Tempeh, rastlinný proteín z Indonézie.
To je realita sme stále viac zodpovední za vplyv našej stravy na planétu V ktorom žijeme. A napriek tomu, že konzumácia mäsa a rýb aj dnes prevláda, stále viac ľudí si túto vec uvedomuje a rozhodne sa ju výrazne obmedziť zo svojej rutiny a dokonca je veľa takých, ktorí zo svojho života navždy vylúčia živočíšne bielkoviny. Robia tak začlenením iných typov alternatív, s ktorými sa môžu hrať a inovovať medzi sporákmi, bez toho, aby museli cestou ublížiť nejakému zvieraťu.
Podľa najnovšej štúdie The Green Revolution (pripravenej poradenskou spoločnosťou Lantern v oblasti inovácií a zverejnenej v roku 2019) vegetariáni (flexitariáni, vegáni a vegetariáni) v Španielsku spôsobili revolúciu na trhu s potravinami z posledných rokov a vyvinuli sa tak, aby dosiahli tieto čísla: „vegetariánska strava vzrástla za posledné dva roky o 27 %, pričom tento typ stravy si osvojilo viac ako 800 000 nových spotrebiteľov“.
A keďže priaznivcov je čoraz viac, je obvyklé, že s pribúdajúcimi rokmi to vieme viac možností rastlinných bielkovín s ktorými môžete variť doma aj v akejkoľvek reštaurácii. Tempeh je jedným z nich. Objavili sme to? Ak ste tak ešte neurobili, samozrejme.
Tempeh sa získava zo sójových bôbov a je fermentovaný.
TEMPEH, RASTLINNÝ PROTEÍN Z INDONÉZIE
Pochádza z Indonézie, bežne sa konzumuje medzi miestnymi obyvateľmi (najmä na ostrove Jáva) a je bežný aj v iných kuchyniach juhovýchodnej Ázie. Hoci sa v Španielsku vyskytuje medzi zeleninou, v ázijských krajinách je to ingrediencia, ktorá si nerozumie so štýlmi stravovania a všetci jedia rovnako.
Tak ako pri iných gastro návrhoch, ako je jackfruit, aj tempeh získal v posledných rokoch v našich hraniciach veľkú silu, čiastočne vďaka svojej veľkej všestrannosti pri varení.
Ale čo to presne je? „Tempeh sa vyrába (vo všeobecnosti) z fermentovaných sójových bôbov a huby zvanej Rhizopus. Aj keď je pravda, že je tam tempeh aj z iných potravín, ako je cícer, cereálie, kokos či semienka napr. Znie to zvláštne, ale je to veľmi jednoduché na prípravu a veľmi bohaté na podnebie,“ hovorí Victoria Lozada, dietologička a odborníčka na výživu.
Victoria Lozada je odborníčkou na vegánsku a vegetariánsku výživu, autorkou niekoľkých kníh (Dobrá výživa, Všetci pri stole a Prečo jete tak, ako jete) a tvorca instagramového účtu @nutritionisthenewblack ktorá sa môže pochváliť tým, že v čase písania týchto riadkov mala viac ako 222 000 sledovateľov.
„Túto ingredienciu som objavil, keď som prišiel do Španielska a začal som hľadať rôzne zdroje bielkovín sa líšia a nie vždy sa nakoniec uvarí to isté. Pri konzultácii s niekoľkými blogmi o vegánskom varení to veľa spomínali a našla som to v bylinkároch, tak som to vyskúšala a páčilo sa mi to,“ pokračuje Victoria.
Tempeh má chrumkavú a pevnú textúru spolu s intenzívnou a silnou chuťou ktorý sa zvyčajne nachádza v blokoch alebo ako filé v čerstvej alebo mrazenej forme. Existuje aj možnosť nákupu marinovaného so zámerom ponúknuť produkt s väčšou chuťou. Pokiaľ ide o jeho dodržanie, dobre v chladničke štyri alebo päť dní Perfektne nám drží alebo v mrazničke, ktorá nám vydrží oveľa dlhšie.
Jeho prijatie je také, že na Instagrame pod hashtagom #tempeh je takmer 300 000 zmienok k tejto ingrediencii s receptami všetkých druhov, ktoré sú najchutnejšie. Neváhajte si ich preto pozrieť všetky!
JEDLO NABITÉ VÝHODMI
Vďaka procesu fermentácie sójových bôbov ide o gastronomický návrh, ktorý zachováva všetky rastlinné bielkoviny (dokonca predčí tie z tofu), takže je výbornou náhradou živočíšneho mäsa. **
"Tiež, tempeh poskytuje veľa vlákniny takže je dobrý pre naše črevné baktérie a podporuje náš črevný tranzit,“ hovorí Victoria Lozada.
Tiež udržiava cholesterol pod kontrolou a obsahuje odporúčané denné množstvá železa a horčíka, vďaka čomu je ideálnym produktom, ktorý pomáha regulovať správne fungovanie nášho tela.
**AKO HO UVARIŤ? **
nenechaj sa oklamať svojim vzhľadom pripomína typický nugát že nás neprestane baviť ani počas dlhých vianočných sviatkov, jeho chuť nemá s chuťou tejto sladkosti nič spoločné a vzhľadom na spôsob jej varenia (a samozrejme aj ochutnávania) je oveľa cestovateľnejšia, pretože môžete si ho vychutnať v stovkách kombinácií a prezentácií.
V reštaurácii Almalibre Açaí House varia s touto ingredienciou už od jej vzniku ako hlavný zdroj bielkovín v mnohých jej jedlách. Pred piatimi rokmi podnikli toto vzrušujúce dobrodružstvo ako reštaurácia, ktorá spája zdravé stravovanie s inými vášňami, ako je cestovanie alebo spoločné chvíle s blízkymi.
Čo sa týka varenia v kuchyniach reštaurácií aj v našich domácnostiach, dá sa zaradiť do všetkých druhov recepty ako šaláty, ryžové jedlá, polievky, restovaná zelenina vo formáte wok, sendviče, brožety alebo ako hlavné jedlo. A čo je najlepšie, dá sa to robiť na panvici, piecť, marinovať, grilovať, grilovať... Kreativita je základ!
V reštaurácii Almalibre Açaí House ho používajú v mnohých jedlách.
V Almalibre Açaí House je bežné ho vidieť vo veľkom množstve možností, ale ak existuje hviezdne jedlo z miesta, je to ich červená ryža a tempeh hamburgery, domáce a super zdravé.
„Ako odporúčanie, spôsob, ktorý máme radi Uvariť tempeh znamená opražiť ho na panvici a marinovať v troche sladkej sójovej omáčky.“ pokračujú. Tento recept je ideálny na to, aby slúžil ako samostatná ingrediencia ako predjedlo alebo predjedlo. Čím jemnejšie ho nakrájame, tým bude chrumkavejšie!
„Vytvorili sme miesto, kde máme radi, aby sa naši zákazníci cítili ako doma, pohodlne, uvoľnene a pripravení vychutnať si tie najchutnejšie jedlá,“ komentujú zo samotného podniku. Dnes sa môžu pochváliť tým, že ponúkajú svoje chutné vegánske a bio recepty v mestách ako Valencia, Madrid, Barcelona, Granada a Miami. A čoskoro určite v mnohých ďalších!
Červená ryža a tempehový burger je hviezdnym jedlom v Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU A SEITAN... AKO SÚ ODLIŠNÉ? **
Pre ľudí, ktorí tieto potraviny nepoznajú, môžu byť spočiatku zložité a ťažko rozlíšiteľné, no nič nie je ďalej od pravdy.
Prvý spôsob, ako ich rozlíšiť, je ten tempeh má fermentáciu, zatiaľ čo ostatné dve nie.
"Tiež, seitan je vyrobený z lepku (pšenice), zatiaľ čo ďalšie dva sú vyrobené zo sóje. Vyrábajú sa rôznymi spôsobmi a majú celkom odlišné farby. Textúry sú tiež veľmi rôznorodé. Tempeh je tuhší, tofu bude vždy mäkšie a seitan je pružnejší. A nakoniec, chuť s tým nemá nič spoločné. Tempeh chutí ako sušené ovocie, tofu je nevýraznejšie (preberá chuť všetkého, čo sa naň použije) a seitan chutí viac ako pšenica . Ale sú to chute, ktoré sa ťažko opisujú, najlepšie je ich vyskúšať,“ pozýva Victoria Lozada. Povedal a urobil.