Čomu dnes dávaš prednosť? Občerstvenie alebo jedlo?
Prechádzate sa po Madride a hľadáte dobrý vermút . Nohy vás zavedú na Alonsa Martíneza, konkrétne na Plaza Santa Bárbara. Ľudia, ruch, terasy... Zdá sa, že je to správne miesto, ale stále by to mohlo byť lepšie. Diskrétne sa nachádza v malej kolmej ulici Casa Orellana, nový priestor, kde sa môžete najesť ako kráľ alebo si dať tapas, ako ste to robili vždy, ale ako nikdy predtým.
Velenie ohňom je Guillermo Salazar, šéfkuchár, ktorý vnáša osobnosť na túto križovatku vplyvov Čím je taký výnimočný. Narodil sa v Seville a má babičku z Bilbaa , jeho láska k vareniu nemohla vyrásť lepším spôsobom.
Výsledok? Kompilácia jedál a občerstvenia, vďaka ktorým sa budete cítiť ako doma , no s tým správnym nádychom elegancie, aby návšteva reštaurácie zostala niečím výnimočným. Tajomstvo spočíva v detailoch malé zvraty, ktoré sú spojené s tradíciou a posunúť to na inú úroveň.
V lete máme nové miesto na tapas!
POHĽAD KLAMÁ
Kto sa pustí do tejto koketnej terasy, že spomeňte si na tie vysnívané parížske zákutia možno si myslíte, že ten nedotknutý list, v ktorom ryby, mäso, prílohy či dezerty sú zladené , pripúšťa len veľké jedlá. Ale nikdy by ste nemali súdiť knihu podľa obalu, pretože Casa Orellana je tiež ideálnym miestom, kam ísť na tapas.
Preto musíte nielen opraviť jeho štartéry, ale urobiť povinnú zastávku . Tu je prvá pilulka toho objatie medzi tradíciou a avantgardou . Čo by mohol byť šalát na použitie, tu je pridané kraba z Kantabrijského mora alebo domáceho nakladaného tuniaka čím sa určite odlišuje od ostatných.
Corvina macerovaná s cesnakom , ančovičky s farmárskym maslom , šalát z paradajok a jarnej cibuľky či jeho obľúbený muffin syra „pringá“ a Idiazábal . Predjedlá, ktoré sa perfektne hodia k vermutu na utlmenie horúčavy resp nejaké víno z ich širokého výberu.
Klasické recepty, novšie ako kedykoľvek predtým.
V Casa Orellana sú krokety z hovädzieho chvosta , krémové, takmer sa zdá, že sa roztopia pri prvom zahryznutí. Vrcholom mlsania, ako sú mýtické pintxos z Donostie, tu sa tomu hovorí 'Gilda Orellana', verzia banderillas uhoriek, ktoré premenia večer na kolo autentických tapas.
Nezáleží na tom, či patríte do skupiny nerozhodnutých, pretože žiadne jedlo nebude vinníkom sklamania, ale bol by kardinálny hriech neobjednať si ich torrezno . Ak sme sa od Paquita Salasa niečo naučili, tak to, že o torreznos musíte vždy požiadať, a tu je to prakticky povinnosť, v ktorej nenecháš si nechať zvyšky.
DO TELA KRÁĽA
Táto sekcia pre začiatočníkov je len tréningom toho, čo príde neskôr. V čase slávnosti budete musieť žrebovať mäsové jedlá, medzi ktoré patria bravčová kotleta a nízko odležané hovädzie karé, konzervovaná iberská bravčová ryža, tatársky biftek „Orellana“ a dlhý zoznam jedál, ktoré si získajú mäsožravce.
ako ryby miešané vajíčka s krevetami, morský jazyk s čiernym maslom alebo ochutené kalamáre vytvoriť námorný návrh. Prílohy a zákusky (pozor, je tu cheesecake) komplet list, ktorý v kalamári nič nenechá.
Či už ste mäso, ryby, dusené mäso... alebo tapas! Vitajte v Casa Orellana.
Možno časť, ktorá stelesňuje prekvapenie, je časť z svoju ponuku prívarkov a lyžičiek . Dršťky, chobotnice v atramente, iberské bravčové líčka... medzi inými jedlami, ktoré sú zodpovedné za poskytnúť tú najdomácejšiu nuanciu podľa vášho výberu.
Tak či onak, či sa na to cítite sedieť pri stole ako doma a zhltnúť akékoľvek ich jedlo, alebo je to jeden z tých dní chcete zdieľať s priateľmi na bežné občerstvenie, Casa Orellana vám ponúka to najlepšie z oboch pôžitkov.
Budúca letná terasa?
Adresa: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Pozri mapu
Telefón: 915 02 41 82
Rozvrh: Nerušená kuchyňa od 12:00 do 12:00 hod.