Madridské krčmy sa znovu objavujú
RODINNÉ ŠTÝLOVÉ VINNOSŤ: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Má to ten vzduch rodinné vinárstvo , čo je to, čo existovalo predtým, než existovali vínne pivnice, s police plné fliaš vína (majú viac ako 25 odkazov na pitie po pohári) a nohy šunky visiace na háčikoch na stene. Ale na rozdiel od tých minulých, táto krčma má istý elegantný vzduch. Chyba - samozrejme chápaná ako úspech - je v interiérovom štúdiu Zamilovaný Madrid , ktorá sa podpísala pod značnú časť nových reštaurácií v meste. A ako krčma to je, tu prídeš piť a jesť : Váš list je poctou tradícia s domácimi kyslými uhorkami, navarrskou zeleninou, konzervami, údenými rybami, rybami dňa a tradičným duseným mäsom , ako sú fašírky, líčka a mini hamburgery.
Ocot ako spôsob života v Ciro
**BAR, JUST, S MENU DŇA: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -tak sa to volá- n eso s povolaním byť susedským barom , tých, s ktorými sa stretnete s priateľmi v stredu pred pozeraním zápasu alebo v sobotu pri aperitíve. Iba vo vnútri každý deň sa cíti ako piatkový večer : tlmené osvetlenie, koberec na podlahe, exkluzívne čalúnené sedačky... -opäť podpísané Zamilovaný Madrid -. Pre zvyšok je to ako v bare pod domom: dobré raňajky s kávou, džúsom a toastom, občerstvenie pri pive, domáce jedlá so zdravým nádychom na poludnie a dokonca aj nápoje po večeri. Taký je aj tento Gonzalin.
To je Gonzalín, menu dňa, dizajn a tlmené svetlo
**ĎALŠÍ DOM STRAVOVANIA, ATLANTIK**
_(Velazquez, 31) _
Atlantiku je meno, s ktorým kuchár Pepe Solla (Hviezda Michelin) pokrstil jednu zo svojich reštaurácií v Madride, koncipovanú ako dom jedál - a akých jedál - v srdci okresu Salamanca . Názov udáva tón a hovorí nám, že tu ryby a morské produkty sú to králi a potvrdzuje to námorná inšpirácia, ktorá zdobí celé miesto: odhalené drevo, rybárske vlasce, ktoré visia od stropu až po podlahu, dlaždice v bielo-modrých tónoch, sardinky nakreslené na stene...
Oveľa viac ako instagramovateľné miesto
Ale našťastie, Je to oveľa viac ako len krásne a instagramovateľné miesto : ich autentické **galícijské empanády, mušle v zelenom karí, cataplanas ** – tradičná nádoba na varenie v pare, ktorú Solla získal pre Atlántico – makrela v škoricovej marináde, morský vlk caldeirada s lahodným nádychom papriky , líčka a volský chvost v caldeiro... stopercentná galícijská gastronómia, s ľahkým cestovateľským nádychom na druhú stranu Atlantiku.
To najlepšie z mora v tomto galícijskom potravinovom dome
**TRADIČNÉ-THAJSKÉ VO WILBRANE**
_(Orellana, 19) _
Takto povedané, zdá sa to ako nemožná kombinácia. ale funguje to . A má to svoj dôvod: stúpa na tom istom javisku, v ktorom sa nachádzal Dom Manolo , tradičná krčma známa svojimi domácimi jedlami v starom Madride. A pretože jeho súčasný majiteľ, Thajec Natália Jumnakalapová (tiež majiteľka thajskej reštaurácie Krachai) je dcérou a vnučkou Madriléňanov. Vďačí svojej matke a starej mame tradičný dotyk jedálneho lístka a niektoré recepty , ako sú krémové šunkové krokety, ruský šalát, mušle a la marinera, šťavnaté vyprážané chobotnice, silný volský chvost alebo klasickú španielsku omeletu , jeden z nevyhnutných predkrmov na vyskúšanie áno alebo áno z vášho jedálneho lístka. V čom sa líši od klasickej krčmy? ich sofistikovaná a osobitá atmosféra , kde chýbajú tradičné strihané a tkané obrusy a kde tradičné stoličky nahradili kreslá čalúnené zamatom v pestrých farbách. Plus, Nachádza sa v jednej z najmódnejších štvrtí súčasnosti: Las Salesas.
Castizo a thajčina? Ak je to možné
**KLASIKA VARENÁ V DVOCH ROLEČOCH, RAYUA **
_(Mesiac, 3) _
Je živým príkladom toho, že aj ultratradičné miesto a megacastizo jedlo môžu byť obnovené; Aspoň esteticky. Guláš v tejto krčme je rovnaký ako v mýtickom Loptička od roku 1870, pretože rodina za touto krčmou je rovnaká ( Verdascos ), až teraz sa rozhodli podávať guláš v priestore so súčasnými trendmi, s vintage rustikálnou estetikou, veľmi blízko Gran Vía. Samozrejme, guláš a jeho prísady, ani sa ich nedotýkajte : pomaly varené na uhlíkoch a v guláši, ako káže tradícia, s kúskom šunkovej kosti, čiernym pudingom, kuracím mäsom, slaninou, plátkom astúrskeho choriza, zemiakom a poriadnou hrsťou cíceru. Podávame v dvoch obrátkach, s polievkou a gulášom , hostina, ktorú aj ten najmenší hlad musí zakončiť domácim dezertom: lahodnými pečenými jablkovými lokšami nugátová zmrzlina.
**VERMUT NA PIŤ V BARE V CELSO A MANOLO **
_(Sloboda, 1) _
Je to staromódna krčma, jedna z tých, ktoré existovali v Madride v 70. rokoch 20. storočia až do nevyhnutného dňa odchodu jej majiteľov do dôchodku. Jediná vec, ktorú na rozdiel od iných, tento mal to šťastie, že má nového majiteľa, ktorý si prial rešpektovať ducha dávnych čias Sotva avantgardný make-up, len ľahký facelift: podnikateľ Carlos Zamora -ten istý z La Carmencita, mimochodom tiež zotavený ním a jeho tímom-. Preto je to stále typický bar s vermútom a pivom v čase aperitívu veľmi opatrný výrobok to nás vezme rovno na sever : zo Santanderu pochádzajú chobotnicové krúžky, tuniakové empanadillas -samozrejme zo severu-, teľacie pepito, konzervy a dobré morské plody, ako aj domáce dezerty ako ryžový nákyp, hrniec kávy a dokonca aj klasické bitters.
Paradajky, ktoré chutia ako paradajky
** ZEMIAKOVÁ OMELETA STAREJ V PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** je známa svojim zemiaková omeleta z Betanzos , vyrobený v tradičnom štýle tohto galícijského regiónu a digitálnym počítadlom, ktoré nás informuje o počte tortíl vyrobených od jeho otvorenia v roku 2015 - priemerne 40 za deň -. A rovnako ako omeleta, aj ostatné ponuky v jedálnom lístku predstavujú návrat k pôvodu, ako hovoria jej majitelia, plný referencií z ich domoviny a špičkových produktov: galícijský chlieb, sardinky zo susedného Portugalska, chistorra z Baskicka, Krokety z iberskej šunky, tigre z galícijských mäkkýšov, artičoky z Murcijskej záhrady... a tak ďalej v krčme so starostlivou výzdobou a interiérovým dizajnom, z ktorého vyžaruje klasický gentlemanský štýl 20. rokov 20. storočia, ktorý navrhol Lázaro Rosa-Violán, ďalší z veľkých mená spojené s neotabernizmom v Madride.
Sledujte @\_noeliasantos
Betanzos omeleta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Ako flirtovať s mužom z Madridu
- Madrid jesť na slnku: lákadlo mesta
- Ako chutia štvrte Madridu?
- Flirtovanie v Madride: povedz mi, kam ideš, a ja ti poviem, koho si stretol
- Chamberímania (alebo prečo by ste mali byť práve v madridskej štvrti TERAZ)
- Ponzano: ulica v Madride, kde všetci jedia
- Najlepšie hotelové neskoré raňajky v Madride
- Trasa ceviche v Madride a Barcelone
- Najlepšie hamburgery v Madride
- Bezlepková cesta cez Madrid
- Vieš, že si z Madridu, keď...
- Madrid s 20 rokmi vs. Madrid s 30
- Trh San Miguel a San Antón
- Dva trhy, ktoré ovládnu Malasaña: Barceló a San Ildefonso
- Najlepšie dusené mäso v Madride
- Colná mapa gastronómie Madridu
- Gastro trasa cez Madrid: obľúbené od Davida Muñoza
- Najlepšie neskoré raňajky v Madride: cesta k dlhým a neskorým raňajkám