Pisco sour z El Huarique od Astrid a Gastona z Madridu
Pisco , „destilát z hrozna“, ktorého výroba siaha až do 16. storočia, je peruánskym referenčným nápojom. Nedávno inštitúcie ako PromPerú a ministerstvo zahraničných vecí propagovali cestu cez Starý kontinent navštíviť popredné reštaurácie v Londýne, Berlíne, Mníchov , Paríž, Brusel , Madrid a Lisabon s cieľom rozšíriť jeho výhody.
V itinerári renomovaný someliér a degustátor Lucero Villagarcia zdôraznila určité kľúče k pisco: „Pokiaľ ide o to, existuje veľa možností spárovanie rôzne druhy pisco s jedlom, aby sa čokoládový koláč dokonale spojil s hroznom prestávky , kým citrónová torta by sa hodila k a hroznové pisco taliansko .“ A sprevádzal ich aj barman Robert Melendez , z anglický bar hotela Country Club Limetka , s 25-ročnými skúsenosťami prezrádza svoj charakter: „Všestrannosť tohto destilátu umožňuje použitie rôznych techník pri výrobe koktailov, keďže má vlastnej osobnosti ktorý sa v koktailoch nestratí“.
Aby sme z iných hľadísk rozobrali dôležitosť, ktorú tento nápoj získava, o jeho vlastnostiach nám porozprávajú dvaja známi špecialisti na peruánsku gastronómiu. paola pisano , Brand Ambassador Pisco Cuatro Gallos, jedno z najlepších pisco zelený mušt sveta, odhaľuje tajomstvo dobrého pisco: „Dobré pisco si vyžaduje optimálnu prípravu; musíte rešpektovať doba dozrievania hrozna úrody a vykonať destiláciu pomocou francúzskych medených strojov a alembic.“
Aby sme vedeli, kde ochutnať dobré pisco sours, radí nám: „In Madrid , tak veľa , Ďalšie dvere , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique od Astrid a Gastona a Le Cabrera . In Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees a nová Tanta“.
Severský interiér reštaurácie Tanta v Barcelone
Javier Masias , jeden z najvplyvnejších potravinárskych novinárov v Peru Odpovedá nám na niektoré otázky.
Dokáže pisco prevážiť nad inými módnymi kokteilmi, ako je gin&tonic?
"V Peru na Chilcano – koktail z pisco a zázvorového ale- prevyšuje gin s tonikom v domácej konzumácii aj v baroch. V skutočnosti, spotreba ginu s tonikom rastie s rastúcou populáciou Španielov , ktorí sa rozhodli prísť hľadať príležitosti. Povedal by som, že toto je jedna z hlavných príčin – ak nie hlavná – nárastu spotreby ginu a toniku v Peru. Tiež by som povedal, bez strachu, že sa mýlim pisco je zaručená jeho prítomnosť a stálosť , že jeho spotreba sa v posledných rokoch na celoštátnej úrovni neprestáva zvyšovať a že si nemyslím, že sa to v krátkodobom horizonte spomalí“.
„Som fanúšikom ginu s tonikom, ale aj Chilcano . Verím, že obe majú spoločnú veľmi jednoduchú prípravu – čo prispelo k ich rýchlemu rozšíreniu v spotrebe –, vysokú kvalitu základných destilátov a široké možnosti kombinovania, ktoré ponúkajú. Ale najkrajšia vec na chilcano a v tom, že je tiež podobný ginu s tonikom, je to, že nám umožňuje všimnúť si zvláštnosti destilátu, z ktorého je vyrobený. Napríklad, ako v prípade ginu s tonikom, výsledok medzi a Hendricks a jeden horúčka s plátkom (alebo uhorkovou tyčinkou) a lupienkom ruže sa veľmi líši od a Ginmare s 1874 tonikom a olivou, a Chilcano Pri akomkoľvek kvalitnom zázvorovom pive sa veľmi líši, či sa použije quebranta pisco alebo ružové taliansko, oba druhy pisco s rôznymi výrazmi v nose a ústach."
Interiér madrilenskej Luzy Bombon
Kde si môžete dať najlepšie Piscos v Lime?
„Dávam vám tri odporúčania pre veľmi odlišné skúsenosti. Je nevyhnutné spomenúť Astrid & Gastón de Limetka , kde je učiteľ Hans Hilberg začala najnovšiu revolúciu v národnej mixológii založenej na pisco a ovocí pred viac ako desiatimi rokmi. Hans už nevedie, no bar je stále v dobrých rukách. Dnes návrh sleduje svoj prirodzený proces sofistikovanosti a zachováva mladé klasiky, ako je napr cholopolitan alebo statočný cholo , spolu s novými výtvormi.
"Najlepší Pisco Sour možno to je anglický bar z Country Club Hotel , vyrobený z čerstvo vylisovaných citrónov, v krásnom prostredí. Patrí medzi obľúbené fajnšmekry. Navyše od mýtického pisco-bar zatvorila svoje dvere, ponúka zďaleka najlepší sortiment kvalitných piskó na sklo, aby ste ich vyskúšali čisté, bez toho, aby ste ich s niečím miešali.
Aj keď je vždy lepšie vyskúšať a klasické chilcano Po prvé, ak nie ste oboznámení s kategóriou, každý, kto chce preskúmať tento koncept, by mal navštíviť bar reštaurácie Mayta, pretože nápad ochuteného Chilcana obmedzuje. Existuje viac ako 50 odrôd , od kokového listu po kakao.
Anglický bar hotela Country Club v Lime
Aké je tajomstvo dobrého, dobrého pisco?
„Ako všetky radosti života: tá najlepšia kvalita Surový materiál , -v tomto prípade hrozno-, starostlivosť pri vypracovaní a hľadaní excelentnosť . Medzi najlepšie značky na trhu patria Neochvejná (tento rok vybraný ako favorit Peruáncov), Qolqe, cholo matias, Nádherný výhľad, Gala Towers , Kmene papagája, bez poradia preferencií. Vo všetkých prípadoch ide o kompletne ručne vyrábané výrobky.“
A pre odvážnych, ktorí sa odvážia vyrobiť si vlastné Pisco Sour , barman Robert Melendez , z anglického baru Hotel Country Club v Lime , nás učí v tomto videu:
Ak chcete vedieť viac:
- Nové sily pri stole (II): Peru
- Limetka: dizajn s príchuťou Inca Kola