Acid Bakehouse práve dostal ocenenie Najlepší chlieb v Madride 2021 , vo štvrtom vydaní tejto výročnej súťaže, ktorú vytvoril a organizuje Klub Matador.
Ocenenie sa zrodilo s cieľom nárokovať si pekárske remeslo ako aj remeselné chleby, pomalé kvasenie a vyrobené z prírodných produktov.
O štyri roky neskôr sa to stalo jedno z popredných kulinárskych podujatí v hlavnom meste a zostať verný jeho obrana chleba , základný produkt španielskej kultúry a gastronómie.
Vybrať „Najlepší chlieb v Madride 2021“ , porota, ktorej predsedá gastronomický kritik José Carlos Capell , vzal do úvahy: vzhľad, varenie, striedka, vôňa a chuť. Päť kritérií, ktoré boli hodnotené pri slepej degustácii.
Zvyšok poroty tvorili piati profesionáli zo sveta gastronómie takých rozmerov: Telmo Rodriguez (vinár a viceprezident Club Matador), Estela Gutierrezová (od Estely Puff pastry), Clara P. Villalon (novinár o potravinách), John Manuel Bellver (riaditeľ Lavinia a gastronomický kritik) a víťaz posledného vydania, pekáreň Sto tridsať stupňov (vedú bratia Miragoliovci, ktorých Alberto bol prítomný ako porota).
KYSELINA súťažil s ďalšími piatimi finalistami: Levain Artisan Tahona, Chlebový príliv, Workshop v San Franciscu, Pekáreň Y PANEM Madrid.
Acid Bakehouse.
NAJLEPŠÍ CHLIEB V MADRIDE
Áno minulý rok bratia Miragoliovci prevzali cenu do svojej pekárne stotridsať (s workshopom na Calle Fernando El Católico 17 a stánkom na Mercado de la Paz) a v roku 2019 vonku PANEM (Fernán González, 46), ktorý získal ocenenie, tentoraz uznanie padá na štvrť Las Letras, kde Acid Bakehouse sídli.
ACID má dva priestory v Madride, oba v Barrio de las Letras: ACID Káva (Veronika 9) a ACID Bakehouse (Magdaléna 27).
Acid Bakehouse je druhá vetva tejto značky špecializovanej na pekárske a cukrárske výrobky, ktorá má ako vedúcu pekárku Paulu Senior. Acid Café otvorilo svoje brány v roku 2017 a len pred rokom otvorilo Acid Bakehosue, dielňu venovanú remeselným chlebom a pečivu.
Pre Viera Gratianová , majiteľ Acid Bakehouse s Sasha Zavgorodniaia , toto ocenenie je „česť, pretože je dôležité, aby si malé pekárne, ako je naša, vážili“.
predseda poroty, José Carlos Capell , vyzdvihol víťazný kúsok, že „ide o elastický medový chlieb so zlatou a chrumkavou kôrkou, veľmi kontrolovanou kyslosťou, veľmi jemným a intenzívnou chuťou cereálií, ktorá mi v konečnom dôsledku trochu pripomína pivo“.
Okrem certifikácie, ktorá ju potvrdzuje ako víťaza IV. ročníka ocenenia „Najlepší chlieb v Madride“, sa ACID stal hosťujúcim členom a oficiálnym dodávateľom Club Matador na jeden rok.
Acid Bakehouse, víťazi Najlepší chlieb v Madride 2021
SÚŤAŽ
„Najlepší chlieb v Madride“ je iniciatíva inšpirovaná súťaž, ktorá sa už 25 rokov organizuje v Paríži o najlepšiu bagetu mesta, v ktorej sa víťaz stáva dodávateľom Elyzejský palác na rok.
Kto sa môže uchádzať o cenu madridskej súťaže? Všetci madridskí profesionálni remeselníci chleba, ktorí majú vlastnú dielňu.
Účastníci sa musia prihlásiť do súťaže dva jednokilové bochníky to isté vyrobené len s pšeničná múka, droždie, voda a soľ a spomedzi všetkých predložených návrhov výber z nich šesť chlebov, ktoré idú do finále.
Na čo čakáte, aby ste ochutnali najlepší chlieb v Madride? V XXX na vás čakajú s pripravenou rúrou!
láska k chlebu