Niektoré šunkové krokety, ktoré nechávajú polovičné porcie a dávajú to celé
Definovať „normálne“ by znamenalo dostať sa do záhrad, z ktorých nemôžeme ani vyjsť, ale zhodneme sa, že „normálny“ by mohol byť opakom všetkých tých prídavných mien, ktoré sa v poslednej dobe toľko zneužívali na gastronomických fórach: „mimoriadny“, „vznešený“, „beštiálny“, „brutálny“ (sic), „nevýslovný“... Ach.
Úspech reštaurácie La Tajada, ktorá sa už stala kultovou reštauráciou vďaka „ústnemu“ spôsobu komunikácie, je práve toto: Medzi toľkými fanfárami, toľkým dizajnom, toľkými trompe l'oeil a toľkými superlatívne requeté dorazil do Madridu plný normálnosti.
Krevetová ryža
Za všetko môžu oni bratia Jesús a Iván Sáezovci, prvý vo svojej práci usmerňovať čoraz závratnejší rytmus miestnosti a druhý ako architekt menu.
Rozprávať v tejto chvíli o Ivánovi „gastrofilom“ je zbytočné, ale tí, ktorí ho nepoznajú, by mali vedieť, že tvorca a majiteľ Desencaja, zvučný chrám lovu a radikálneho umami, ktorý sa nachádza hneď za rohom od La Tajada jeden z veľkých šéfkuchárov súčasného Madridu. Tam má potvrdiť svoju prítomnosť medzi 15 ďalšími velikánmi v nedávnej knihe Madrid Gastro, La Nueva Movida od Alberta Fernándeza Bombína a Madridskej akadémie gastronómie v edícii Abalon Books. Mimochodom, vysoko odporúčané.
Dobre, ale čo musí La Tajada urobiť z normálneho takého výnimočného? toto: nejaké šunkové krokety čo vyzerá, zastavte polovičné porcie a dajte to celé; taký slávny vykostené kuracie krídelká – známy medzi Ivánovými fanúšikmi vintage – s omáčkou, ktorá znesie veľa chleba a dipov a jednou z tých, ktoré už teraz expedujú až 200 kíl týždenne; lievance z tresky , aké jednoduché a aké dobré; ucho s brava omáčkou čo je čistý kastovizmus; revolconas s torreznom, Kastílsky recept, ktorý v Madride konkuruje iba receptu skvelej Ana Barrera...
A tak by sme mohli pokračovať, sekať a sekať, no vždy nechať miesto pre ďalšieho bestsellera v dome: ryža s karabínkou minimálnej hrúbky, takmer socarrat, s výraznou chuťou a pripravená na zoškrabanie z paelly lyžičkou, ako má byť. Ako dezert, tvarohový koláč s mascarpone a smotanovým syrom, mohli ľahko súťažiť v rebríčku tvarohových koláčov, ktoré tak milujeme.
Vínny lístok bez prílišného lesku – chýba nám niekoľko rizikovejších stávok – za ceny podľa priemerného tiketu: Pri prvej návšteve (4 osoby) sme nedosiahli 30 eur a pri druhej (2 osoby) sme sa blížili k 40. A tu je aj jeho úspech: normálna cena. Niečo výnimočné v tomto nedávnom Madride so špagetovými jedlami, v ktorých hľadáte malé oko v presvedčení, že ste dostali úhora za pšenicu.
Adresa: Calle Ramón de Santillan, 15 Pozri mapu
Telefón: 91.232.22.04
Rozvrh: Od pondelka do piatku od 8:00 do 24:00; V sobotu od 09:30 do 24:00
Ďalšie informácie o rozvrhu: Od 30 do 40 eur