Aktualizované na: 4. apríla 2022. sa narodil pred piatimi rokmi Chlieb. Delírium. „Šialenstvo“ otca a syna s výzvou urobiť najlepší roscón na svete. Sú na tom. Zatiaľ áno najlepší remeselnícky roscón v Madride s cenou. Z receptu na cabezoneríu, ako som povedal pri zrode tejto pekárne, Javier Cocheteux ocko. K svojmu majstrovskému receptu dospel mnohými pokusmi a omylmi a rodinou, ktorá ho naďalej povzbudzovala.
O tri roky neskôr Pan.Delirio roscón. Je jedným z najžiadanejších v Madride až do takej miery, že si ho musíte rezervovať, ak ho chcete jesť na vianočných večierkoch. Musíš. Môžeš zarezervujte si to online (s 20% zľavou pri platbe kartou MasterCard) alebo v jednej z jej dvoch predajní v Madride. Ano, naozaj, tento rok ho podávajú len vo vnútri M40 pretože distribúcia ďalej nezabezpečuje, že sa dostane do ideálneho stavu. A je veľa hodín, ktoré venujú tomuto vzácnemu sladkému prsteňu, ktorý predávajú aj vo formáte malých buchtičiek, bludy. A získajú špeciálnu cenu, účet alebo kúzlo v špeciálnej spolupráci Luxenter.
Ak chcete byť vianočným kráľom alebo kráľovnou, pokračujte so svojím Roscónom, nasledujte recept na Pan.Delirio.
Kráľ vianočných kráľov.
INGREDIENCIE (na roscón s približnou celkovou hmotnosťou 1200 g):
ĎALŠIE CESTO Z LEVADA alebo piškóty:
- 100 g Z múky
- 60 g mlieko
- 120 g kysnutého cesta (voliteľné, ale môžete si ho zaobstarať alebo si ho pripraviť doma podľa instagramových návodov na @pandelirio alebo si ho kúpiť v dôveryhodnej pekárni).
- 40 g čerstvé droždie
CESTO s príchuťou:
- 80 g plnotučné mlieko
- 50 g cukru
- 50 g surový med z pomarančových kvetov (alebo akýkoľvek iný med)
- 10/15 g strúhaná pomarančová a citrónová kôra
- 2 stredne veľké vajcia (asi 55 g každé)
- 3 g Soľ
- 30 g krém
- 20 g vody z pomarančových kvetov
- 20 g z rumu
- 100 g z masla
- 500 g múky
VYPRACOVANIE:
Deň predtým sa pripravíme KYSNUTÉ CESTO LEVADO zmiešame všetky ingrediencie, miesime, kým povrch nie je hladký a homogénny a necháme odležať v chladničke prikryté fóliou.
V deň vypracovania roscónu vyberieme z chladničky pár hodín pred začatím kysnutého cesta, vajcia, mlieko, smotanu a maslo, aby všetky výrobky mali izbovú teplotu.
V miske zmiešame všetky ingrediencie okrem masla súvisiaceho s MASA DE SABOR a vymiesime kým nezískate mäkké a elastické cesto. Po získaní ho natiahneme a zmiešame s LEVÁDOVÝM MATEŘSKÝM CESTOM a pokračujeme v miesení, kým nie sú obe dosky úplne integrované. Nakoniec vmiešame zmäknuté maslo a miešame, kým sa všetko nespojí.
Delírium roscónu.
V tomto momente necháme 20 minút odpočívať prikryté v nádobe a máme dve možnosti: alebo necháme do druhého dňa v chladničke pri 3ºC (toto je najlepšia možnosť) alebo cesto nasekáme na roscones, ktoré chceme získať (1 z 1 200 kg. alebo 2 zo 600 g.) a „guľujeme“ “ (vyrábame guľky) necháme ešte 15 minút odpočívať.
Po uplynutí tejto doby vytvarujeme roscones vložením palca do stredu gule cesta, kým sa nedotkne stola, vložíme ďalší prst z druhej ruky na opačnú stranu a zväčšíme otvor, kým nedosiahneme požadovanú hrúbku. tvar roscónu a cesto poukladáme na papier na pečenie. Zospodu vložíme "fazuľku" alebo darček roscónu a necháme odležať, kým roscón dostatočne nevyrastie, približne 2 až 4 hodiny v závislosti od izbovej teploty (čím vyššia teplota, tým rýchlejšie narastie). Roscón by mal strojnásobiť svoju veľkosť. Roscón musí byť na mieste chránenom pred prievanom a pokiaľ možno s teplotou medzi 25 a 30 ºC a vlhkosťou medzi 75 % a 90 %.
Ak sme sa rozhodli urobiť 2 600 g rošónov, môžeme jeden nechať nevykysnúť v chladničke poriadne prikrytý a upiecť na druhý deň, pričom zopakujeme predchádzajúci proces kysnutia.
Po dosiahnutí požadovanej hlasitosti a keď sa pohnete, „chveje sa“ ako flauš, Vajíčko rozšľaháme s pár kvapkami vody z pomarančových kvetov a jemne natrieme roscón. Nakrájajte kandizované ovocie a položte ho na roscón. 100 g mierne navlhčíme. cukru, ktorý natrieme na roscón a nakoniec pridáme laminované alebo nasekané surové mandle podľa chuti.
Pečieme 600 g. pri 160-165º, kým nedosiahne požadovanú farbu (medzi 30 a 40 minútami). Hmotnosť 1200 g. pri teplote 150-155ºC.
Necháme vychladnúť a vychutnali sme si tento lahodný Roscón de Reyes úplne Artisan.