Tanier s raňajkami.
“Čím pikantnejšie, tým lepšie” je maximum Šéfkuchár Eduardo García zo skupiny Between Flavours (kulinárske workshopy). dom v Mexiku v Madride, kultúrnom centre, ktoré už pripravuje svoj návrat). Čím viac budú hrýzť, tým budú bohatšie, je to základ chilaquiles (v koreni čili, to svrbenie je už implicitné) a mnohých ďalších mexických jedál. Ale tu, ako vo všetkom, je miera pikantnosti rozhodnutím a osobným vkusom.
Červené alebo zelené chilaquiles sú jedným z jedál najbežnejšie a najobľúbenejšie raňajky v Mexiku. Výdatné a kompletné raňajky, áno, takmer sa z nich stane jedlo: kukuričné lupienky, mäso (kuracie alebo hovädzie), paradajky v omáčke, syr, fazuľa ako obloha... Podávajú sa na veľkých tanieroch, takmer misách. Nie sú to zvyčajne fotogenické raňajky, ale sú chutné, jeden z tých, ktorý by ste opakovali tisíckrát.
Prekliate raňajky.
Recept na červené chilaquiles z Casa de México
INGREDIENCIE:
Pol kila kukuričných tortíl
5 paradajok
1 celá cibuľa
½ nakrájanej cibule
½ šálky paradajkového pretlaku
1 šálka oleja
Polovica kuracích pŕs uvarená (s trochou soli a oregana) a opražená
½ šálky strúhaného syra
Vyprážané a mleté fazule
½ šálky hustej smotany
Čile toreado, podľa chuti hlávkový šalát, podľa chuti 1 avokádo
PRÍPRAVA:
1.Nakrájame tortilly v kríži, alebo na štyri kusy, aby boli ako nachos alebo tortilla chipsy.
2.Na panvicu s olejom vložíme hranolčeky, aby zhnedli, aby sa nepripálili. (ak chcete zdravšie, v rúre) . Keď ich vyberiete, položte ich na savý papier. Na omáčku:
3.Do horúcej vody vložte paradajky (alebo paradajky) cca 20 minút, kým sa neodstráni šupka. Dáme opražený paradajkový pretlak.
4.Lo zmiešame priamo s opečenými tortillovými lupienkami a pokračujte v miešaní na panvici a dovarte, kým tortilla chipsy nezmäknú.
5. Preložíme na tanier s už nastrúhanými kuracími prsiami a potom so smotanou, ktorá sa rozpustí v rúre.
6.Nakoniec rozotrieme strúhaný syr, veľa.
7. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút
Pokovované: s fazuľou a šalátom a trochou avokáda navrchu, plátkami cibule, lístkami koriandra a čili toreadom.