Nuria Renom, someliér v Bar Brutal
Stačí sa pozrieť na (takmer) akúkoľvek prehliadku takmer akéhokoľvek vinárstva, aby ste pochopili dôvody katastrofy: svet vína je bolesť v krku. Elitársky, snobský, pedantský a čo je najznepokojivejší – hlboko nudný. Veľké vinárstva hovoria o architektoch, markízach a veľkých panstvách Španielska, ale prakticky nikdy od ľudí vzadu . A to je práve tá veľká zmena.
Vína bez make-upu. Naturálne víno je podľa Zväzu naturálnych výrobcov vína víno získané s minimálnym možným zásahom bez pridania alebo ubratia čohokoľvek z tohto hrozna, a to tak pri pestovaní viniča, ako aj v procese spracovania vo vinárstve.
„Móda“ (odmietam to tak nazývať, pretože je to oveľa viac) vín bez make-upu už nie je extravaganciou štyroch bláznivých ľudí: je to úžasná realita, ktorá rastie a rastie, to je tkanie. malá komunita rozumných, citlivých a hĺbavých ľudí.
Muži a ženy, ktorí milujú zem, pôdu a život, ktorý pulzuje za každou „fľaškovou hroznovou šťavou“ ako Laura Lawrence vinohradníkov z Daterry, Carlos Alonso z Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela z Dark Ravine, Fabio Bartolomei z Ambiz Wines resp Monste Molla od Mas Molla, jednej z našich _ najvplyvnejších žien na planéte gastronómie _.
Ľudia. Za moju lásku k týmto „skutočným vínam“ môžu čiastočne traja zásadní ľudia: Fernando Angle vinohradníkov z Alby, Joan Gomez Pallares —autor Prírodných vín Španielska; Autentické potešenie a udržateľné poľnohospodárstvo v pohári (RBA Libros, 2013) a Mariano Tabernes jaskynných pivníc.
Dôležitý bol aj dokumentárny film Spontánna fermentácia (môžete vidieť vo Filmine) réžia Clara Isamat a ktorý je súčasťou projektu podľa knihy Korene prírodného vína, rok vo vinohrade (Sd. Edicions 2016) napísala sama. Opäť ľudia: portrét jedenástich výrobcov prírodného vína z krajiny sprevádzaný rovnako zmýšľajúcimi hlasmi ako napr Pitu Rock z Celler de Can Roca alebo William Cross z Mugaritzu.
BARY, AKÉ MIESTA: ALEBO LEPŠIE „BAR À VINS“
Ak mi je jedna vec jasná, je to, že vína, ktoré prežijú, sú „ vína na pitie '; neštudovať, zbierať ani sa chváliť: piť. A v tomto bode musia byť bary, taverny a reštaurácie ozbrojeným krídlom tohto vinohradníckeho otriasania — „bar à vins“, ktoré už zaplavuje Paríž, Londýn či New York.
V Španielsku je čoraz jednoduchšie nájsť úkryt pre smädných . Možno sa tá skvelá inštitúcia nachádza v Barcelone, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ of Joan Valencia z Cuvee 3000 a Stefano Colombo z Xemei), Prchavé _(carrer de Muntaner, 6) _ alebo ** L'Ànima del Vi ** _(carrer dels Vigatans, 8) _.
In Madrid jeden z najväčších pitných chrámov v Európe: malý anjel _(Kráľovná, 4) _ bratov Villalónových, ale aj lavinia s Juanma Bellverová alebo ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ od Daniela Ochoa.
v San Sebastiane Esencia _(Zabaleta Kalea, 42) _ z Daniel Corman , v Girone Plaza del Vi 7 z Roger Viusa , v meste Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, v Girone Po Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ a vo Valencii L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ of Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ of luca bernasconi Y Michele Gallana . A v Santanderi, Bodega Cigaleña (ulica Daoiz y Velarde, 19).
Ľudia.
A vína.
Montse Molla, vinár v Mas Molla