jedálny lístok a premeniť ich na kuchyne „rastlinné“ gastro laboratórium , kde sa nepoužívajú žiadne produkty živočíšneho pôvodu.
“Každé jedlo je vyrobené zo zeleniny , z pevniny aj z mora, ako aj ovocie, zelenina, huby, obilniny a mnoho iného. Neúnavne sme pracovali, aby sme sa ponorili do vegánska kuchyňa . Bola to neuveriteľná cesta, čas veľa učenia. Naďalej spolupracujeme s miestnymi farmami, s ktorými máme hlboké spojenie a so surovinami, ktoré poznáme, no našli sme nové spôsoby, ako ich pripraviť a oživiť,“ dodáva.
Predpokladom bolo prispôsobiť svoje jedlá a urobiť z nich nové výtvory, ktoré sú rovnako chutné . „Sme posadnutí prípravou tých najchutnejších zeleninových vývarov a bujónov. Naše dni trávime vývojom celozeleninových mliek, masiel a krémov. Skúmame fermentáciu a chápeme, že čas je jednou z najvzácnejších ingrediencií.“