Sopky al pastor.
Na severe Mexika, toto taco nazývajú 'upír' pretože vyprážaná tortilla vyzerá ako krídlo netopiera. Na juhu je známy ako sopka ; možno preto, že vidia viac sopiek ako netopierov. Či tak alebo onak, skvelá kombinácia šťavnatého bravčového mäsa a quesillo ich robí sopka al pastor tacos najlepšie nápady na neformálnu jarnú večeru.
Ingrediencie na 8 tacos:
- Pol kila bravčového pliecka bez kože a bez kosti
- 7 guajillo čili papričiek, semienkami
- 3 chilli papričky morita, semienkami
- 4 strúčiky cesnaku
- ⅓ šálky čerstvej pomarančovej šťavy
- ¼ šálky čerstvej limetkovej šťavy
- 3 polievkové lyžice achiotu
- 1 polievková lyžica hrubej morskej soli
- 8 kukuričných tortíl cca. 15 cm priemer
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 340 gramov quesillo (syr Oaxaca), nahrubo nastrúhaného
- Nakrájaná biela cibuľa
- nahrubo nasekaný koriander
- Plátky limetky (ako prílohu)
Príprava:
1.Položte bravčové pliecko na pekáč vyložíme pergamenovým papierom a necháme odkryté chladiť, kým takmer nezmrzne, asi dve hodiny. S veľmi ostrým nožom mäso nakrájame na tenké plátky (hrúbka približne 3 cm). Uložte ho do veľkej misy. Medzitým, dajte guajillo a morita chilli a šálku vody do hrnca stredne až do varu. Prikryjeme, odstavíme z ohňa a necháme asi 30 minút odpočívať, kým chilli nezmäknú.
2. Premiestnite čili a tekutinu do mixéra. Pridajte cesnak, pomarančový džús, limetkovú šťavu, achiote pastu a soľ; vyšľaháme do hladka. Nalejte to na bravčové mäso a dobre ho zakryte. Prikryjeme a necháme odpočívať pri izbovej teplote na 2 hodiny alebo do chladničky na 6.
3. Umiestnite rošt do strednej výšky; predhrejte na 175°C. Tortilly rovnomerne rozložíme na plech a upečieme kým nebude jemne opečená a veľmi chrumkavá (okraje by mali byť mierne pokrčené), asi 35-45 minút.
4.Zahrejte lyžicu oleja na veľkej nepriľnavej panvici na veľmi vysokej teplote až do údenia. Umiestnite do nej asi štvrtinu bravčového mäsa. v jednej vrstve; necháme samo nerušene variť do zlatista na dne, asi 2 minúty.
5. Otočte a opečte na druhej strane, kým nie je zospodu zlatohnedá, asi tri minúty. Preložíme na tanier a očistíme panvicu. Postup zopakujte so zvyškom mäsa v troch dávkach. Zvýšte teplotu rúry na 260 °C. Na toasty natrieme bravčové mäso a navrch položíme quesillo ; pečieme, kým sa syr neroztopí, asi 8-10 minút. Posypte cibuľou a koriandrom a podávajte s kolieskami limetky.
Správa pôvodne publikovaná v Bon Appétit.