Bochník PANEM bol vyhlásený za najlepší chlieb v Madride 2019
Remeselná pekáreň PANEM _(Ulica Fernána Gonzáleza, 46) _ práve vyhral titul Najlepší chlieb v Madride 2019, každoročná súťaž organizovaná o klub matadorov s cieľom obhájiť pekárske remeslo a kvalitu nevyhnutného produktu našej gastronómie.
„Finalisti, ktorí tam boli, mali vysokú úroveň, Bolo to komplikované a nečakali sme to. Sme veľmi šťastní,“ povedal pre Traveler.es Antonio García Rodríguez z PANEM.
Do súťaže, do ktorej sa mohol zapojiť každý profesionálni remeselníci pekárne s vlastnou dielňou v Madrid predstavuje dva kilové bochníky vyrobené z pšeničnej múky, droždia, vody a soli, celkom 25 workshopov.
Z nich len sedem (Sto tridsať stupňov, Babetteova pec, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio a Panem) sa dostalo do finále, v ktorom sa víťazom stal najvyššie skóre získané v kritériách hodnotených porotou pri slepej degustácii. A to: vzhľad, varenie, striedka, vôňa a chuť.
Antonio uisťuje, že jeho recept nemá žiadne veľké tajomstvo: "Je to polocelozrnná pšenica kvasená prírodným kváskom, 24 hodín, bio múka."
S tajomstvom alebo bez neho, realita je taká, že zvíťazila. “Jeho vyváženosť chutí, cereálna chuť a chrumkavá štruktúra kôrky” je to, čo gastronomický kritik zdôraznil o ocenenom bochníku Joseph Carlos Capel, predseda poroty zloženej z Telma Rodrígueza, vinára a podpredsedu klubu Matador; Jesús Monedero, z reštaurácie Palio; Juan José López z La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, z reštaurácie Étimo; a víťaz predchádzajúceho vydania, majster pekársky z Crustó, Jorge Díaz.
Vyskúšať tento bochník je také jednoduché, ako ísť do PANEM, kde ich bežne predávajú okolo 40 za deň a „niečo“ navyše . „Naša pekáreň je iná, pretože ponúka širokú škálu chleba a pečiva, kváskové chleby, kváskové chleby... aby nemali všetky rovnakú chuť, rovnakú kyslosť. Robíme francúzske cesto, ciabattu...“, vysvetľuje Antonio.
Inšpirovaný súťažou, ktorú Paríž organizuje už 24 rokov o najlepšiu bagetu v meste, Best Bread in Madrid udeľuje víťazovi známku, ktorá ho akredituje ako držiteľa tohto titulu a robí ho oficiálnym dodávateľom chleba pre Club Matador na rok.