Grilované a marinované mäso, história Coque.
Všetko mali pripravené. 14. marec bratia Sandovalovci, Diego, Mario a Rafael, chystali sa otvoriť nový koncept reštaurácie, malého brata jeho dušná matka, Coque, s ktorou chceli priblížiť svoju kuchyňu, svoju históriu a filozofiu udržateľnosti viacerým ľuďom. Koketný bar bola to realita, „nepretržité varenie, otvorené od 8:00 ráno do noci. "Urobili sme to s veľkým nadšením, 14. bol úvodný, ale 13. všetko uzatvára," hovorí Diego. "A táto ilúzia je obsiahnutá."
13. marca boli zatvorené obchody, bary, reštaurácie. Španielsko vstúpilo do uväznenia, ktoré ešte nebolo prekonané. A bratia Sandovalovci sa o štyri dni neskôr rozhodli preorientovať túto ilúziu obsiahnutú v novom projekte, ktorý sa práve rodí: CoquettoGo, pečiatka vašej domácej služby.
Lakované dojča, hviezda Coque y Coquetto.
„V skutočnosti sa donáška a odvoz domov zrodili s DNA Coquetto Baru. Tento projekt sme plánovali rozvinúť, pretože priestory sú malé a nachádzajú sa v kancelárskych priestoroch , veľa obchodu a vďaka tomuto všetkému sme to posunuli ďalej,“ vysvetľuje Diego Sandoval, duša miestnosti v Coque.
Ešte predtým, ako sme sa dostali do tejto situácie, Sandovalovci zvažovali myšlienku doručenia domov. Jeho slávne dojča bolo teraz možné vyzdvihnúť a vziať z jeho reštaurácie v Humanes. A čoraz viac ľudí ich žiadalo, aby im priblížili kuchyňu.
Karanténa bola pre Sandovalovcov veľmi aktívnym obdobím. „Štyri dni po tom, čo sme boli doma, sme si zavolali na Zoom a Povedali sme si, že musíme niečo pre mesto urobiť Hovorili sme s mestskou radou v Madride a začali sme podávať jedlo v škole Valle Inclán,“ pokračuje Diego. vydalo 1200 jedál, pričom zároveň podrobne premýšľali o spustení CoquettoGo.
„Chceli sme urobiť niečo osobnejšie, značka sa nás pýtala, udržateľnosť, pôvod... Máme zazmluvnené bicykle a elektrické autá na dodávku, robíme veľmi osobné služby, Je to skoro, ako keby čašník prišiel do vášho domu, dobre oblečený, nasleduje všetky bezpečnostné pokyny, ako v našich priestoroch.
Diego, Mario a Rafael Sandoval.
CoquettoGo vyžaduje Whatsapp. Napíšete na číslo, ktoré je uvedené na ich stránke a oni odpovedia tak, že vám pošlú list, opýtate sa a potom si vyberiete možnosť platby. Obsluhujú celý Madrid od štvrtka do nedele, od 13:00 do 16:00 ráno a od 20:00 do 22:00 v noci; ale o objednávky je potrebné požiadať do 10:00 ráno toho istého dňa. V prípade jeho neprehliadnuteľného lakovaného prasiatka je potrebné ho objednať 24 hodín vopred.
Začali s menu, ktoré obsahuje jedlá z histórie Coque. "The prasa (čoskoro po štvrtinách, aby sme to mohli dokončiť doma), naše pečienky a marinády, bravčové koleno, dusené teľacie líčko, teľacia stopka... a všetko sprevádzané zemiakovými lokšami, zemiakovou kašou alebo živým šalátom“. Všetko prichádza dobre zabalené a v obale, ktorý samozrejme zodpovedá filozofii udržateľnosti: recyklovateľný a kompostovaný materiál.
Mysleli na jedlá, ktoré by dobre cestovali v rámci ich trajektórie a ich histórie, jedlá, ktoré zákazníci Coque doma poznajú a milujú. „Toto sú jedlá, ktoré boli v Coque celý náš život, počas našej histórie, ktorá je veľmi dlhá,“ hovorí Diego. „Tieto pečené jedlá a tie Mario techniky u vás doma. Pretože Mariova kuchyňa nemôže cestovať. Sú to veľmi kontrolované veci a veľmi starostlivé jedlá. Ale všetky tieto trajektórie mäsa, ktoré boli na našom jedálnom lístku, môžu dobre cestovať a je to najlepší spôsob, ako sa prispôsobiť tomuto novému scenáru“.
Marinované koleno, jedlá, ktoré dobre cestujú.
Aj tento týždeň Budú obsahovať kompletné menu s prvým, druhým a dezertom. "V Coquetto bare budú jedlá dňa, cocidito, lyžica," hovorí Diego. Budúci týždeň pridajú do domácej ponuky čerstvé jedlá: mango salmorejo, gazpacho, mandľový krém, ajoblanco... ktoré je možné objednať s vína, výber 12 referencií, ktoré vybral Rafael, vína z Madridu, ekologické, špeciálne a za upravenú cenu. Ďalší kľúč k CoquettoGo (a budúcemu Coquetto Baru), cena tohto nového konceptu je dostupná a cenovo dostupná, pre všetkých.
„Toto všetko nám dodalo impulz a dávku adrenalínu a nádej, že sme ako blázni“, Diego veľmi úprimne priznáva. Ilúzia, ktorú chcú len zdieľať a šíriť. „Chceme v ľuďoch vzbudiť dôveru, zdieľať, že sa chystáme otvoriť s veľkou bezpečnosťou, a predovšetkým dať krajine nádej, aby sme sa postupne mohli vrátiť k Španielsku, akým sme boli.
Udržateľnosť je vždy charakteristickým znakom domu: aj v balení.
Adresa: Calle Fortuny, 2 Pozri mapu
Telefón: Whatsapp pre objednávky: +34 619 11 45 69
Rozvrh: Domáca služba od štvrtka do nedele.
Polovičná cena: 25-35 € na osobu