cieľ? Nájsť najlepší roscón v Madride. miesto? emblematický reštaurácia lhardy (Kariéra S. Jeroma, 8). The IV Najlepší majster remeselníka Roscón de Reyes komunity Madrid , ktorý sa koná tento štvrtok 16. decembra, už má víťaza: remeselnú pekáreň PANEM (Fernan Gonzalez, 46), vedie pekár Antonio García Rodríguez.
Druhé miesto obsadilo panod (Prim, 1) a na treťom mieste to bolo Alžbeta majsterka (Fernández Caro, 7).
V súťaži, ktorú organizuje GastroAttitude – gastronomický a vzdelávací portál referenčný pre sektor – spolu desať roscones a od organizácie ubezpečujú, že „výber nebolo to ľahké pretože kvalita remeselné roscones ktoré sú vyrobené, sa z roka na rok zlepšujú“.
Preto „bolo tiež ocenené ako sa roscones vyvíjajú, ak rýchlo stvrdnú resp držať ponuku, jednoznačný príznak dobrého kvasenia“. Napríklad „od predchádzajúcich vydaní je menej zastúpených syntetických aróm alebo kandizovaného ovocia nízkej kvality a zvyšuje prítomnosť masla, mandlí a kandizovaného pomaranča“ , vysvetľujú.
PANEM: „Najlepší roscón de Madrid 2022“
z 40 predložených šišiek, Vybraných bolo 10 receptov, ktoré postúpili priamo do finále. Takto sa desať finalistov, ktorí sa tento rok rozhodli pre titul o Najlepší remeselník Roscón de Reyes sú: Chlebový príliv, Pekáreň Moralzarzal (Moralzarzal), Alžbeta majsterka, Rúra zo San Onofre, panod, Chlieb Matky Zeme, Sladký bar, Panotheca, Dielňa El Panazo Y PANEM, tohtoročný víťaz.
Pre účasť v súťaži musí každý roscón spĺňať nasledujúce požiadavky: vážiť 500 gramov, mať okrúhly tvar a nesmie byť plnené. Okrem toho musia byť všetky zložky prírodné: Pšeničná múka, cukor, vajcia, soľ, maslo, mlieko alebo smotana, čerstvé droždie alebo kvások, mandle a cukor.
sú prijaté ako voliteľné doplnky: kandizované alebo kandizované ovocie; vanilka alebo semienka, ktoré dodávajú cestu chuť; med, EVOO (pokiaľ nepresahuje 5 % z celkového množstva zložiek) a voda z pomarančových kvetov.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) a Isabel Maestre.
TAJOMSTVO (ROSCONERO) PANEM
V žiadnom prípade to nie je prvé ocenenie Antonio Garcia (PANEM) visí vo svojich priestoroch v susedstve Ibizy, veľmi blízko parku Retiro.
Vlani v septembri dostal ocenenie za „Najlepší remeselný maslový croissant v Španielsku 2021“ a v roku 2019 získala ďalšie z najvýznamnejších gastronomických ocenení v meste: “Najlepší chlieb v Madride”. Okrem toho bol na druhom mieste v edícii šampionátu Roscones v roku 2020.
Kvások, dlhé kysnutie (aspoň 24 hodín) a prírodné suroviny sú niektoré z tajomstiev jeho vynikajúceho remeselného roscónu.
Neodolateľný roscón PANEM.
The porota , ktorý ochutnal roscones priamo a naslepo, predsedal cukrár Paco Torreblanca a skladá sa z týchto členov: Ricardo Velez (cukrár z Moulin čokoláda , zodpovedný za cukráreň Lhardy a víťaz prvého šampionátu o najlepší roscón v Madride v roku 2019); José Carlos Capell (gastronomický kritik a zakladateľ GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (prezident Madridskej akadémie gastronómie), Fatima Gismero , z Pekáreň Fatima Gismero-Pioz , v Guadalajare (víťaz ceny pre cukrárskeho kuchára Revelation 2021 v Madride Fusión); Sonia Andresová (šéfkuchár a učiteľ v Le Cordon Bleu); Estela Gutierrezová (druhé miesto v Madridskej Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabalová (člen Kráľovskej akadémie gastronómie a viceprezident la Madrileña) a Pekáreň Mario Ortiz de Brulée (víťaz edície 2021).
Súťaž podporili aj Únicla a Clesa, ktorí víťazovi udelili cenu 2 500 eur v mliečnych výrobkoch, ktoré budú venované mimovládnej organizácii. Spolupracovali aj Duo Harinero a Le Cordon Bleu Madrid.
Nikdy nie je príliš skoro – ani príliš neskoro – na to ponorte sa do lahodného a nadýchaného roscónu, a ak je to najlepšie v Madride, oveľa lepšie. Využite výhody!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).